Porto Flashcards
Apprenez la géographie, les cépages, le climat, les sols, les styles de vin et les producteurs de Porto ainsi que son processus de production. (36 cards)
Donnez une définition simple du vin de Porto
- Le Porto est un vin doux fortifié du Douro au Portugal
- Le Porto peut être blanc, rouge ou rosé, à base de cépages locaux, dont le plus important est le touriga nacional.
Quelles sont les 3 sous-régions du Porto ?
D’ouest en est :
- Baixo Corgo : elle produit des vins légers
- Cima Corgo : elle réunit les meilleurs domaines
- Douro Superior : de petite taille, elle produit aussi des vins de grande qualité
Quel est le climat principal de la région du Douro ?
Comment change-t-il à travers la région ?
En général, la vallée du Douro présente un climat continental chaud.
Les vignobles occidentaux dans le Baixo Corgo tendent à être plus frais et plus humides ; le climat du Douro Superior à l’extrémité est de la vallée tend à être plus chaud et plus aride.
Quel est le sol typique du Douro ?
Le schiste
Le schiste présente des fractures verticales, ce qui facilite un enracinement profond des vignes pour trouver des nutriments.
Le relief de la région du Douro est-il plutôt plat ou varié ?
Le Douro a un relief varié. Les vignobles sont plantés sur les coteaux très pentus.
Dans le Douro, quel est le nom des terrasses étroites soutenues par des murets de pierre ?
Socalcos
Bien que cette méthode de culture soit coûteuse, elle est encore largement utilisée. Chaque terrasse ne contient qu’une ou deux rangées de vignes et doit être récoltée à la main.
Aujourd’hui, des terrasses plus larges sont construites pour permettre la mécanisation.
Que sont les patamares ?
Les patamares sont des terrasses dans le Douro construites sans muret de soutènement. Elles sont larges pour permettre un certain degré de mécanisation.
Quel est le terme utilisé pour les vignobles plantés en alignement avec, ou montant verticalement, la pente ?
Vinha ao Alto
Les vignobles plantés verticalement sont utilisés sur des pentes douces.
Les vins de Porto sont-ils principalement vinifiés comme des vins mono-cépages ou des vins assemblés ?
Assemblés
Le cépage principal de la Vallée du Douro est le touriga nacional, mais l’assembler avec d’autres cépages aide à apporter de la texture et une complexité aromatique.
Citez les 5 cépages privilégiés pour la production de Porto rouge ?
- Touriga nacional
- Touriga franca
- Tinto cão
- Tinta roriz
- Tinta barroca
Combien de temps dure la fermentation dans la production de Porto rouge ?
De 24 à 48 heures
À ce stade, le moût a atteint environ 5-9 % d’alcool. C’est à ce moment que les viticulteurs arrêtent la fermentation en fortifiant le vin avec une eau-de-vie de raisin neutre, laissant du sucre pour obtenir un vin doux.
Le moment de la fortification dépend du taux de sucre dans le moût et du niveau de douceur souhaité.
À quel degré d’alcool le Porto est-il fortifié ?
Le Porto est fortifié entre 19-22% vol.
Quel rôle joue la fortification dans l’élaboration de Porto ?
- La fortification tue les levures et arrête la fermentation, préservant les sucres naturels dans le jus de raisin
- Elle augmente la teneur en alcool du vin
Quel est le nom de l’eau-de-vie neutre utilisée pour fortifier le Porto ?
Quelle peut être son degré d’alcool maximum ?
L’aguardente
L’eau-de-vie ne doit pas dépasser 77 % vol
Quel pourcentage d’une bouteille de Porto sera composé d’aguardente (ou eau-de-vie) ?
Environ 20 %
En comparaison, un xérès fino contiendra environ 3,5 % d’eau-de-vie.
Dans la production de Porto, quelles sont les 3 façons d’extraire la couleur et les tannins avant la fermentation ?
- Foulage au pied
- Cuves d’autovinification
- Pistons plongeurs et lagares robotisés
Quelle est la méthode traditionnelle pour extraire la couleur et les tannins avant la fermentation d’un porto ?
Foulage au pied
- Les raisins sont placés dans des lagares
- Une équipe d’ouvriers foulent les raisins pendant 3 à 4 heures
Cette méthode est rare aujourd’hui en raison du coût de la main-d’œuvre ; cependant, elle reste utilisée pour certains vins haut de gamme.
Qu’est-ce qu’un lagar ?
Un lagar est une grande cuve en granit peu profonde utilisée dans la méthode traditionnelle de foulage au pied pour extraire la couleur et les tannins dans la production de porto.
Quelles 2 villes sont considérées comme les plus importantes historiquement en ce qui concerne le vin de Porto ?
- Porto
- Vila Nova de Gaia
Les 2 villes sont situées à environ 70-80 km en aval du fleuve Douro, près de l’Atlantique.
Pourquoi les vins de Porto étaient-ils traditionnellement élevés à Vila Nova de Gaia ?
Vila Nova de Gaia est bien adaptée à un vieillissement long et lent grâce à ses températures fraîches, dûes à sa proximité avec la côte.
Après que les vins de Porto aient pleinement mûri en fût, ils étaient mis en bouteille et expédiés directement de Vila Nova de Gaia vers d’autres marchés.
Aujourd’hui, certains producteurs élèvent leurs vins dans leurs installations viticoles plutôt que de transporter le vin pour le faire mûrir et l’expédier depuis Vila Nova de Gaia.
Quel est le contenant pour l’élevage des portos ?
Des contenants en chêne usagé
Les saveurs du chêne neuf ne sont pas souhaitables.
Des cuves en inox sont utilisées aujourd’hui.
Quel est le nom des fûts en chêne utilisés pour l’expédition et la maturation des vins de Porto ?
Pipes
En moyenne, ils contiennent environ 550 litres.
Quels sont les 2 principaux types de vin de Porto ?
- Tawny
- Ruby
Quelles sont les saveurs principales d’un porto ruby ?
- Dans leur jeunesse, les rubys affichent principalement des notes concentrées de fruits noirs, cannelle et réglisse ;
- Vieillis, les rubys peuvent développer des arômes de caramel, de chocolat et de cuir, mais ils ont tendance à exprimer des saveurs plus fraîches qu’un tawny de même âge.
