H45 Versterkte Muscat

Question 1

Van welke druif wordt versterkte Muscat gemaakt? Welke kenmerken?

Answer 1

• Er zijn verschillende rassen die Muscat genoemd worden.
• Allemaal laag tot gemiddeld zuur en geparfumeerde aroma’s van oranjebloesem, rozen en druiven.
• Gedijt goed in warme en hete klimaten, maar beste resultaat met verkoelende factoren die zuur en aroma helpt behouden.

Question 2

In welke 2 stijlen wordt versterkte Muscat gemaakt?

Answer 2

1. Jeugdige, ongerijpte Muscat.

2. Volledig ontwikkelde, gerijpte Muscat.

Question 3

Wat kan je vertellen over jeugdige, ongerijpte Muscat?

• Kenmerken
• Voorbeeld
• Doel teelt en vinificatie
• Stoppen vergisting

Answer 3

• Goudgeel, bloemig en aromatisch.
• Meestal zoet, maar zelden weelderig.
• Beroemd voorbeeld: Muscat de Beaumes-de-Venise uit Zuid Rhone.
• Doel v/d teelt en vinificatie is behoud raseigen kenmerken.
  
  • Geplukt als ze rijp en gezond zijn, verschrompelen/drogen niet gangbaar, dit voegt gedroogd fruit toe wat pure raskenmerken maskeert.
  • Na kneuzen meestal beetje schilcontact om aromatische intensiteit te versterken en rijkere smaak te bereiken.
  • Vergisting bij lage temperatuur.
  • Voorafgaand aan botteling in inerte tanks opgeslagen en zuurstofcontact vermeden.
• Vergisting wordt gestopt met distillaat van 96% alcohol om zoete wijn te krijgen.

Question 4

Vertel meer over de volledig ontwikkelde, gerijpte Muscat.

Answer 4

• Ambergeel tot bruin.
• Zoet of weelderig.
• Voorbeeld: Rutherglen in Australie.
• Stijl wordt bepaald door:
  
  • Moment v/d oogst.
  • Moment van versterking.
  • Duur en type v/d rijping.
• Zoete gerijpte wijn: druiven geplukt als ze rijp en gezond zijn.
• Weelderig: iets laten verschrompelen aan stok.
  
  • Voegt extra complexiteit toe aan de aroma’s.
  • Moet met beleid, te sterke indroging zorgt voor te veel verlies van raseigen kenmerken, waardoor het expressieve Muscatkarakter mist.
• Vergisting vrijwel altijd op de schillen.
• Bij volzoete wijn versterking vaak al plaats als alcoholgehalte nog maar 2% is.
• Oxidatieve rijping die decennia kan duren.
  
  • Oud hout is essentieel, nieuw hout botst met druivenaroma’s.
  • Vrijwel overal grote eiken vaten.
  • Soms onder warme omstandigheden gerijpt.
  • Wijn gaat van ambergeel naar bruin, ontwikkelt oxidatieve aroma’s.
  • Zelfs als heel oud, kan nog steeds aroma’s van Muscat hebben.
  • Gebruikelijk om oudste wijnen opkikker te geven door te mengen met kleine hoeveelheid jongere wijn voor de botteling.