M2S9 – Alimentation végétarienne et végétalienne Flashcards

1
Q

Qu’est ce que l’ovolactovégétarisme?

A

Exclusion des viandes et poissons mais on continue à consommer les œufs et les produits laitiers

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Q

Qu’est ce que le lacto-végétarisme?

A

exclusion de tous les produits animaux sauf les produits laitiers

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3
Q

Qu’est ce que l’ovo-végétarisme?

A

exclusion de tous les produits animaux sauf les œufs

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4
Q

Qu’est ce que le pesco-végétarisme?

A

exclusion de tous les produits animaux sauf le poisson

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5
Q

Qu’est ce que le végétalisme?

A

C’est la forme la plus extrême de végétarisme : toutes les sources animales sont supprimées : beurre, fromages frais
et secs, lait, viande, poisson, œuf…

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6
Q

Qu’est ce que le crudivorisme?

A

Consommer que des aliments crus, fruits et légumes essentiellement.
Les crudivores estiment que la cuisson des aliments développe des substances dangereuses pour la santé.

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7
Q

Qu’est ce que le frugivorisme?

A

Consommation de fruits de façon quasi exclusive. Les frugivores complètent
leur alimentation avec un peu de légumes, des noix, des algues crues, des fleurs, des graines germées et des champignons.

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8
Q

Qu’est ce que le véganisme?

A

pratique alimentaire végétalienne
refus de l’exploitation animale :
*ne pas consommer de chair animale, de laitage, d’oeuf, de miel ni de produits de la ruche,
*de ne pas porter de vêtements faits de matières premières provenant des animaux (fourrure, cuir, laine, soie),
*de ne pas utiliser de produits d’hygiène ou d’entretien testés sur les animaux.

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9
Q

Quelles sont les carences possibles dans le cadre d’alimentations végétariennes et végétaliennes?

A
  • calcium
  • zinc
  • fer
  • vit D
  • vit B12
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10
Q

Expliquer les raisons d’une éventuelle carence en calcium

A
  • arret de consommation de produits laitiers
  • consommation de céréales complètes et légumes secs, qui sont riches en acide phytique (=> agent antinutritionnel pour le calcium)
  • consommation de légumes verts comme épinards, qui sont riches en acide oxalique
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11
Q

Expliquer les raisons d’une éventuelle carence en zinc

A
  • la consommation de produits végétaux a pour effet de diminuer le CUD du zinc à 15% (contrairement aux protéines animales qui augmentent le CUD à 30%)
  • zinc rendu inabsorbable par les acides phytiques et oxalique
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12
Q

Expliquer les raisons d’une éventuelle carence en fer

A
  • le fer non héminique est moins bien absorbé que le fer héminique (aliments carnés)
  • cation bivalent exposé aux acides phytique et oxalique
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13
Q

Expliquer les raisons d’une éventuelle carence en vit D

A
  • la vitamine D3 (origine animale) est 2x plus efficace que la D2 (origine végétale).
  • lors du passage au niveau du foie, la vitamine D3 est 5x mieux transformée que la D2
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14
Q

Expliquer les raisons d’une éventuelle carence en vit B12

A

cette vitamine hydrosoluble n’est présente que dans les produits d’origine animale.

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15
Q

Quels sont les cations bivalents exposé aux acides phytique et oxalique?

A
  • Calcium
  • Zinc
  • Fer
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16
Q

Quels sont les nutriments exposés aux carences?

A
  • les protéines
  • le fer
  • la vit B12
  • le calcium
  • les dérivés ω3
17
Q

Comment couvrir le besoin en protéines?

A

œufs, produits laitiers, fruits oléagineux, légumineuses et produits céréaliers

==> vigilance quant aux facteurs limitants
==>assurer une bonne complémentarité protéique

18
Q

Comment couvrir le besoin en fer?

A

tofu, les haricots rouges, les haricots blancs, les pois-cassés, ou encore les lentilles

==> privilégier la prise de céréales complètes
==> les tanins (café et thé) diminuent l’absorption du fer
==> consommation vit C augmente l’absorbtion du fer non héminique

19
Q

Comment couvrir le besoin en vit B12?

A

oeufs, produits laitiers, certains produits enrichis (jus d’amande ou de soja)

20
Q

Comment couvrir le besoin en calcium?

A

chou, le brocoli, les pois chiches, le jus de soja enrichi, les eaux minérales riches en calcium ou encore le tofu

21
Q

Comment couvrir le besoin en dérivés d’ω3 (cas de l’arrêt de consommation des poissons gras)?

A
  • huiles riches en ω3 précurseurs (huile de lin, huile de colza)
  • fruits oléagineux (noix, noisettes)
22
Q

Quels sont les conseils dans le PNNS concernant l’association d’aliments pour couvrir le besoin protéique?

A
  • un produit céréalier + un produit laitier,
  • un produit céréalier + des œufs, voire un peu de poisson,
  • des légumes secs + un produit laitier,
  • produits céréaliers et légumineuses
23
Q

Quelles sont les recommandations générales dans le PNNS?

A
  • consommation des féculents : les aliments céréaliers, les pommes de terre ou les légumes secs sont à consommer à chaque repas et selon l’appétit, en privilégiant la variété et en valorisant les produits céréaliers bis et complets,
  • au moins 5 fruits et légumes/jour
  • 3 produits laitiers,
  • limiter la consommation des aliments gras et sucrés,
  • carences en fer : les femmes et des enfants végétariens peuvent être exposés en raison de la bonne absoption du fer non héminique