D-A-CH | Schaumweine der Welt Flashcards
(7 cards)
1
Q
Deutschland – Geschichte
D-A-CH | Schaumweine der Welt
A
- Französischer Adel will Champagner nicht ‘verkaufen’ und engagieren Frontmänner
- Diese Frontmänner kommen oft aus Deutschland, u.a. weil sie sprachgewandt, international vernetzt und sehr genau sind
- Über das erworbene Know-how gründen sie eigene Champagner-Häuser (Bollinger, Heidseck, Taittinger, Roederer, Krug) oder kehren in die Heimat zurück und produzieren dort Schaumweine
- Ab ca. 1830 Grüdnung von Sektkellereien in den Weinregionen Deutschlands (insbesondere Mainz und Wiesbaden)
- Bis 1970 quasi-staatliches Monopol, welches nur Sektkellereien Herstellung erlaubt, danach auch Winzerbetriebe
- Aufwertung der Qualität ab 1980 durch viele Neugründungen
- 2020: neue Sektklassifikation des VDP ergänzt staatliche Klassifikation
2
Q
Deutschland – Grundlagen
D-A-CH | Schaumweine der Welt
A
- Häufigste Rebsorten: Riesling, Pinot Blanc, Pinot Noir
- Vinifikation (deutscher) Sekt: i.d.R. Tankgärungsverfahren (insbesondere grosse Kellereien), alle weiteren Verfahren möglich (ausser Karbonisierung = Schaumwein mit zugesetzter Kohlensäure)
- Premium, Reserve, Cabinet als Angabe für erhöhte Qualitäten möglich
- Deutschland ist der grösste Schaumweinmarkt und produziert 75% des Konsums
- Grosse Produzenten (Rotkäppchen-Mumm, Henkell-Freixenet, ..) dominieren den Markt
- Premiumsekte (inkl. Winzersekt) erfreuen sich steigender Beliebtheit
3
Q
Deutschland – Stile / Klassifikation
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A
4
Q
VDP Sekt Klassifikation
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A
5
Q
Österreich – Grundlagen
D-A-CH | Schaumweine der Welt
A
- Sekt wird in allen österreichischen Weinbaugebieten hergestellt
- Alle Qualitätsrebsorten erlaubt
- Ernte aufgrund der Bewahrung der Säure früher als für Stillweine
- 10% der Weinproduktion Österreichs mit 55 Mio. Umsatz von ca. 100 Herstellern
- Schaumweinkonsum ist um über 30% gestiegen, gleichzeitig konnte die inländische Marktabdeckung auf 30% gesteigert werden
- Wichtige Produzenten: Schlumberger, Kattus, Bründelmeyer, Szigeti
- Qualitätsschaumweine werden in der Qualitätspyramide Östereichischer Sekt g.u. eingeteilt
6
Q
Qualitätspyramide Österreichischer Sekt g.U.
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A
7
Q
Schweiz – Grundlagen
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A
- Keine gesetzlichen Grundlagen der Produktion definiert > wenig Statistik
- Produktion mehrheitlich in der Westschweiz, z.T. werden höher gelegene Chasselas Trauben mit Chardonnay ersetzt
- Maison Mauler in NE seit 1829 mit traditioneller Methode; heute ca. 600k Flaschen
- Versektung findet i.d.R. bei Spezialisten statt (Paul Gasser, Cava Tec, Maison Mauler, XC Technologie)
- Einige namhafte Produzenten mit in-house Flaschengärung (z.B. Litwan, Obrecht, Adank, Fattoria Montechuchetto, Henri Cruchon) und bescheidenen Mengen (Obrecht = 10K)
- Tankgärung im Tessin durch z.B. Delea (50k Flaschen pro Jahr)
