Burgund Flashcards
(11 cards)
Burgund_versch. Facts inkl. “Weintypaufteilung”
- 60% WW, 30% RW, 11% Schaumwein
- typisch: grosse Jahrgangsschwankungen
- Beaujolais gehört zum Burgund, wird jedoch immer gesondert betrachtet & gerechnet
- Domain (= Château in Bordeaux)
- Grosse Verstückelung des Besitzes: durchschnittliche Grösse einer Domain: 6.5 ha
- Holzfass: “pièce” - 228l
- “Hospices de Beaune”: Versteigerung am 3. Sonntag im November. (im pièce).
–> Preisindikator für den neuen Jahrgang.
Burgund_Geschichte
- Mönche/ Klöster entwickelten den Weinbau
- 14 Jh.: Weine aus dem Burgund waren die Weine der Päpste und Könige
- 17 Jh.: Burgundisch Weine waren das Mass aller Dinge. Klerus begann an der Loire Schlösser zu bauen & den Wein von dort zu trinken: Markt im Burgund begann einzubrechen
- französische Revolution: Weinberge wurden an Bauern überschrieben –> Zerteilung des Landesbesitz. Das wurde durch napoleonisches Erbfolgegesetz (gleiche Teilung unter Geschwister) weiter vorangetrieben
Burgund_Handel
Winzer
füllen immer mehr selber ab. Heute ca. 50% der Weine.
Genossenschaften
sichern v.a. im Süden vielen Winzern das Überleben
Négociants
übernehmen immer mehr eine Vertriebsrolle.
60% der Weine wird über Négociants, 25% direkt, 15% über Genossenschaften verkauft.
Burgund_Weingesetz
Alle Weine aus dem Burgund sind im Rang einer AOC.
Innerhalb der AOCs:
1. Stufe: regionale Appellationen
(1/2 der Weine)
Bsp: Bourgogne Blanc AOC, Bourgogne Rouge AOC
2. Stufe: kommunale Appellationen inkl. Premiers Crus (= Village Appellationen)
Verschnitte versch. Lagen innerhalb der entspr. Gemeinde. Premiers Crus: Lagen
*(ca. 1/3 der Weine, Premier Cru 10%)
3. Stufe: Grands Crus (beste Lagen)
*(1% der Weine)
–> je enger eingegrenzt die Herkunft, desto besser die Qualität
Burgund_Klima
- Norden: kontinental, kälteren Winter & heisseren, aber kürzeren Sommer als Bordeaux
- je weiter südlich desto trockener & wärmer
- während der Lese meist kühl (frühreifende Rebsorten!) & Regen
- Probleme: Spätfröste, Sommerregen, Hagel
- Côte d’Or: französische Zentralmassiv etwas geschützt
Burgund_Böden
basierend auf Kalkstein
Chablis:
wellige Kreidehügel
Besten Fall Kimmeridge Kalk
Côte de Nuits:
Mergel- und Lehmböden mit hohem Eisengehalt
Qualitätsfaktoren Lage:
- Hangneigung
- Ausrichtung
- Tiefgründigkeit
- Drainage
- Wärmespeicherung
- Mineralgehalt
Beste Lagen: auf halber Höhe der Hänge
- sehr tiefgründig
- meiste Sonnenlicht
- dünne Erdschicht –> tiefe Verwurzelung in Kalkstein
Traubensorten WW_Burgund
Chardonnay
- hohe Pflanzendichte & geringe Erträge = beste Weine
- Chablis: schlank, stahlig, hohe Säure
- Côte de Beaune: sehr komplex und ausdrucksstark
- Mâconnais: im Vergleich körperreich, reifere Fruchtaromen
Aligoté
- Côte d’Or - einfache Weine
- Côte Châlonnaise: sehr feine Weine mit Alterungspotential
Traubensorten RW_Burgund
Pinot Noir
- rote Früchte (Kirsche, Himbeere, Erdbeere). Mit zunehmender Reife vegetabile, pikante Aromen, Waldboden, pilzige Noten.
- mittlere bis kräftige Tannine, gute Säurestruktur, körperreich
- Holzausbau bei besten Weine
- Alterungspotential
Gamay
- Beaujolais!
- Mâconnais
Beaujolais Nouveau: 3. Donnerstag im November kommt Wein auf den Markt.
–> Semi-Macération carbonique
- mittlere Farbtiefe, Himbeere, Kirsche, Banane, Bonbons
- sehr weiche Tannine
- frühe Trinkreife
Weinzubereitung_Burgund
- Hektarhöchsterträge: je nach Jahrgang/ Qualitätsstufe
- Allgemein: je höher die Qualität, desto eher Einsatz von Eichenfässern
RW (Pinot Noir) Côte d’Or
Vinifizierungsmethoden variieren stark
- 0 -100% Entrappen (Tanninstruktur & erleichtertes Abfliessen des Mosts)
- Umpumpen/ Untertauchen wg. Farbe wichtig
- Beste Weine: mind. 1 Jahr, meist 16-18 Monate Reifezeit in z.T. neuen pièces (Bordeaux bis 24 Monate).
- Côte d’Or : oft ungefiltert abgefüllt
Chardonnay, Côte de Beaune*
Beste Weine:
- Vergorung in Eichenfässern
- Reifung in z.T. neuen pièces auf Feinhefe. mind 1, bis zu 2 Jahre. Oft zusätzlich Flaschenreife.
- Bâtonnage heutzutage wieder seltener
- BSA
Chablis
- kein initiierter BSA
- kein (neues) Holz. Bei Premier & Gran Cru z.T. der Fall
Weine im Süden:
–> für baldigen Konsum
- alte Fässer oder Edelstahltanks
- oft kein BSA
Beaujolais_Weinstil & Vinifikation
- leichte, früh trinkreife RW aus Gamay
- Genossenschaften sehr dominierend
- Macération semi-carbonique
- ganze, unversehrte Trauben in ein offenen Garbehälter
- durch Eigengewicht: unterste Trauben werden zerquetscht –> alkoholische Gärung startet
- Kohlendioxidatmosphäre bei oberen Trauben (kein Sauerstoff) –> intrazelluläre Gärung
- nach 4-7 Tagen gepresst & mit alkoholischer Gärung fortgefahren.
Beaujolais_Klima
- heisse Sommer
- Einfluss vom Mittelmeer spürbar
- Mistral (kühlender Nordwind)
