M1S6 Besoins en lipides

Question 1

Qu’est ce qu’un acide gras?

Answer 1

des acides monocarboxyliques à longue chaîne hydrocarbonée (avec une fonction carboxyle - COOH)

Question 2

Quels sont les rôles des acides gras?

Answer 2

Rôle structural dans la constitution des membranes cellulaires.
Rôle de réserve énergétique.
Rôles biologiques divers

Question 3

2 acides gras indispensables

Answer 3

l’acide linoléique( acides gras essentiels n-6 ou ω6) ;
l’acide α linolénique (acides gras essentiels n-3 ou ω3)

Question 4

Ou trouve t-on l’acide linoléique et
l’acide α linolénique?

Answer 4

Dans l’alimentation pour éviter les carences, car non synthétisables

Question 5

Quel est le ration de consommation des ω6/ω3?

Answer 5

ω6/ω3 < 5
Les acides gras indispensables (5,2 % de l’AET)
L’acide linoléique ω6 = 4 % de l’AET (Apport Énergétique Total)
L’acide α linolénique ω3 = 1 % de l’AET

Question 6

Rôles des ω6

Answer 6

• dans la fonction reproductrice ;
• dans la fonction plaquettaire ;
• dans le maintien de l’intégrité de l’épiderme ;
• dans la régulation de la lipémie ;
• dans le système immunitaire et la réponse inflammatoire

Question 7

Ou trouve t-on les ω6?

Answer 7

principalement dans les huiles
Huile de pépins de raisins, de tournesol, de noix, de germe
de maïs, de germe de blé, de soja

Question 8

rôles des ω3?

Answer 8

• dans la vision
• dans le système nerveux ;
• dans le développement du cerveau ;
• dans la physiologie vasculaire ;
• dans la fonction plaquettaire ;

Question 9

Ou trouve t-on les ω3?

Answer 9

huiles :
Huile de colza 8 %
Huile de noix 12 %
Huile de soja 9 %
fruits
graines oléagineuses (noix, amande, noisette…)
poissons gras (thon, maquereau, sardine, hareng, saumon…) sous forme d’EPA et DHA

Question 10

Citer deux acides gras ω3 et donner leur fonction

Answer 10

DHA (Docosahexaénoïque)
EPA (eicosapentaénoïque)
==> hypotriglycéridémiants

Question 11

rôle AGPI

Answer 11

prévention des maladies cardio-vasculaires (MCV)

Question 12

citer l’élément majeur des AGMI

Answer 12

acide oléique

Question 13

les AGMI sont ils synthétisables par l’homme?

Answer 13

oui mais pas en qté suffisante

Question 14

Ou trouve-t-on l’acide oléique?

Answer 14

huile d’olive (avec 71 % des AG totaux) et l’huile de colza (55 %).

Question 15

Ou trouve-t-on les AGS?

Answer 15

synthétisables par l’organisme humain, en particulier dans le foie, le cerveau et le tissu adipeux
ils sont synthétisables

Question 16

préconisation AGS

Answer 16

considérer les AGS distinctement (les athérogènes et ceux plutôt bénéfiques), sans les diaboliser et limiter les apports sur le plan quantitatif aux apports recommandés

Question 17

comment sont obtenus les AG trans?

Answer 17

pas présents naturellement
issus de réactions d’hydrogénation et sont utilisés dans l’industrie agroalimentaire

Question 18

Risque associé aux AG trans

Answer 18

augmentent la teneur plasmatique en LDL cholestérol (mauvais) et augmentent donc le risque de maladies cardio-vasculaires

Question 19

recommandations ANSES concernant les AG trans

Answer 19

⩽2 % de l’AET
journalier.

Question 20

Rôle cholestérol

Answer 20

rôle structural (membrane)
rôle métabolique (précurseur hormones stéroidiennes, vitamine D, acide biliaire)

Question 21

recommandations limiatation cholestérol exogène

Answer 21

apport maximum de 200 à 300 mg / jour.
valables uniquement pour les personnes ayant de l’hypercholestérolémie

Question 22

lipides ration équilibrée

Answer 22

35 à 40 % de l’AET

Question 23

Quantité acides gras indispensables AGPI-LC dont DHA en mg/j

Answer 23

AGPI-LC = 500 mg.j–1 dont DHA 250 mg.j–1

Question 24

Quantité acides gras non indispensables EPA

Answer 24

EPA = 250 mg/jour

Question 25

recommandations pour les AGS à chaîne courte et moyenn, qui n’ont pas d’effet délétère connu

Answer 25

≤ 12 % de l’AET

Question 26

Acides gras mono-insaturés : % de l’AET
donner un exemple

Answer 26

de 15 à 20 % de l’AET
(ex. acide oléique)

Question 27

recommandations pour les AGS hautement athérogènes

Answer 27

≤ 8 % de l’AET
(acides laurique,
myristique et palmitique)