H42 Mousserende wijnen van de wereld

Question 1

Hoeveel appellations zijn er in Champagne?

Answer 1

1: AC Champagne

Question 2

Hoeveel gemeenten binnen AC Champagne hebben de status Cru? Vertel meer over deze classificatie en de bijbehorende eisen.

Answer 2

Cru gemeenten:

• 44 Premier Cru.
• 17 Grand Cru.
• De hele gemeente wordt geclassificeerd, geen specifieke wijngaarden.
• Geen strengere productieregels.

Question 3

Benoem de 5 subgebieden binnen AC Champagne.

Answer 3

1. Montagne de Reims
2. Valle de la Marne
3. Cote des Blancs
4. Cote de Sezanne
5. Cote des Bar

Question 4

Welk klimaat heeft AC Champagne? Welke klimatologische uitdagingen zijn er? Hoe worden deze beperkt?

Answer 4

• Koel continentaal klimaat.
• Winter- en lentevorst, regen en bewolking.
• Om risico te beperken zijn de meeste wijngaarden aangelegd op hellingen.

Question 5

Wat maakt AC Champagne ideaal voor mousserende wijn?

Answer 5

Ook in de warmste jaren in het suikergehalte altijd laag en het zuurgehalte hoog.

Question 6

Vertel meer over de bodem in AC Champagne.

Answer 6

Gedomineerd door kalk.

• Zorgt voor goede waterafvoer na regenbuien.
• Houdt voldoende water vast in droge perioden.

Question 7

Welke druivenrassen worden in AC Champagne gebruikt? Wat zijn de kenmerken?

Answer 7

Chardonnay

• Meest in Cote des Blancs en Cote de Sezanne.
• Lichter van body dan in Bourgogne.
• Hoog zuur, karakter van bloemen en citrusfruit.

Pinot Noir

• Montagne de Reims en Cote des Bar.
• Meer body en levert ruggengraat voor de structuur v/d blends.
• Smaken van rood fruit.

Meunier

• Vallee de la Marne.
• Krijgt laat knoppen, daardoor beschermd tegen lentevorst.
• Fruitige smaken aan de blend.
• Belangrijk voor wijnen die gemaakt worden om jong te drinken.

Question 8

Hoe wordt de eerste vloeistof die uit de pers komt bij Champagne genoemd? Hoe heet de rest?

Answer 8

• Eerste vloeistof: Cuvee, dit bevat het puurste sap. Beste champagnes worden alleen v/d Cuvee gemaakt.
  Rest: Taille.

Question 9

Hoe is de vinificatie bij Champagne mbt rvs/eikenvaten en MLF?

Answer 9

Kan allemaal, hangt af van de huisstijl.

Question 10

Waarom is blenden erg belangrijk bij Champagne?

Answer 10

Het weer kan van jaar tot jaar varieren. Wijnen worden soms in kleine partijen vergist, zodat er een groter aantal opties voor het blenden is.

Question 11

Vertel meer over vintage en non-vintage Champagnes.

• Hoe lang rijpen.
• Kenmerken.

Answer 11

Non-vintage:

• Minimaal 15 maanden ouderen, inclusief ten minste 12 maanden op de lie.
• Doorgaans lichter van body, meer smaken van fris fruit.
• Beste exemplaren hebben enige complexiteit door gebruik van reservewijnen.

Vintage:

• Minimaal 36 maanden rijpen, geen vereiste voor rijping op de lie.
• In de beste jaren gemaakt.
• Vaak meer concentratie dan non-vintage en meer toast- en biscuitachtige smaken door langere rijping op de lie.

Question 12

Vertel meer over Rosechampagne, Blanc de blancs en Blanc de noirs.

Answer 12

Rosechampagne

• Kan als vintage en non-vintage.
• Beste wijnen tonen delicate balans tussen aroma’s van autolyse en subtiele fruitige tonen van rode bessen.

Blanc de blancs

• Lichte tot gemiddelde body.
• Primair citrusfruit.

Blanc de noirs

• Voller van body.
• Smaken van rood fruit.

Question 13

Waar wordt de benaming Prestige Cuvee voor gebruikt?

Answer 13

• Mooiste wijnen uit het assortiment van het champagnehuis.
• Vaak vintage wijnen.
• Gemaakt v/d beste druivenpercelen.
• Kunnen in jeugd gesloten en streng zijn, jaren opleggen kan zeer de moeite waard zijn.

Question 14

Vertel meer over Cremant.

Answer 14

• Aantal AC’s voor Franse mousserende wijn, de bekendste:
  
  • Crement d’Alsace
  • Cremant de Bourgogne
  • Cremant de Loire
• Traditionele methode.
• Minimaal negen maanden op de lie.
• Over algemeen van druivenrassen die ook voor stille wijnen gebruikt worden.
• In Elzas zijn aromatische rassen als Muscat en Gewurztraminer niet toegestaan, Chardonnay wel.

Question 15

Wat kan je vertellen over mousserende Saumur en Vouvray?

Answer 15

• Na Champagne is de Loire de grootste producent van mousserende wijn in Frankrijk.
• Traditionele methode.
• Minimaal 9 maanden op de lie.

Saumur
- Reeks lokale druivenrassen, Chardonnay, Chenin Blanc en Cabernet Franc.

Vouvray

• Grotere hoeveelheid mousserend dan stil.
• Merendeel van alleen Chenin Blanc
  
  • Van nature hoog zuur.
  • Niet een brood- en biscuitachtig karakter als Chardonnay of Pinot Noir.
  • Autolytische kenmerken, indien aanwezig, vaak eerder rokerig en toastachtig.

Question 16

Wat weet je over Cava?

Answer 16

• Ongebruikelijke DO, bestaat uit aantal verschillende, niet-aaneengesloten geografische gebieden door heel Spanje.
• Grootste deel uit Catalaanse wijngaarden rond Sant Sadurni d’Anoia.
• Andere gebieden: Navarra, Rioja en Valencia.
• Traditionele methode, minimaal 9 maanden op de lie.
• Druivenrassen:
  
  • Wit: Macabeo (Viura), Xarel-lo en Parellada.
  • Rose: Garnacha en Monastrell.
  • Recent: Chardonnay en Pinot Noir (zorgt voor extra niveau fruit en zuren).
• Droog, gemiddeld zuur, enige tonen van gistautolyse.
• Meeste is non-vintage, klaar om gedronken te worden.
• Minder zuur dan Champagne, toegankelijker en vriendelijker.
• In hoge segment: langdurige rijping op de lie.

Question 17

Vertel over Asti:

• Waar vandaan.
• Druiven
• Kenmerken
• Methode

Answer 17

• DOCG Asti ligt in Piemonte in Noordwest Italie.
• Muscat Blanc a Petits Grains.
• Astimethode.
• Beste exemplaren: uitgesproken, fruitige aroma’s van perzik en druif, bloemige tonen.
• Zoet en laag in alcohol (ongeveer 7%).
• Geen autolytische kenmerken.
• Zo jong mogelijk drinken.

Question 18

Wat weet je over Prosecco:

• Waar vandaan, welke 2 gebieden.
• Etikettermen.
• Druivenras.
• Methode.
• Kenmerken.

Answer 18

• Noordoost Italie, twee gebieden:
  
  • DOC Prosecco, groot gebied in Veneto en Friuli.
  • DOCG Conegliano-Valdobbiadene (hoger ingeschaald), tussen Conegliano en Valdobbiadene in op steile kalkheuvels.
• Cartizze en Rive: geeft aan dat het uit uitzonderlijk goede wijngaard komt.
• Glera.
• Tankmethode.
• Gemiddeld zuur, frisse aroma’s van groene appel en meloen.
• Brut, extra-dry en dry, doorgaans iets hoger restsuikergehalte dan Champagne en Cava.
• Restsuiker meestal resultaat van onderbreken van vergisting door koeling en filtering.
• Jong drinken, niet laten rijpen.

Question 19

Vertel meer over Sekt.

• Methode
• Herkomst druiven
• Wat is Deutscher Sekt

Answer 19

• Tankmethode.
• Basiswijn doorgaans uit Frankrijk of Italie.
• Deutscher Sekt:
  
  • Druiven moeten uit Duitsland komen.
  • Beste van Riesling.
  • Uit kwaliteitswijngebieden: Superieure Appellation Deutscher Sekt bA.

Question 20

Vertel meer over mousserende wijnen uit Australie.

• Hoge kwaliteit.
• Goedkoop.
• Rood.

Answer 20

Complexe, elegante wijnen:

• Koele en gematigde gebieden
  
  • Yarra Valley
  • Adelaide Hills
  • Tasmanie
• Traditionele methode
• Meestal Chardonnay en Pinot Noir.
• Veel stijlen: vintage, non-vintage, blanc de blancs, blanc de noirs.

Goedkope mousserende wijnen:

• Warme gebieden, zoals Riverina.
• Tankmethode of koolzuurinjectie.
• Fruitig van stijl, verschillende gradaties van zoetheid.
• Verschillende druivenrassen.

Rood:

• Beste van Shiraz.
• Ook Cabernet Sauvignon en Merlot.
• Betere: transfer- of traditionele methode.
• Goedkoper: koolzuurinjectie of tankmethode.

Question 21

Vertel meer over mousserende wijnen uit Nieuw Zeeland.

Answer 21

• Gevestigde reputatie voor hoge kwaliteit.
• Traditionele methode.
• Klassieke champagne rassen.
• Zuidelijke ligging op zuidelijk halfrond en maritiem klimaat: langzaam rijpen.
• Reeks stijlen.
• Gebieden:
  
  • Alle wijngebieden, behalve Auckland.
  • Marlborough grootste hoeveelheid.
  • Warmere Noordeiland levert vollere stijl.
  • Multiregionale blends door verschillen noord en zuid.
• Ook van Sauvignon Blanc met koolzuurinjectie of tankmethode.

Question 22

Vertel meer over mousserende wijnen uit Zuid Afrika.

• Methode.
• Ligging wijngaarden.
• Druivenrassen.
• Vereisten op de lie.

Answer 22

• Traditionele methode: Methode Cap Classique.
• Chardonnay en Pinot Noir.
• Uit hele West-Kaap.
• Locatie belangrijk ivm warme klimaat.
  
  • Heuvelhellingen op zuidoosten.
  • Dicht bij de kust.
• Betere producenten:
  
  • Cap Classique Producers Association.
  • Minimaal 12 maanden op de lie.
  • Buiten deze vereniging minimaal 9 maanden op de lie.

Question 23

Wat weet je van mousserende wijnen uit de VS?

• Hoge kwaliteit
• Goedkoop

Answer 23

Hoge kwaliteit

• Koelere gebieden
  
  • AVA Los Carneros
  • AVA Anderson Valley
• Traditionele methode.
• Doorgaans Pinot Noir en Chardonnay.
• Heel lange rijping op de lie, 5 jaar niet ongebruikelijk.
• Beste wijnen hebben geconcentreerde en complexe smaken en hoog zuur.

Goedkoop
- Warmere gebieden, zoals Central Valley.
- Tankmethode of koolzuurinjectie.
- Reeks druivenrassen.
- Fruitig en vaak halfzoet tot zoet. 
-