M4S5 - Conditionnements alimentaires

Question 1

Les exigences relatives aux Matériaux destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires (MDCA) sont définies par un règlement cadre, le règlement CE n°1935/2004; on distingue par ailleurs 2 types de MDCA, lesquels ?

Answer 1

• Actifs: ont pour objectif de prolonger la durée de conservation, maintenir ou améliorer l’état de denrées alimentaires emballées. Certains de leurs constituants libèrent ou absorbent des substances dans les denrées alimentaires emballées ou dans leur environnement.
• Intelligents: ont pour but de contrôler l’état ou l’environnement des denrées alimentaires emballées.

Question 2

Quels sont les matériaux destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires (MDCA) concernés par le règlement CE n°1935/2004 ?

Answer 2

• les emballages et conditionnements (récipients, boîtes, bouteilles, films, papiers, etc…),
• les articles de table et vaisselle, les ustensiles de cuisine
• les biberons, tétines de biberon, les tasses…,
• les matériels, équipements et machines utilisés dans la production, la transformation, le stockage ou le transport de denrées alimentaires,
• les matériaux actifs (ex : absorbeurs d’humidité, de gaz : éthylène, oxygène…) et intelligents (ex : indicateurs de fraîcheur),
• les étiquettes, les agrafes, les corbeilles à fruits, les manchons utilisés pour la traite des animaux…

Question 3

Qu’est-ce que le principe d’inertie ?

Answer 3

C’est le principe selon lequel les MDCA doivent être fabriqués conformément aux bonnes pratiques de fabrication afin qu’ils ne cèdent pas aux denrées un ou des constituants en des quantités susceptibles :
* de présenter un danger pour la santé humaine ;
* d’entraîner une modification inacceptable de la composition de la denrée alimentaire ;
* d’altérer les propriétés organoleptiques de la denrée alimentaire.

Question 4

Parmi les MCDA utilisés par l’industrie alimentaire, lesquels retrouve-t-on principalement ? (en citer 4)

Answer 4

• le verre,
• les matériaux métalliques,
• les plastiques,
• les matériaux cellulosiques.

Question 5

Quels sont les avantages (5) du verre (en tant qu’emballage alimentaire) ?

Answer 5

• il est inerte sur les plans chimique, bactériologique (ne fixe pas les microorganismes donc ne favorise pas leur développement) et organoleptique (n’a pas d’odeur, n’impacte pas la qualité gustative) ;
• imperméable aux gaz, vapeurs et liquides : c’est un matériau barrière ;
• transparent(contrôle visuel des produits), mais peut aussi être coloré (protection contre les UV) ;
• résistant ;
• laisse passer les micro-ondes (réchauffage des aliments) ;
• facile à laver, stériliser et peut être recyclé.

Question 6

Quels sont les 2 matériaux que l’on retrouve dans les matériaux dits “métalliques” ?

Answer 6

Fer et aluminium

Question 7

Quel est le principal matériau utilisé pour les boîtes de conserve métalliques ?

Answer 7

Le fer blanc:

C’est un acier recouvert d’une couche d’étain (l’étain est réglementé en fonction du type de contenant, de contenu, etc)

Question 8

Quel est l’autre type de fer qui est de plus en plus utilisé ?

Answer 8

Le fer chromé (ou inox)

Il dispose d’une couche de chrome (caractère inoxydable), diminuant donc sa sensibilité à la corrosion (rouille).

Question 9

Quel autre matériau métallique est également utilisé dans l’agroalimentaire ?

Answer 9

L’aluminium

Il s’agit d’un matériau léger, flexible, stable, étanche aux gaz et recyclable.

PAR CONTRE:
- relativement cher
- peut présenter des risques toxicologiques notamment chez les groupes de population vulnérables (enfants, personnes âgées, personnes atteintes de maladies rénales) en cas d’accumulation chronique.

Question 10

De quoi sont souvent recouverts les matériaux métalliques ?

Answer 10

De vernis

• Il minimise les interactions des métaux avec les produits conditionnés mais aussi le milieu extérieur.
• Les vernis utilisés forment un film adhérent au métal et sont inertes afin de ne pas compromettre la salubrité des denrées alimentaires. Ils peuvent être pigmentés afin de colorer le film.
• Leur innocuité peut néanmoins être remise en cause, comme dans le cas du dioxyde de titane. Utilisé pour donner une coloration blanche, il présenterait des risques lorsqu’il se retrouve à l’état de nanoparticules, argument justifiant son interdiction en France dans l’industrie agroalimentaire à compter du 1er janvier 2020.

Question 11

Quels sont les avantages du plastique dans l’agoalimentaire ?

Answer 11

• praticité
• légèreté
• résistance
• variétés de formes
• de textures
• de couleurs

Cela explique leur omniprésence et leur utilisation à outrance.

Question 12

Quels sont les inconvénients du plastique ?

Answer 12

• Dérivés du pétrole
• leur utilisation comme MCDA est parfois sujette à controverse.
• Certains sont recyclables, d’autres ne le sont pas.

Question 13

Un code permet de distinguer 7 types de plastiques; lesquels ?

Answer 13

• PET
• HDPE
• LDPE
• PVC
• PP
• PS
• AUTRES
  Voir tableau p6 de la séquence pour + d’info

Question 14

Quels sont les plastiques les plus utilisés ?

Answer 14

le PET (ou PETE), le PEHD (ou HDPE) et le PP.

Pour info: gros point recyclage du plastique p7 de la séquence

Question 15

Que sont les matériaux cellulosiques ?

Answer 15

Ce sont des matériaux composés de fibres végétales (cellulose notamment), c’est-à-dire le bois, le papier et le carton.

Question 16

Quel type de MCDA en cellulose retrouve-t-on principalement ?

Answer 16

• le bois (cagettes) pour les fruits secs et frais, résistant et permettant une manipulation facile ;
• les bouchons de bouteille en liège ;
• le carton et le papier pour emballer les fruits et légumes.

*On peut également trouver des emballages mixtes, composés de différents

Question 17

Quels constituants faisant l’objet de controverses ont été interdit sur le marché ?

Answer 17

Bisphénol A (BPA) et le Dioxyde de Titane

Question 18

Qu’est-ce que le bisphénol A ?

Answer 18

Le bisphénol A (BPA) est une substance chimique de synthèse utilisée notamment dans la fabrication de plastique.

Il a fait l’objet d’études par l’ANSES qui a publié en 2011 deux rapports fixant comme objectif prioritaire la prévention des expositions des populations sensibles telles que les nourrissons, les jeunes enfants et les femmes enceintes ou allaitantes.

En 2013, l’ANSES publiait une nouvelle évaluation des risques liés à l’exposition au BPA qui confirmait les effets sanitaires mis en évidence. Ainsi, le BPA est interdit en France depuis le 1er janvier 2015 dans les biberons et autres contenants alimentaires.

Depuis décembre 2016, le BPA a en effet été classé par l’ECHA (Agence Européenne des Produits Chimiques) comme substance extrêmement préoccupante.

Question 19

Qu’est-ce que le dioxyde de titane

Answer 19

Le dioxyde de titane est un composé chimique formé d’oxygène et de titane présent dans la nature mais également fabriqué de manière industrielle.

• utilisé comme pigment pour donner une couleur blanche opaque.
• Entre dans la composition de peintures, de vernis, de cosmétiques, de médicaments ainsi que de nombreuses autres substances directement au contact de denrées alimentaires telles que le papier ou le plastique, mais aussi comme constituant à part entière de certaines d’entre elles en tant qu’additif alimentaire (chewing-gums, confiseries, pâtisseries…).
• Le dioxyde de titane n’est pas chimiquement toxique en tant que tel, mais il pose problème quand il est réduit à la taille de nanoparticules. En effet, à cette échelle, le dioxyde de titane ne peut pas être filtré par les barrières physiologiques de notre organisme. Son accumulation de manière chronique dans certains organes pourrait être à l’origine de complications sanitaires graves : maladies auto-immunes, dysfonctionnements hépatiques, altération de la barrière hémato-encéphalique (protection du cerveau)…
• En lien avec les risques potentiels et par application du principe de précaution, la France a suspendu à compter du 1er janvier 2020 la mise sur le marché des denrées alimentaires contenant du dioxyde de titane.