M4S5 - Conditionnements alimentaires Flashcards
SR
Les exigences relatives aux Matériaux destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires (MDCA) sont définies par un règlement cadre, le règlement CE n°1935/2004; on distingue par ailleurs 2 types de MDCA, lesquels ?
- Actifs: ont pour objectif de prolonger la durée de conservation, maintenir ou améliorer l’état de denrées alimentaires emballées. Certains de leurs constituants libèrent ou absorbent des substances dans les denrées alimentaires emballées ou dans leur environnement.
- Intelligents: ont pour but de contrôler l’état ou l’environnement des denrées alimentaires emballées.
Quels sont les matériaux destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires (MDCA) concernés par le règlement CE n°1935/2004 ?
- les emballages et conditionnements (récipients, boîtes, bouteilles, films, papiers, etc…),
- les articles de table et vaisselle, les ustensiles de cuisine
- les biberons, tétines de biberon, les tasses…,
- les matériels, équipements et machines utilisés dans la production, la transformation, le stockage ou le transport de denrées alimentaires,
- les matériaux actifs (ex : absorbeurs d’humidité, de gaz : éthylène, oxygène…) et intelligents (ex : indicateurs de fraîcheur),
- les étiquettes, les agrafes, les corbeilles à fruits, les manchons utilisés pour la traite des animaux…
Qu’est-ce que le principe d’inertie ?
C’est le principe selon lequel les MDCA doivent être fabriqués conformément aux bonnes pratiques de fabrication afin qu’ils ne cèdent pas aux denrées un ou des constituants en des quantités susceptibles :
* de présenter un danger pour la santé humaine ;
* d’entraîner une modification inacceptable de la composition de la denrée alimentaire ;
* d’altérer les propriétés organoleptiques de la denrée alimentaire.
Parmi les MCDA utilisés par l’industrie alimentaire, lesquels retrouve-t-on principalement ? (en citer 4)
- le verre,
- les matériaux métalliques,
- les plastiques,
- les matériaux cellulosiques.
Quels sont les avantages (5) du verre (en tant qu’emballage alimentaire) ?
- il est inerte sur les plans chimique, bactériologique (ne fixe pas les microorganismes donc ne favorise pas leur développement) et organoleptique (n’a pas d’odeur, n’impacte pas la qualité gustative) ;
- imperméable aux gaz, vapeurs et liquides : c’est un matériau barrière ;
- transparent(contrôle visuel des produits), mais peut aussi être coloré (protection contre les UV) ;
- résistant ;
- laisse passer les micro-ondes (réchauffage des aliments) ;
- facile à laver, stériliser et peut être recyclé.
Quels sont les 2 matériaux que l’on retrouve dans les matériaux dits “métalliques” ?
Fer et aluminium
Quel est le principal matériau utilisé pour les boîtes de conserve métalliques ?
Le fer blanc:
C’est un acier recouvert d’une couche d’étain (l’étain est réglementé en fonction du type de contenant, de contenu, etc)
Quel est l’autre type de fer qui est de plus en plus utilisé ?
Le fer chromé (ou inox)
Il dispose d’une couche de chrome (caractère inoxydable), diminuant donc sa sensibilité à la corrosion (rouille).
Quel autre matériau métallique est également utilisé dans l’agroalimentaire ?
L’aluminium
Il s’agit d’un matériau léger, flexible, stable, étanche aux gaz et recyclable.
PAR CONTRE:
- relativement cher
- peut présenter des risques toxicologiques notamment chez les groupes de population vulnérables (enfants, personnes âgées, personnes atteintes de maladies rénales) en cas d’accumulation chronique.
De quoi sont souvent recouverts les matériaux métalliques ?
De vernis
- Il minimise les interactions des métaux avec les produits conditionnés mais aussi le milieu extérieur.
- Les vernis utilisés forment un film adhérent au métal et sont inertes afin de ne pas compromettre la salubrité des denrées alimentaires. Ils peuvent être pigmentés afin de colorer le film.
- Leur innocuité peut néanmoins être remise en cause, comme dans le cas du dioxyde de titane. Utilisé pour donner une coloration blanche, il présenterait des risques lorsqu’il se retrouve à l’état de nanoparticules, argument justifiant son interdiction en France dans l’industrie agroalimentaire à compter du 1er janvier 2020.
Quels sont les avantages du plastique dans l’agoalimentaire ?
- praticité
- légèreté
- résistance
- variétés de formes
- de textures
- de couleurs
Cela explique leur omniprésence et leur utilisation à outrance.
Quels sont les inconvénients du plastique ?
- Dérivés du pétrole
- leur utilisation comme MCDA est parfois sujette à controverse.
- Certains sont recyclables, d’autres ne le sont pas.
Un code permet de distinguer 7 types de plastiques; lesquels ?
- PET
- HDPE
- LDPE
- PVC
- PP
- PS
- AUTRES
Voir tableau p6 de la séquence pour + d’info
Quels sont les plastiques les plus utilisés ?
le PET (ou PETE), le PEHD (ou HDPE) et le PP.
Pour info: gros point recyclage du plastique p7 de la séquence
Que sont les matériaux cellulosiques ?
Ce sont des matériaux composés de fibres végétales (cellulose notamment), c’est-à-dire le bois, le papier et le carton.