M1S3 Besoins énergétiques

Question 1

énergie brute d’un aliment

Answer 1

quantité de chaleur produite par la combustion d’1 g de cet aliment dans un calorimètre

Question 2

Qu’est ce qu’une calorie?

Answer 2

Une calorie est la quantité de
chaleur nécessaire pour élever de 1 degré la température d’1 g d’eau de 14, 5°C à 15,5 °C

Question 3

Donner l’equivalence kcal et kJ

Answer 3

4,18 kJ = 1 kcal

Question 4

Donner l’énergie brute des aliments

Answer 4

1 g de protéines libère 17 kJ (soit 4 kcal)
1 g de lipides libère 38 kJ (soit 9 kcal)
1 g de glucides libère 17 kJ (soit 4 kcal)
1 g d’alcool libère 29 kJ (soit 7 kcal). L’alcool n’est pas un nutriment mais il fournit de l’énergie

Question 5

Qu’est ce qu’un bilan équilibré?

Answer 5

les apports sont égaux aux dépenses : dans ces conditions, on obtient la stabilité pondérale

Question 6

Qu’elles sont les 4 composantes du bilan énergétique?

Answer 6

Le métabolisme de base
L’activité physique
La thermogénèse alimentaire
La thermorégulation

Question 7

Définition du métabolisme de base

Answer 7

= quantité d’énergie utilisée pour assurer les fonctions vitales de l’organisme
Il s’agit de la dépense d’énergie mesurée chez un individu à jeun depuis plus de 12 heures, couché, éveillé et placé dans des conditions de thermo-neutralité

Question 8

facteurs influancant le métabolisme de base

Answer 8

poids, taille et âge de l’individu

Question 9

Comment est exprimé le niveau d’activité physique?

Answer 9

Ces dépenses sont exprimées en kJ (ou kcal) par minute et par kg de poids corporel

Question 10

Donner la formule du DEJ

Answer 10

Dépense énergétique journalière = métabolisme de base x niveau d’activité physique (DEJ = MB × NAP).
L’activité physique représente en moyenne entre 15 et 30 % de la DEJ.

Question 11

Définir la thermogénèse alimentaire et la quantifier

Answer 11

Elle est expliquée par le coût énergétique associé à l’absorption intestinale, au stockage et à la transformation des aliments.
La thermogenèse alimentaire représente 10 % de la DEJ.

Question 12

Quantifier le % que représente la thermorégulation dans la DEJ

Answer 12

La thermorégulation représente 10 % de la DEJ.

Question 13

Donner la formule du poids idéal de Lorentz

Answer 13

Homme : Poids idéal = taille (cm) – 100 – (taille –150)/4
Femme : Poids idéal = taille(cm) –100 – (taille-150)/2,5

Question 14

Quantifier le métabolisme de base.

Answer 14

Il représente près de 60 % de la DEJ.

Question 15

Donner les formules rapides de calculs du MB

Answer 15

• homme : 110 kJ × poids idéal par jour
• femme : 100 kJ × poids idéal par jour

Question 16

Donner l’équation du MB de Harris et Benedict

Answer 16

• Homme : MB = 0,276 + 0,0573 × P + 2,073 × T – 0,0285 × A
• Femme : MB = 2,741 + 0,0402 × P + 0,711 × T – 0,0197 × A
  (avec P = poids en kg ; T = taille en mètres ; A = âge en années)

Question 17

Donner l’équation du MB de Black et Al

Answer 17

• Femme : MB = 0,963 × P^0,48 × T^0,50 × A^– 0,13
• Homme : MB = 1,083 × P^0,48 × T^0,50 × A^– 0,13
  (Avec P = poids en kg ; T = taille en mètres ; A = âge en années)
  en mégajoules par jour (MJ/jr).

Question 18

Donner les niveaux d’activités physiques permettant de calculer le NAP

Answer 18

• 1 Sommeil et sieste, repos en position allongée.
• 1,5 En position assise : repos, TV, micro-ordinateur, jeux vidéo,jeux de société, lecture, écriture, travail de bureau, couture, transports, repas…
• 2,2 En position debout : toilette, petits déplacements dans la maison, cuisine, travaux ménagers, achats, travail de laboratoire, vente, conduite d’engins.
• 3,0 Femmes : marche, jardinage ou équivalent, gymnastique, yoga.
  Hommes : activités professionnelles manuelles, debout,
  d’intensité moyenne (industrie chimique, industrie des machines-outils, menuiserie…).
• 3,5 Hommes : marche, jardinage, activités professionnelles d’intensité élevée (maçonnerie, plâtrerie, réparation auto…).
• 5 Sport, activités prof

Question 19

Citer les NAP associés à différents modes de vie
(évaluation en fonction d’un niveau d’activité physique moyen
correspondant à des modes de vie très différents (selon Black
et al., 1996))

Answer 19

• 1,2 Personnes impotentes (au lit ou dans un fauteuil).
• 1,4 à 1,5 Personnes effectuant habituellement un travail assis, sans déplacement et peu d’activités de loisirs.
• 1,6 à 1,7 Personnes effectuant habituellement un travail assis, avec petits déplacements et peu ou pas d’activités de loisirs fatigantes.
• 1,8 à 1,9 Personnes effectuant habituellement un travail debout (femme d’entretien, vendeuse…).
• 2,0 à 2,4 Personnes effectuant habituellement un travail physique intense ou des activités de loisirs intenses.

Question 20

Définir l’AET et donner sa formule

Answer 20

• AET = MB x NAP
• énergie nécessaire pour couvrir l’ensemble des dépenses invariables (métabolisme de base)
  et variables de l’organisme (niveau d’activité physique, thermogénèse alimentaire et thermorégulation)

Question 21

Références nutritionnelles homme et femme

Answer 21

• pour les hommes adultes, un AET moyen de 2600 kcal/j soit 10,8 MJ/j
• pour les femmes adultes, un AET moyen de 2100 kcal/j soit 8,8 MJ/j