M2S1 Etablir une ration alimentaire équilibrée Flashcards
(51 cards)
Sous quelle forme se fait la justification des différentes références nutritionnelles?
Sous forme de tableau à 3 colonnes :
1ère colonne : nutriment/énergie => la première ligne sera toujours l’énergie
2ème colonne : références nutritionnelles (recommandations ASNSES)
3ème colonne : rôles au sein de l’organisme, explications ou justifications et les aliments
sources.
Quelle est la façon d’écrire les références nutritionnelles pour l’énergie?
En kJ ou MJ/j
Donner la justification attendue pour l’énergie
AET= Σ dépenses invariables (MB) et variables (thermogénèse alimentaire, thermorégulation et NAP)
NAP retenu + justifications
AET = MBxNAP ou recommandation ANSES
Quelle est la façon d’écrire les références nutritionnelles pour les protéines?
IR = … à … % de l’AET (soit soit … g à … g/j)
(+ assurer … g P/kJ/j)
Citer des rôles associés aux protéines
- Les protéines participent au renouvellement cellulaire = besoin d’entretien
- Maintien de la masse maigre
- Rôle structural : dans le muscle, le tissu conjonctif, la peau…
- Rôle fonctionnel : enzymes, hormones, neurotransmetteurs…
- Rôle énergétique, mais rôle secondaire
- Apport des 9 acides aminés essentiels, non synthétisables par l’organisme et indispensables à apporter par l’alimentation
- Sur le plan qualitatif :
Environ ½ de POA de haute qualité(VPO, produits laitiers)
Environ ½ de POV de moins bonne qualité (légumineuses, produits céréaliers) - POA > POV (ou rapport POA/POV > 1) car de meilleure qualité
Quelle est la façon d’écrire les références nutritionnelles pour les lipides?
IR = 35 à 40 % de l’AET (soit … g à … g/j)
avec la répartition suivante :
- AGS ≤ 12 % de l’AET (soit ≤ … g/j)
et laurique, myristique, palmitique ≤ 8 % de l’AET ( soit ≤… g/j)
- AG trans ≤ 2 % de l’AET (soit ≤ … g/j)
- AGMI (oléique) = 15 à 20 % de l’AET (soit = … à … g/j)
- AGPI
ω6 ≥ 4 % de l’AET (soit ≥ … g/j)
ω3 ≥ 1 % de l’AET (soit ≥ … g/j)
ω6/ω3 < 5
EPA = 250 mg/j
DHA = 250 mg/j
Quels sont les rôles et justifications associés aux lipides?
- Rôle énergétique majeur, de mise en réserve
- Source d’acides gras essentiels et de vitamines liposolubles
- Choix raisonné en prévention du risque cardio-vasculaire
Quels sont les justifications et sources associées aux AGS?
==>hypercholestérolémiants (C12, C14, C16 qui sont les plus athérogènes)
donc limités à 8 % de l’AET
Sources : beurre, charcuteries…
Quels sont les justifications et sources associées aux AG trans?
==>Hypercholestérolémiants et athérogènes
Donc limitation de la consommation de produits transformés
Sources : produits transformés
Quels sont les justifications et sources associées aux AGMI?
==> Cardioprotecteurs car abaissent la cholestérolémie totale et le LDL cholestérol (mauvais) sans réduire le HDL cholestérol
Source : huile d’olive (acide oléique)
Quelle est la source d’AGPI et quels sont les 2 AGPI?
Apport en AG indispensables, non synthétisables par l’organisme et devant obligatoirement être apportés par l’alimentation :
acide linoléique (ω6) et acide α-linolénique (ω3)
Quels sont les rôles et sources associés à l’acide linoléique (ω6)?
- Rôle structural : constituant majeur des lipides membranaires
- Participent à la fonction plaquettaire (coagulation)
- Participent à la fonction reproductrice
- Activent le système immunitaire et la réponse inflammatoire
- Effet hypocholestérolémiant en diminuant le LDL cholestérol
Sources : huiles de tournesol, d’arachide
Quels sont les rôles et sources associés à l’acide α-linolénique (ω3)?
- Effet hypocholestérolémiant en augmentant le HDL cholestérol
- Rôle dans la vision (développement/ physiologie de la rétine)
- Rôle dans l’entretien du tissu cutané (kératinisation de la peau)
- Action anti inflammatoire
Sources : huiles de colza, de noix, de soja
Comment justifie-t-on le ratio ω6/ω3 < 5?
Concurrence enzymatique (élongases/désaturases) pour obtenir les dérivés ω6 et ω3, d’où la nécessité d’un rapport ω6/ω3 < 5
Quelles sont les références nutritionnelles pour les glucides?
IR = 40 à 55 % AET (soit soit … g à … g/j)
sucre et produits sucrés 100 g/j hors lactose et galactose
Quels sont les rôles et sources associés aux glucides?
- Rôle énergétique primaire, indispensable aux cellules gluco-dépendantes (hématies, neurones, cellules musculaires en hypoxie)
- Complément énergétique de la ration
- Rôle d’épargne protéique (un apport glucidique suffisant permet de limiter l’utilisation des protéines comme substrat énergétique)
- Répartition des apports :
*2/3 en glucides complexes (pdts IG bas de préférence)
==>Sources : légumineuses, céréales complètes et dérivés, pommes de terre
*1/3 en sucres simples
==>Sources : fruits et légumes, produits laitiers
Quels sont les justifications associées aux sucres et produits sucrés?
- Aliments plaisir
- Densité énergétique élevée pour une densité nutritionnelle quasi-nulle
- Si consommation abusive, alors risque de déséquilibre de la ration
- Limitation = prévention surpoids, obésité, diabète de type 2, maladies cardio-vasculaires (MCV)
- Cariogènes
Quelles sont les références nutritionnelles pour les fibres?
AS = 30 g/j dont 50 % solubles
Quels sont les rôles et sources associés aux fibres?
- Régulent le transit intestinal :
- Luttent contre la constipation (fibres insolubles)
- Luttent contre les diarrhées (fibres solubles)
- Réduisent l’absorption du cholestérol grâce à la présence de phytostérols donc prévention des maladies cardiovasculaires
- Prévention du surpoids, de l’obésité car satiétogènes + limitent l’absorption des macronutriments en déplaçant leur site d’absorption
- Diminuent le pic d’hyperglycémie postprandial donc prévention du diabète de type 2
- Efficacité maximale si hydratation suffisante
==> Sources : fruits et légumes, légumineuses et céréales complètes
Quelles sont les références nutritionnelles pour l’eau?
1mL/4,18 kJ (soit … L/j)
Dont au moins 50 % sous forme d’eau de boisson
Quels sont les rôles et sources associés à l’eau?
- L’eau est la seule boisson indispensable
- Les besoins hydriques seront couverts par des apports exogènes (eau de boisson principalement + eau de constitution des aliments) et endogènes (eau métabolique)
- Hydratation de l’organisme : maintien de l’équilibre hydrique indispensable au bon fonctionnement de l’organisme
- Renforce l’action des fibres
- Quantité à adapter en fonction de l’activité et de la température ambiante
==> Sources : eau de distribution publique, eaux embouteillées
Quels sont les minéraux que l’on retrouve systématiquement quelque soit l’individu ou la population?
Calcium
Fer
Quelles sont les références nutritionnelles pour le fer?
… mg/j
Quels sont les rôles et sources associés au fer?
- Constitution des globules rouges
- Participe au transport de l’oxygène moléculaire
- On distingue :
- le fer héminique, de bon CUD (25 %) = viandes et poissons
- le fer non-héminique, de CUD médiocre (5 %) = légumineuses, œuf
- Veiller à choisir les aliments les plus riches (viande rouge, abats, légumes secs…) lorsque les besoins sont importants
