elementi di base delle produzioni animali

Question 1

Cos’è la zootecnia?

Answer 1

La zootecnia è l’attività che trasforma l’energia e i nutrienti dei vegetali in prodotti alimentari e non alimentari di origine animale (come carne, latte, uova, lana). Rappresenta il collegamento tra il mondo vegetale e l’uomo.

Question 2

Perché la trasformazione zootecnica è energeticamente “oneroso”?

Answer 2

Perché ci sono perdite di energia in varie fasi:

Raccolta e conservazione dei vegetali.

Digestione e metabolismo animale.

Termoregolazione, macellazione, trasporto.

Question 3

Quali sono i livelli trofici nella catena alimentare legata alla zootecnia?

Answer 3

Livello 1: Vegetali (autotrofi).

Livello 2: Animali erbivori (zootecnia).

Livello 3: Uomo (carnivoro/onnivoro).

Question 4

Quali sono i principali prodotti zootecnici?

Answer 4

Alimentari: Latte, carne, uova, miele.

Non alimentari: Lana, pelle, seta, grassi per cosmetici.

Question 5

Perché la zootecnia è utile nonostante le perdite energetiche?

Answer 5

Perché molti vegetali usati per gli animali (es. erba, foraggi) non sono direttamente commestibili per l’uomo, mentre i prodotti animali (latte, carne) sono nutrienti e facilmente assimilabili.

Question 6

Quali sono gli ordini principali degli animali da reddito?

Answer 6

Artiodattili: Bovini, suini, pecore, capre (hanno un numero pari di dita).

Include i ruminanti (stomaco a 4 compartimenti).

Perissodattili: Cavalli, asini (dita dispari).

Lagomorfi: Conigli.

Uccelli: Galline, anatre, colombi.

Question 7

Cosa sono i ruminanti? Fai esempi.

Answer 7

Sono animali con uno stomaco diviso in 4 parti (es. rumine, reticolo) che digeriscono vegetali fibrosi.
Esempi: Mucche, pecore, capre, bufali.

Question 8

Qual è la differenza tra Artiodattili e Perissodattili?

Answer 8

Artiodattili: Dita pari (es. bovini con 2 dita).

Perissodattili: Dita dispari (es. cavallo con 1 dito).

Question 9

Quante specie e razze animali sono usate in zootecnia?

Answer 9

Risposta: Circa 40 specie e 7.600 razze, tra cui:

Bovini, bufali, capre, pecore, suini, cavalli, conigli, polli, anatre.

Question 10

Perché i prodotti animali sono considerati “qualitativamente migliori”?

Answer 10

Contengono proteine complete, vitamine (B12), ferro eme e grassi essenziali che molti vegetali non hanno in forma direttamente assimilabile.

Question 11

Cosa disciplina il Regolamento UE 2016/1012?

Answer 11

Regola le condizioni zootecniche e genealogiche per la riproduzione animale nell’UE.

Controlla scambi commerciali e importazioni di:

Animali riproduttori di razza pura (bovini, suini, ovini, caprini, equini).

Suini ibridi riproduttori e loro materiale germinale (sperma, embrioni).

Question 12

Qual è la definizione di “animale domestico” in zootecnia?

Answer 12

Animali allevati in cattività, modificati geneticamente rispetto alle specie selvatiche, con:

Riproduzione controllata dall’uomo.

Gestione diretta di alimentazione e popolazione.

Question 13

Quali sono le fasi del processo di domesticazione?

Answer 13

Associazione iniziale (contatto uomo-animale).

Cattura/raggruppamento.

Controllo della riproduzione.

Selezione genetica per caratteristiche utili (es. docilità, produttività).

Question 14

Quando e dove è iniziata la domesticazione?

Answer 14

Periodo: Neolitico (14.000-12.000 anni fa), parallelamente all’agricoltura.

Metodi di studio: Archeologia (fossili) e genetica (DNA).

Luoghi principali:

Medio Oriente: Pecore, capre, bovini, maiali.

Asia: Zebù, polli, bufali.

Europa: Maiali, cavalli.

Americhe: Lama, tacchino.

Question 15

Quali specie sono state domesticate più volte?

Answer 15

Maiale: Addomesticato sia in Medio Oriente che in Europa.

Bovini: Bos taurus (Europa/Medio Oriente) e Bos indicus (Asia).

Question 16

Cos’è l’”introgressione genetica”?

Answer 16

Mescolanza tra animali domestici e selvatici, che ha arricchito il patrimonio genetico delle razze moderne (es. bovini europei incrociati con uri selvatici).

Question 17

Quali sono i principali centri di domesticazione?

Answer 17

Medio Oriente: Pecora, capra, bovino, maiale
Asia: Zebù, pollo, bufalo d’acqua
Europa: Maiale, cavallo
Africa: Dromedario, asino
Americhe: Lama, alpaca, tacchino

Question 18

Qual è stato il primo animale domestico?

Answer 18

Cane (14.000 anni fa).

Animali da reddito: 9.000 anni fa (pecore, capre).

Cavallo: Solo 3.000 anni fa nelle steppe euroasiatiche.

Question 19

Perché la domesticazione è importante per la zootecnia moderna?

Answer 19

Ha creato razze specializzate (latte, carne, lavoro).

Permette il miglioramento genetico (es. bovine Frisone ad alta produzione lattea).

Question 20

Come si collega il Regolamento UE 2016/1012 alla storia della domesticazione?

Answer 20

Registrazione genealogica: Garantisce che le razze pure mantengano le caratteristiche selezionate in millenni di domesticazione.

Controllo degli ibridi: Evita perdita di biodiversità (es. suini ibridi con geni certificati).

Question 21

Che caratteristiche devono avere gli animali per essere addomesticati?

Answer 21

Devono avere caratteristiche favorevoli nel comportamento e nel ciclo riproduttivo.

Question 22

Cosa significa “imbottigliamento” nel contesto della domesticazione?

Answer 22

È una riduzione del pool genetico iniziale della specie, che poi viene selezionata e differenziata in diverse razze.

Question 23

Cos’è l’introgressione genetica e come aiuta la domesticazione?

Answer 23

È l’introduzione di geni favorevoli attraverso lo scambio commerciale tra paesi. Favorisce la domesticazione migliorando caratteristiche come l’efficienza riproduttiva o la quantità di grasso nel suino.

Question 24

Quando sono stati introdotti i primi libri genealogici e perché sono importanti?

Answer 24

Nel XVIII secolo. Sono importanti perché permettono l’identificazione degli animali e segnano l’inizio della zootecnia.

Question 25

Cosa succede nel 1960 nel campo del miglioramento genetico?

Answer 25

Inizia l’applicazione della genetica quantitativa, portando a un aumento del numero di genotipi.

Question 26

Cosa rappresenta il metodo BLUP introdotto nel 1980?

Answer 26

È un metodo statistico per il miglioramento genetico degli animali.

Question 27

Quali sono le produzioni animali più importanti a livello mondiale?

Answer 27

Il latte e la carne.

Question 28

Quali aspetti comporta la produzione di latte?

Answer 28

La riproduzione e la lattazione.

Question 29

Quali aspetti comporta la produzione di carne

Answer 29

Riproduzione, accrescimento e macellazione.

Question 30

Quali sono le principali caratteristiche riproduttive da considerare?

Answer 30

Età alla pubertà Lunghezza del ciclo estrale Durata dell’estro Ovulazione Durata della gravidanza

Question 31

Perché è difficile migliorare geneticamente le caratteristiche riproduttive?

Answer 31

Perché sono fortemente influenzate dall’ambiente e hanno una bassa ereditabilità.

Question 32

Quali fattori ambientali influenzano la riproduzione?

Answer 32

Peso corporeo, stagionalità, momento dell’inseminazione, e altri aspetti tecnici.

Question 33

Che cos'è la fertilità?

Answer 33

È il rapporto tra il numero di parti osservati in un anno e il numero di femmine inseminate.

Question 34

Che cos'è la fecondità?

Answer 34

È il rapporto tra il numero di nati e il numero di femmine fecondate nello stesso intervallo di tempo.

Question 35

Quando fertilità e fecondità coincidono?

Answer 35

Quando la specie è unipara (partorisce un solo piccolo per parto).

Question 36

Cosa rappresenta la prolificità?

Answer 36

Il numero medio di nati per parto.

Question 37

Qual è la formula che lega fecondità, fertilità e prolificità?

Answer 37

Fecondità = Fertilità × Prolificità

Question 38

Che cos'è l’efficienza riproduttiva?

Answer 38

È il numero di svezzati per femmina all’anno.

Question 39

Qual è l’età ideale al primo parto per una bovina da latte?

Answer 39

Tra i 22 e i 30 mesi (nelle zone montane: 34-36 mesi).

Question 40

Qual è l’intervallo ideale tra due parti nella bovina da latte?

Answer 40

12 mesi (13 mesi per primipare o vacche ad alta produzione).

Question 41

Dopo quanto tempo dal parto si può iniziare la prima inseminazione nella bovina da latte?

Answer 41

Dopo 50-60 giorni.

Question 42

Quanto dovrebbe durare l’intervallo parto-concepimento nella bovina da latte?

Answer 42

Non dovrebbe superare i 90-100 giorni.

Question 43

Cos'è l’interservizio e quanto dovrebbe durare nella bovina?

Answer 43

È il tempo tra due inseminazioni successive, idealmente 20-22 giorni.

Question 44

Quante inseminazioni sono necessarie in media per ottenere una gravidanza nella bovina?

Answer 44

Nelle manze: 1.2–1.4 Nelle vacche: 1.5–1.8

Question 45

Quali sono esempi di turbe riproduttive (ipofertilità)?

Answer 45

Assenza di calori, cicli irregolari, calori silenti, aborti, scarsa fertilità del seme.

Question 46

Che cos’è l’inseminazione strumentale?

Answer 46

È la fecondazione artificiale tramite strumenti.

Question 47

Come funziona la sincronizzazione degli estri?

Answer 47

Si sospende bruscamente l’effetto del progesterone, stimolando l’attività ormonale e l’insorgenza dei calori entro 2-4 giorni.

Question 48

Cosa comporta il trasferimento embrionale (Embryo Transfer)?

Answer 48

Una superovulazione indotta, inseminazione, raccolta degli embrioni (6-8 giorni dopo), e trasferimento entro 24h a femmine riceventi sincronizzate.

Question 49

Che cos’è la tecnica MOET?

Answer 49

Multiple Ovulation Embryo Transfer, uno schema selettivo basato sul trasferimento embrionale.

Question 50

Cos’è il sessaggio del seme?

Answer 50

È una tecnica per selezionare il sesso della prole prima della fecondazione.

Question 51

Quali altre tecnologie avanzate vengono usate per la riproduzione artificiale

Answer 51

Fertilizzazione in vitro (IVF), embryo splitting, trasferimento nucleare e clonazione.

Question 52

Che tipo di ghiandola è la ghiandola mammaria?

Answer 52

È una ghiandola tubulo-alveolare composta.

Question 53

Cos'è il seno galattoforo (cisterna del latte)?

Answer 53

È una cavità alla base della ghiandola che raccoglie il latte dai canali galattofori.

Question 54

Qual è l’unità secernente della ghiandola mammaria?

Answer 54

L’alveolo.

Question 55

Cosa può migliorare il miglioramento genetico riguardo alle mammelle?

Answer 55

Il numero di mammelle funzionali e la loro conformazione per facilitare la mungitura meccanica.

Question 56

Da cosa deriva il latte?

Answer 56

Dal sangue e dalla trasformazione dei suoi componenti, processo detto lattogenesi.

Question 57

Quali sono i principali fattori che influenzano la qualità del latte?

Answer 57

Stato di salute e benessere degli animali Fattori genetici Igiene delle stalle Mungitura e impianti Stagione Alimentazione e modalità di somministrazione Gestione del latte alla stalla (es. refrigerazione)

Question 58

Quali sono le principali proteine del latte?

Answer 58

Caseine, tra cui la k-caseina che stabilizza le micelle e viene tagliata dalla chimosina per formare il caglio. Sieroproteine, che restano nel siero dopo la coagulazione.

Question 59

Cos'è l’eiezione del latte?

Answer 59

Un riflesso neuroendocrino causato dalla contrazione degli alveoli sotto l’effetto dell’ossitocina, stimolata da segnali visivi, sonori e meccanici.

Question 60

Quale ormone è responsabile dell’eiezione del latte?

Answer 60

L’ossitocina, prodotta dall’ipotalamo.

Question 61

Quali sono le fasi della mungitura?

Answer 61

Operazioni preliminari (lavaggio, asciugatura, massaggio) Mungitura Sgocciolatura Disinfezione dei capezzoli Refrigerazione del latte Lavaggio degli impianti

Question 62

Cosa sono le cellule somatiche del latte?

Answer 62

Leucociti e cellule epiteliali sfaldate.

Question 63

Cosa indica un alto numero di cellule somatiche nel latte?

Answer 63

Possibile presenza di mastite o disordini secretori legati all’alimentazione.

Question 64

Perché un latte con troppe cellule somatiche è inidoneo alla caseificazione?

Answer 64

Perché ha caratteristiche alterate che ne compromettono la qualità.

Question 65

Cos’è la curva di lattazione?

Answer 65

È una proiezione della produzione di latte durante l’intero periodo di lattazione, utile per il controllo e la valutazione produttiva.

Question 66

Da cosa dipende la produzione di latte?

Answer 66

Numero di parti Età al parto Stagione Razza Tipo di parto (singolo o gemellare) Tempo di ingravidamento dopo il parto

Question 67

In cosa differisce l’allevamento dei suini in Italia rispetto ad altri paesi?

Answer 67

In Italia, i suini sono più pesanti e macellati più tardi per ottenere una carne di alta qualità, come nei prodotti DOP. Questo è legato al miglioramento genetico volto a ottimizzare la qualità della carne e ridurre il periodo non riproduttivo.

Question 68

Come si calcola l’efficienza riproduttiva nella scrofa?

Answer 68

Si calcola in base al numero di suinetti svezzati per scrofa all’anno.

Question 69

Qual è la differenza tra "peso morto" e "peso della carcassa a caldo" nei bovini?

Answer 69

Peso morto: è il peso a freddo della carcassa dopo scuoiamento, dissanguamento, eviscerazione e rimozione di testa, coda, organi genitali, ecc. Peso a caldo: include ancora l’acqua libera nei tessuti ed è influenzato dalla ritenzione idrica.

Question 70

Cosa si intende per "peso vivo netto"?

Answer 70

È il peso vivo dell’animale meno il contenuto gastro-enterico.

Question 71

Quali sono le rese al macello per suini, ovini e bovini adulti?

Answer 71

Suini: ~81% Ovini: ~51% Bovini adulti: 63-69%

Question 72

Qual è la differenza tra resa lorda e resa netta a caldo?

Answer 72

Resa lorda a caldo: (peso carcassa a caldo / peso vivo) Resa netta a caldo: (peso carcassa a caldo / peso vivo netto)

Question 73

Cosa indica la classificazione SEUROP?

Answer 73

Classifica le carcasse bovine in base alla conformazione (sviluppo muscolare) e alla percentuale di carne magra, che va da >60% (S) a <40% (P).

Question 74

Perché per il prosciutto DOP servono carcasse nelle classi U, R, O?

Answer 74

Perché devono avere una percentuale di carne magra tra il 55% e il 45%, altrimenti, se il grasso è troppo sottile, il prosciutto si secca.

Question 75

Come viene valutato lo stato di ingrassamento della carcassa?

Answer 75

Con una scala da 1 (molto scarso) a 5 (molto abbondante).

Question 76

Quali parametri si usano per stimare il tenore di carne magra?

Answer 76

Si considerano lo spessore del lardo (grasso sottocutaneo) e lo spessore del muscolo longissimus dorsi.