Italien | Schaumweine der Welt Flashcards
(26 cards)
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Q
Italien – Liste von Schaumweinen
Italien | Schaumweine der Welt
A
- Ausschliesslich Methode Traditionelle: Franciacorta DOCG, Trento DOC, Südtirol DOC
- Ausschliesslich Tankgärung: Prosecco
- Mischformen: Lambrusco
- Frizzante & Spumante: Barchetto d’Acqui
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Q
Italien – Grundlagen
Italien | Schaumweine der Welt
A
- Mehr als 100 DOCs habe in ihren Artikeln Bestimmungen zu Schaumweinen
- Ab 1993 Trento DOC und ab 1995 Franciacorta DOCG mit eigenständigem Schaumwein Appellation > neu auch Alta Langa oder Oltrepo Pavese Metodo Classico
- Talento: Kollektivbezeichnung für Schaumweine mit TM aus CHD, PN, PB in ganz Italien
- Hohe Bedeutung industrieller Produktion für Prosecco und Asti mit neuerlichen Qualitätsanstrengungen im Prosecco
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Q
Italien – Schaumweine mit ausschliesslich traditioneller Methode
Italien | Schaumweine der Welt
A
- Francaicorta DOCG
- Trento DOC
- Südtirol DOC
- Weitere wie Oltrepo Pavese und Alta Langa
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Q
Franciacorta - Grundlagen
Italien | Schaumweine der Welt
A
- DOCG-Status seit 1997 ausschliesslich für Schaumweine (davor auch Stillweine als DOC)
- Rebfläche: 2’800 ha
- Lage: Am südlichen Ende des Lago d’Iseo in der Lombardei
- Klima: kontinental (warme Tage / kühle Nächte) mit mässigendem Einfluss des Lago d’Iseo und kühlen Winden aus den Alpen (+ 3 Grad vs. Champagne)
- Böden: Vielseitig (Sand, Sandstein, Kies, Kalk) > trocken & mineralhaltig
- Rebsorten: Chardonnay, Pinot Nero, Pino Bianco, Erbamat
- Weinbau: Guyot, Kordon auf lagen zwischen 100 und 500 MüM, Handlese
- Vinifikation: Traditionelle Methode, mind. Alk von 9.5%, Ganztraubenpressung (65l pro 100kg Trauben), Druck 5-6 Bar (ex Satèn)
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Q
Franciacorta – Rebsorten
Italien | Schaumweine der Welt
A
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Q
Franciacorta – Stile / Klassifikation
Italien | Schaumweine der Welt
A
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Q
Franciacorta – Handelstrukturen
Italien | Schaumweine der Welt
A
- Produktion: ca. 17 Mio. Flaschen
- Viel Inlandkonsum, wenig Export
- Ca. 100 Produzenten, eher kleinstrukturiert
- Bedeutende Erzeuger: Berlucchi (25%), Ca del Bosco,
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Q
Trento DOC – Grundlagen
Italien | Schaumweine der Welt
A
- Geschichte: Ferrari bringt ab 1902 know-how aus der Champagne mit nach Hause und beginnt mit der Produktion von Schaumwein nach der traditionellen Methode, DOC Status seit 1993
- Lage: Lagen auf bis zu 800 MüM in den Dolomiten, 50% terrassiert
- Klima: kühl kontinental, insbesondere kühle Abendwinde aus den Alpen
- Böden: kalkhaltiger Mergel
- Rebsorten: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc
- Weinbau: Traditionell Pergola, jedoch oft Guyot / Kordon; Handlese
- Vinifikation: Auspressrate 60l / 100kg; Traditionelle Methode
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Q
Trento DOC - Klassifikation
Italien | Schaumweine der Welt
A
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Q
Trento – Handelsstrukturen
Italien | Schaumweine der Welt
A
- Trento kann weiter in die Höhe wachsen als z.B. Franciacorta und ist daher potenzieller Gewinner der Klimaerwärmung
- Produktion: ca. 5 Mio. Flaschen
- Ca. 50 Produzenten
- Wichtigster Erzeuger: Cantina Ferrari
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Q
Südtirol DOC – Grundlagen
Italien | Schaumweine der Welt
A
- Geschichte: Produktion von Schaumwein ab 1911
- Lage: Höhere Lagen erlauben sehr gute Säurewerte in den Trauben
- Rebsorten: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
- Vinifikation: Traditionelle Methode mit 15 M Hefesatzlagerung
- Produktion: ca. 0.3 Mio Flaschen
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Q
Prosecco – Appellationen
Italien | Schaumweine der Welt
A
- Generisch: Prosecco DOC
- Lokal: Prosecco DOC Treviso, Prosecco DOC Trieste
- Asolo Prosecco DOCG: 1’500 ha (hügelig)
- Congeliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
o ‘Normale’ DOCG
o Rive
o Superiore di Cartizze
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Q
Prosecco DOC
Italien | Schaumweine der Welt
A
- Lage: in Veneto und Friaul-Julisch-Venetien
- Fläche: 12’500 ha
- Lese, Vinifikation und Abfüllung im Gebiet
- Lokale Variante: Prosecco DOC Treviso / Trieste
- Boden: flaches Schwemmland oder sanfte Hügel
- Klima: kontinental mit kühlenden Meeresbrisen
- Rebsorten: mind. 85% Glera und Glera Lunga (selten, max 15%) sowie lokale Sorten bzw. Burgundersorten
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Q
Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG
Italien | Schaumweine der Welt
A
- Lage: 15 Orte in den Hügel zwischen Conegliano und Valdobbiadene bei Treviso
- Boden: Sandstein, Schiefer, Kalk
- Rebfläche: 6’000 ha
- Klima: kontinental (Tag-/Nachtunterschiede führen zu guter Säurestruktur), etwas mehr Niederschlag als in der DOC
- Lagen & Boden
o DOCG: 50 bis 500 MüM und bis zu 70% Neigung, gute Drainage
o Rive: 43 steile, hochgelegene Lagen, handlese
o Cartizze («Grand Cru»): 105ha, steil, alte Glera Rebstöcke, höchste Qualität, handlese
15
Q
Prosecco – Weinbau und Vinifikation
Italien | Schaumweine der Welt
A
- Trauben mit potentiellem Mindestalkoholgehalt von 9.5%
- Auspressrate: 70l pro 100 kg
- Vorwiegend Tankgärungsverfahren, sehr selten Flaschengärung
- Mindestreifezeit: 30 Tage
- Handlese für Rive / Cartizee DOCG verpflichtend
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Q
Prosecco – Stile / Klassifikation
Italien | Schaumweine der Welt
A
- Generell (DOC & DOCG):
o Als Frizzante (Perlwein, 10%) oder Spumante (Schaumwein, 90%) erhältlich
o Stilistik von Brut (35%, zunehmend), Extra Dry und Sec (Bessere Qualitäten werden süsser abgefüllt) - DOC: Floral mit Aromen von Pfirsich, Mandel, Apfel, Zitrus
- DOCG:
o Generell: bessere Qualitäten
o Rive: Angabe von «Rive di…» und Jahrgang auf dem Etikett
o Cartizze (beste Rive): säurreicher, konzentrierter, mit intensivem Duft; Etikett kann Cartizze aufgeführt werden; Prosecco nicht aufgeführt; traditionell als «sec» angefüllt
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Q
Prosecco – Produktion & Handel
Italien | Schaumweine der Welt
A
- Seit 2010 heisst Rebsorte nicht mehr Prosecco sondern Glera, was den Imitationsschutz stärkt
- Grosse Anstrengungen zu Qualitätssteigerungen (z.B. Abfüllung vor Ort, Verwendung von weissen oder grünen Glasflaschen / keine Dosen bzw blaue Flaschen)
- Traupenpreise: ca. 1€ / kg
- Jahresproduktion: 440 Mio. Flaschen, davon 65 Mio. (DOCG)
- Grosse Zuwachsraten seit 1998 (75 Mio.) bzw. 2008 (150 Mio.)
- Meist verkaufter Schaumwein der Welt (Menge)
- Export: UK (ca. 1/3 der Produktionsmenge), USA (20% des Schaumweinverkaufs), Deutschland
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Q
Prosecco – Wichtige Erzeuger
Italien | Schaumweine der Welt
A
- Produzenten (Umsatz): La Marca, Contarini, Casa Vinicola Zonin
- Produzenten (Qualität): Valdo, Cantina Produttori Valdobbiadene, Contarini
19
Q
Asti – Grundlagen
Italien | Schaumweine der Welt
A
- Geschichte. Carlo Ganci kehrt 1850 aus der Champagne ins Piemont zurück und produziert Schaumweine nach der tradtionellen Methode mit PN / CHD; ab 1865 produziert er einen süsslichen Perlwein auf Basis Muscat
- Lagen: 55 Orte im Piemont, hauptsächlich in Asti und Cuneo an Hängen auf 200 bis 500 MüM
- Rebfläche: 9’700 ha
- Klima: warm kontinental mit kalten Wintern
- Böden: Kalk, Ton, Kreide
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Q
Asti – Übersicht Stilistik & Klassifikation
Italien | Schaumweine der Welt
A
- Rebsorte: 100% Moscato Bianco (Muscat Blanc à Petit Grains)
- Weinbau: Höhenlagen sorgen für Frische und Säure im Wein
- Vinifikation: Auspressrate von 75l/100kg, Midestreifezeit: 30 Tage, Asti Methode-
- Generell: Intensive florale und traubige Noten, süss & fruchtig
- Zwei Grundstile
- Asti (Spumante) DOCG
- Moscato d’Asti DOCG
21
Q
Asti (Spumante) DOCG
Italien | Schaumweine der Welt
A
- Schaumwein (Spumante) mit 3.5 bis 4 bar und 7.0% bis 9.5% Alkohol
- Spumante & Jahrgang auf dem Etikett
- Stilistik: kräftig (Qualität: maximal gut)
- Produktion: 75 Mio. Flaschen
- Produzenten: Martini, Gruppo Campari, …
- viel Export u.a. in die USA
22
Q
Moscato d’Asti DOCG
Italien | Schaumweine der Welt
A
- Trauben: beste und reifste Trauben
- Perlwein (Frizzante) mit max. 2.5 bar und 4.5% bis 5.5% Alkohol
- Stilistik: viel Finesse, fein, aber süsser (bessere Qualität möglich)
- Produktion: 3 Mio. Flaschen
- Verschluss: ‘normaler’ Korken ohne Agraffe
- Produzenten: viele kleien Produzenten
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Q
Brachetto d’Acqui
Italien | Schaumweine der Welt
A
- DOCG seit 1996
- Herkunft: Acqui Terme bei Alessandria
- Rebsorte: 100% Brachetto (rot)
- Vinifikation: 2-3 Tage Maischestandzeit für Farbe und Aromenbildung, meist Tankgärungsverfahren
- Als Frizzante (ca. 5% Alk) und Spumante (ca. 6% Alk.) erähltich, immer mit Restsüsse
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Q
Lambrusco – Grundlagen
Italien | Schaumweine der Welt
A
- 7 Lambrusco DOC (25%) Regionen Hauptsächlich Emilia Romagna (di Modena, di Parma, Reggiano), sowie 75% IGT-Produktion
- Rebfläche: ca. 10’000 ha
- Klima: kontinental mit heissem Sommer, Po wirkt mässigend
- Boden: meistens flache Schwemmlandböden
- Rebsorten: Mind. 85% Lambrusco (Salamino / Sorbara / Gasparosa) sowie andere Sorten
- Vinifikation: Meistens Tankgärung, aber auch Methode Ancestrale bzw. Traditionelle, kühle Gärung bei 17-23°
- Produktion: 150 Mio. Flaschen, teils schlechtes Image aber mit gutem Trend
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Lambrusco – Rebsorten
| Italien | Schaumweine der Welt
- Lambrusco Salamino
o Meisten verbreitete Rebsorte (ca. 40%)
o Intensive Farbe, körperreich mit hohem potentiellem Alkoholgehalt
o Säure & evtl. Restzucker mindern Tannine
- Lambrusco Sorbara
o Braucht Unterstützung bei der Bestäubung durch andere L. Sorten
o Intensive Farbe, hohe Säure, geringeres Tannin
o Stil: oft trocken oder mit etwas Restsüsse
- Lambrusco Gasparosa
o Hoher Alkoholgehalt, intensive Farbe, hohe Säure
o Stil: oft reinsortig ausgebaut mit sehr guter Qualität
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Lambrusco - Stile
| Italien | Schaumweine der Welt
**Alle möglichen Kombinationen erlaubt**
- Spumante oder Frizzante
- Rosso oder Rosato
- Secco, semi-secco, amabile, dolce
**Stile**
- Intensive Farbe, Aromen von roten Beeren, moderates Tannin, hohe Säure, viel Frucht
- Beste Qualitäten eher trocken z.B. Lambrusco Salamino di Santa Croce oder Lambrusco Gasparossa di Castelvetro mit mehr Extrakt
