M1S4 Besoins en glucides Flashcards

1
Q

Rôle des glucides

A

Source d’énergie
Réserve d’énergie
Structural
Composé biologique (ADN, ARN)
Fonctionnel (communication cellulaire)

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2
Q

Signes de l’intolérance au lactose

A
  • ballonnement
  • douleurs abdominales
  • diarrhées
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3
Q

Définir l’index glycémique

A

représente le pourcentage d’élévation glycémique par rapport à celui obtenu avec le glucose
Cette valeur décrit la vitesse d’absorption du sucre par l’organisme :
* Plus la vitesse d’absorption du sucre est lente, plus la diffusion dans l’organisme est progressive et donc répartie
dans le temps.
* Plus la vitesse d’absorption est rapide, plus la glycémie augmentera rapidement sous forme de pic glycémique
pour retomber très vite.

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4
Q

glycémie moyenne

A

0,8 g/L

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5
Q

Tranches d’index glycémiques

A

faibles <39%
moyen entre 40 et 59%
Fort > 60%

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6
Q

Facteurs influancant l’index glycémique

A
  • la composition glucidique de l’aliment (glucides simples/complexes) ;
  • viscosité du bol alimentaire
  • la présence de fibres alimentaires végétales ;
  • la présence de protéines, lipides et glucides autres.
  • la présence d’antienzyme
  • la cuisson de l’aliment.
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7
Q

Quantifier l’apport préconisé en glucides

A

50% de l’AET
(selon ANSES intervalle de référence (IR) 40 à 55% de l’AET

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8
Q

Apports qualitatifs en glucides (proportion de chq type de glucides)

A
  • 2/3 des apports glucidiques en glucides complexes (amidon) => pdt céréaliers, légumineuse
  • 1/3 en glucides simples (oses et diholosides) => pdt laitier, fruits, sucres
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9
Q

Limitation des apports en sucres simples

A
  • 100 g/j maximum de sucres simples, hors lactose/galactose
  • le saccharose (sucre blanc, miel, confiture, confiserie, chocolat…) ne doit lui pas dépasser 10 % de l’Apport Énergétique Total (AET) (caries et obésité)
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10
Q

Synthèse sur les glucides (apports recommandés)

A

Les glucides doivent représenter :
* entre 40 et 55 % de l’Apport Énergétique Total (AET) (Complément énergétique de la ration)
* 2/3 de glucides complexes
* 1/3 de glucides simples
* 100 g/j maximum de sucres simples, hors lactose/galactose

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11
Q

Qu’est ce que la satiété?

A

un état de non-faim plus ou moins prolongé après un repas

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12
Q

Relation entre satiété et indice glycémique

A
  • satiété est inversement proportionnelle à l’index glycémique d’un aliment
    ==> satiété longue lsq IG bas
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13
Q

Qu’est ce qu’un édulcorant?

A

substances douées d’un pouvoir sucrant et d’une valeur énergétique faible ou nulle

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14
Q

Quel est le sucre de référence?

A

Saccharose, valeur 1

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15
Q

Quels sont les effets d’une consommation excessive d’édulcorants?

A
  • inconfort digestif (fermentation)
  • un rôle éventuel dans l’apparition de maladies du système nerveux
  • engendre l’« appel du sucre et peut provoquer l’obésité
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