M1S5 Fibres

Question 1

Définition des fibres

Answer 1

constituants végétaux qui échappent à la digestion de l’intestin grêle de l’homme.

Question 2

Structure générale des fibres

Answer 2

2 parois :
* la paroi primaire : synthétisée par les cellules végétales indifférenciées en phase de croissance. Elle est
essentiellement riche en pectine ;
* la paroi secondaire : qui apparaît lorsque les cellules ont terminé leur croissance. Elle devient riche en cellulose et lignine, les pectines étant dégradées lors du mûrissement enzymatique

Question 3

Composition des différentes fibres

Answer 3

• La cellulose : c’est un polysaccharide linéaire formé d’unités de glucose unies par des liaisons β1-4.
• L’hémicellulose : c’est un polysaccharide complexe, formé d’une chaîne principale pouvant être constituée d’un ou plusieurs oses différents et portant des chaînes latérales de nature osidique variée.
• Les substances pectiques : ce sont des substances polysaccharidiques complexes, formées d’acide galacturonique et portant des chaînes latérales d’arabinose et de galactose.
• La lignine est un composé complexe formé par la polymérisation de 3 dérivés phéylpropanes.
• Les gommes et mucilages : ce sont des polymères complexes formés d’oses neutres et acides. Les plus connus proviennent d’exsudats d’arbres, comme la gomme arabique, ou de graines comme la gomme guar.

Question 4

Hydrosolubilité des fibres

Answer 4

• fibres solubles : pectines et hémicelluloses A ;
  ==> conséquences : augmente la viscosité (solution épaissie) ==> fibres dégradées
• fibres insolubles : lignine, cellulose et hémicelluloses ==> digestibilité faible

Question 5

Quels sont les ions susceptibles d’être échangés dans les fibles?

Answer 5

Certaines fibres échangent des ions (cations Ca2+ et Zn2+) grâce au sulfate

Question 6

Effet des fibres sur la vidange gastrique

Answer 6

• À forte dose, les fibres solubles à fort pouvoir viscosifiant (comme la pectine, la gomme) ralentissent la vidange
  gastrique et allongent le transit au niveau du grêle.
• A l’inverse, les fibres insolubles auront tendance à accélérer le transit intestinal, et sont donc indiquées pour lutter par exemple contre la constipation

Question 7

Effets sur la digestion et l’absorption intestinale

Answer 7

• Les fibres solubles augmentent la viscosité.
  ==> réduisent l’efficacité du mixing intestinal, entraînant une réduction du contact nutriment enzyme.
  ==> moins bonne digestion des macronutriments (lipides
  notamment) qui seront moins absorbés
• Les fibres insolubles peuvent gêner l’accès des enzymes aux nutriments par un effet de barrière physique.

Question 8

Effets sur la composition fécale et le transit colique

Answer 8

les fibres augmentent le poids et le débit fécal.
L’augmentation du volume et du débit fécal varie en fonction des fibres.

Question 9

Effets sur le métabolisme glucidique

Answer 9

Les fibres solubles à fort pouvoir viscosifiant, ajoutées à une solution de glucose ou à un repas, diminuent l’hyperglycémie ou l’hyperinsulinémie postprandiale. Elles
entraînent une diminution de l’élévation postprandiale de la concentration en glucose sanguin :
* par un ralentissement de l’évacuation gastrique ;
* par un ralentissement et une diminution de la digestion glucidique : la viscosité empêche l’accès des enzymes au substrat (par un retard de la diffusion du glucose vers la muqueuse intestinale).

Question 10

Effets sur le métabolisme lipidique

Answer 10

Les fibres solubles diminuent la concentration sanguine du cholestérol total et du LDL cholestérol mais sont sans effet sur le HDL cholestérol.

Un régime prolongé riche en fibres réduit la cholestérolémie et la fraction de « mauvais » cholestérol chez le patient présentant de l’hypercholestérolémie

Question 11

Effets sur la faim et la satiété

Answer 11

effet satiétogène : Les fibres diminuent l’appétit et augmentent la sensation de satiété.
Prévention obésité

Question 12

Recommandations

Answer 12

Apport Satisfaisant (AS):
* enfant : base de l’âge + 5
* adulte : 30g/j pour un adulte bien portant
* femme enceinte : idem
* personnes âgées :20 à 25g en raison de l’effet satiétogène

Question 13

Sources majeures de fibres

Answer 13

Céréales : principales sources (blés) (fibres solubles 16% blé, 50% avoine) attention si raffiné perte en fibres car présentes dans enveloppes
Légumes secs (1/4 de fibres solubles) mais perte avec la cuisson
fruits et légumes (entre 1 et 5%)