M2S9 – Alimentation végétarienne et végétalienne

Question 1

Qu’est ce que l’ovolactovégétarisme?

Answer 1

Exclusion des viandes et poissons mais on continue à consommer les œufs et les produits laitiers

Question 2

Qu’est ce que le lacto-végétarisme?

Answer 2

exclusion de tous les produits animaux sauf les produits laitiers

Question 3

Qu’est ce que l’ovo-végétarisme?

Answer 3

exclusion de tous les produits animaux sauf les œufs

Question 4

Qu’est ce que le pesco-végétarisme?

Answer 4

exclusion de tous les produits animaux sauf le poisson

Question 5

Qu’est ce que le végétalisme?

Answer 5

C’est la forme la plus extrême de végétarisme : toutes les sources animales sont supprimées : beurre, fromages frais
et secs, lait, viande, poisson, œuf…

Question 6

Qu’est ce que le crudivorisme?

Answer 6

Consommer que des aliments crus, fruits et légumes essentiellement.
Les crudivores estiment que la cuisson des aliments développe des substances dangereuses pour la santé.

Question 7

Qu’est ce que le frugivorisme?

Answer 7

Consommation de fruits de façon quasi exclusive. Les frugivores complètent
leur alimentation avec un peu de légumes, des noix, des algues crues, des fleurs, des graines germées et des champignons.

Question 8

Qu’est ce que le véganisme?

Answer 8

pratique alimentaire végétalienne
refus de l’exploitation animale :
*ne pas consommer de chair animale, de laitage, d’oeuf, de miel ni de produits de la ruche,
*de ne pas porter de vêtements faits de matières premières provenant des animaux (fourrure, cuir, laine, soie),
*de ne pas utiliser de produits d’hygiène ou d’entretien testés sur les animaux.

Question 9

Quelles sont les carences possibles dans le cadre d’alimentations végétariennes et végétaliennes?

Answer 9

• calcium
• zinc
• fer
• vit D
• vit B12

Question 10

Expliquer les raisons d’une éventuelle carence en calcium

Answer 10

• arret de consommation de produits laitiers
• consommation de céréales complètes et légumes secs, qui sont riches en acide phytique (=> agent antinutritionnel pour le calcium)
• consommation de légumes verts comme épinards, qui sont riches en acide oxalique

Question 11

Expliquer les raisons d’une éventuelle carence en zinc

Answer 11

• la consommation de produits végétaux a pour effet de diminuer le CUD du zinc à 15% (contrairement aux protéines animales qui augmentent le CUD à 30%)
• zinc rendu inabsorbable par les acides phytiques et oxalique

Question 12

Expliquer les raisons d’une éventuelle carence en fer

Answer 12

• le fer non héminique est moins bien absorbé que le fer héminique (aliments carnés)
• cation bivalent exposé aux acides phytique et oxalique

Question 13

Expliquer les raisons d’une éventuelle carence en vit D

Answer 13

• la vitamine D3 (origine animale) est 2x plus efficace que la D2 (origine végétale).
• lors du passage au niveau du foie, la vitamine D3 est 5x mieux transformée que la D2

Question 14

Expliquer les raisons d’une éventuelle carence en vit B12

Answer 14

cette vitamine hydrosoluble n’est présente que dans les produits d’origine animale.

Question 15

Quels sont les cations bivalents exposé aux acides phytique et oxalique?

Answer 15

• Calcium
• Zinc
• Fer

Question 16

Quels sont les nutriments exposés aux carences?

Answer 16

• les protéines
• le fer
• la vit B12
• le calcium
• les dérivés ω3

Question 17

Comment couvrir le besoin en protéines?

Answer 17

œufs, produits laitiers, fruits oléagineux, légumineuses et produits céréaliers

==> vigilance quant aux facteurs limitants
==>assurer une bonne complémentarité protéique

Question 18

Comment couvrir le besoin en fer?

Answer 18

tofu, les haricots rouges, les haricots blancs, les pois-cassés, ou encore les lentilles

==> privilégier la prise de céréales complètes
==> les tanins (café et thé) diminuent l’absorption du fer
==> consommation vit C augmente l’absorbtion du fer non héminique

Question 19

Comment couvrir le besoin en vit B12?

Answer 19

oeufs, produits laitiers, certains produits enrichis (jus d’amande ou de soja)

Question 20

Comment couvrir le besoin en calcium?

Answer 20

chou, le brocoli, les pois chiches, le jus de soja enrichi, les eaux minérales riches en calcium ou encore le tofu

Question 21

Comment couvrir le besoin en dérivés d’ω3 (cas de l’arrêt de consommation des poissons gras)?

Answer 21

• huiles riches en ω3 précurseurs (huile de lin, huile de colza)
• fruits oléagineux (noix, noisettes)

Question 22

Quels sont les conseils dans le PNNS concernant l’association d’aliments pour couvrir le besoin protéique?

Answer 22

• un produit céréalier + un produit laitier,
• un produit céréalier + des œufs, voire un peu de poisson,
• des légumes secs + un produit laitier,
• produits céréaliers et légumineuses

Question 23

Quelles sont les recommandations générales dans le PNNS?

Answer 23

• consommation des féculents : les aliments céréaliers, les pommes de terre ou les légumes secs sont à consommer à chaque repas et selon l’appétit, en privilégiant la variété et en valorisant les produits céréaliers bis et complets,
• au moins 5 fruits et légumes/jour
• 3 produits laitiers,
• limiter la consommation des aliments gras et sucrés,
• carences en fer : les femmes et des enfants végétariens peuvent être exposés en raison de la bonne absoption du fer non héminique