Portugal | Aufgespritete Weine der Welt Flashcards
(46 cards)
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Q
Portugal - Regionen und ihre Weine
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
2
Q
Portugal auf einen Blick
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Heimat aufgespriteter Weine (Port, Madeira)
- Trend zu trockene Rot-, Rosé und Weisswein
- Land mit grösster Anzahl an autochthonen Rebsorten
- Historische Dominanz von Genossenschaften mit bescheidenen Qualitäten
- Anschluss an den modernen Weinbau durch viele Investitionen und Know-how Transfer sichergestellt
- Zentrum der Korkproduktion
- Gespritete Weine: Portwein, Madeira, Setubal
3
Q
Portwein Geschichte - Bis 1143
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Römische Besiedelung und Zeichen von Lagares aus dem 3. & 4. Jhdt.
- Besatzung durch die Mauren; Wissen zur Destillation trotz Alkoholverbot
- Unabhängigkeit von Spanien im Jahre 1143
4
Q
Portwein Geschichte - Von 1143 bis 1800
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Im 12. Jhdt. wird Wein aus Minho nach England exportiert
- 1386: Vertrag von Windsor besiegelt bis heute Freundschaft zwischen Portugal und England
- Die Weine vom Douro sind trocken mit einem Alkoholgehalt von 9-10%
- Englisch-französischer Krieg im 17. Jahrhundert fördert den Weinexport Portugals nach England
- 1678: Der Portwein entsteht und wird von Briten stark gefördert: 2 englische Weinhändler entdecken den «Priest Port» bzw. dessen Machart in einem Kloster am Douro
- 1703: Vertrag von Methuen: Portugisischen Waren wird auf dem Englischen MarktVorzugsrechte verliehen
- Der Portwein boomt, erste Handelshäuser werden gegeründet (Kopke, Burmester, …), es gibt jedoch auch Vorfälle von Punchen mittels Heidelbeersaft
- 1756: Erstes portugiesisches Weingesetz mit Schutzbezeichnung für die Region Douro (inkl. Weinkataster)
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Q
Portwein Geschichte - Von 1800 bis 1974
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Fässer mit Portwein werden von Januar bis März auf den Rabelos (Segelschiffe) nach Vila Nova de Gaia gebracht
- Export wird auch nach Bordeaux ausgeweitet, um Weine dort farbintensiver zu machen
- Ab 1870 Reblaus zerstört die Weinwirtschaft in Portugal
- Trennung von Produktion durch Quintas und Vermarktung durch Handelshäuser per Gesetz verordnet; weitere Gründung von Handelshäusern (z.B. Graham)
- Ab 1932 Diktatur und Abschottung vom Rest der Welt; Gründung der über 100 Genossenschaften
- Übergang zur Demokratie in 1974 und zahlreichen nachfolgenden Änderungen
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Q
Portwein Geschichte - 1974 bis heute
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Mit dem EU-Beitritt 1986 wird die Trennung zwischen Produktion und Vermarktung aufgehoben
- Händler kaufen vermehrt auch eigene Weinberge, Quintas lösen sich von den Genossenschaften
- Investitionen fliesen ins Land
- Ab 1989 Einführung des Weingesetzes nach EU-recht
- 1996: Douro als UNESCO Weltkulturerbe
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Q
Douro DOP – Bedeutung & Geschichte (aus Modul 3)
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
Früher
- Winzer verkaufen die Trauben an Quintas zur Portwein Produktion
- Jeder Winzer darf aber nur eine gewisse Anzahl Trauben für Portwein produzieren
- Trockene, nicht gespritete Weine sind ein Nebenprodukt der Portweinherstellung
Heute
- Sinkende Nachfrage nach Portwein
- Mehr und mehr Winzer produzieren Wein selbst (auch mit Hilfe von EU-Investitionen)
- 50% der Weinproduktion in Douro sind heute trocken und nicht gespritet
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Q
Geografie – DOP Porto
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Im Norden Portugals
- 120 km entlang des Douro (von der spanischen Grenze bis nach Regua)
- Ca. 100 km von Küste und den Handelszentrum Vila Novo de Gaia entfernt
- Im Westen Serra do Marao (1’400 MüM) und im Norden Serra Montemouro
- Rebfläche von ca. 40’000 ha, wovon 26’000 für Portwein zugelassen sind
- Steile Hanglangen (30 Grad) zum sich windenden Dourotal hin, oft terrassiert
- Unterschiedlichste Ausrichtungen und Höhenlagen (200 bis 800 M.üM.) möglich
- Aufgeteilt in die drei Subzonen Baixo Corgo, Cima Corgo und Douro Superior
9
Q
Baixo Corgo
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Lagen: Westlichste Sub-Zone von Porto DOP (bei Regua)
- Rebfläche: 13’000 ha
- Klima: Relativ höchste Feuchtigkeit und geringste Temperaturunterschiede
- Boden: Fruchtbarer Boden und am wenigsten Steile Lagen
- Weinbau: oft Vinha a alto
- Wein: Weniger herausragende Produzenten
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Q
Cima Corgo
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Lagen: Mittlere Sub-Zone von Porto DOP (um Pinhao)
- Rebfläche: 20’000 ha
- Klima: relativ zu Baixo Corgo wärmer & trockener
- Boden: Steile Hänge, felsig, karg
- Weinbau: meistens Socalcos oder Patamares
- Wein: Beste Produzenten
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Q
Douro Superior
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Lagen: Östlichste Sub-Zone von Porto DOP (bis zur spanischen Grenze)
- Rebfläche: 10’000 ha
- Klima: Relativ am trockensten und heissesten
- Boden: sanftere Hügel
- Weinbau: meistens Socalcos oder Patamares
- Wein: nur sehr geringen Anteil, noch wenig erschlossen
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Q
Klima – Porto DOP
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Regenschutz der Serra do Marao vom Atlantik
- Je weiter Land einwärts
o desto kontinentaler (bis zu 40 Grad & Frostgefahr)
o trockener (vom 900 mm Regen bis 400 mm) - Als Vergleich: Vila Nova de Gaia hat 1200 mm Regen pro Jahr
13
Q
Boden - Porto DOP
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Schiefergestein (schräg geschichtet)
- nur dünne oder gar keine Oberschicht aus Humus; sehr karg
- Geringe Wasserspeicherkapazität, aufgrund der Schrägen Schichtung des Schiefergesteins können die Reben aber sehr tief wurzeln
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Q
Rebsorten Allgemein – Douro DOP
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Über 100 Rebsorten zur Portweinproduktion zugelassen
- Top Cinco = 5 empfohlene Rebsorten für roten Port (T.N., T.F., T.R., T.B., T.C.)
- Portwein darf nie reinsortig sein
- Viele der alten Weinberge sind gemischte Sätze mit 20 bis 30 Rebsorten
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Q
Rebsorten Details – Douro DOP
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
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Q
Weinbau – Porto DOP
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Anpflanzung traditionell als gemischter Satz
- Hohe Produktionskosten: niedriger Ertrag (Hitze, Trockenheit) & viel Handarbeit
- Klimawandel macht Nord-und Höhenlagen sehr attraktiv
- Bewässerung nur im Douro Superior erlaubt
- Kaum krankheitsdruck, zunehmend mehr Biologischer Anbau
- Lese starte Ende September und dauert 3 Wochen
- Traditionell: Buscherziehung, neue Weinberge haben Guyot oder Cordon
- Terassensysteme: Soclacos, Patamares, Vinho ao Alto
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Q
Socalcos
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Traditionelle Form der Terassensysteme in Porto DOP
- Form: 1-2 Reihe Reben auf Terrassen mit Stützmauern (modern auch bis zu acht)
- Pflanzdichte: ca. 6’000 ha
- Vorteile: Wasserhaushalt, Erosionsschutz, Reflexion der Sonnenenergie, Schattenspender
- Nachteile: eingeschränkte Zugänglichkeit / Mechanisierung nur bedingt möglich, hohe Unterhaltskosten
- Einsatz: an den steilsten Lagen, insbesondere in Cima Corgo
18
Q
Patamares
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Neuartige Form der Terassensysteme in Porto DOP (ab 1970)
- Form: zwei Reihen Reben auf Terrassen ohne Stützmauer aber begrünt
- Pflanzdichte: 3’500 ha
- Vorteile: Zugang mit Traktor über Strassen möglich
- Einsatz: bei Neuanpflanzungen mit Steillagen von bis zu 50%
19
Q
Vino ah Alto
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Neuartige Form der Terassensysteme in Porto DOP (ab 1970)
- Form: senkrechte Pflanzreihen am Hang entlang mit Drahtrahmensystem
- Vorteile: grosser Anteil an Mechanisierung möglich
- Nachteil: Erosion
- Einsatz: bei Neuanpflanzungen mit Steillagen bis zu max. 40%, insbesondere in Baixo Corgo
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Q
Vinifikation – Roter Portwein
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Lese: reife Trauben und danach Sortierung (inkl. anquetschen)
- Oberstes Ziel: rasche Extraktion von Farbe und Tannin, um optimale Balance von Restzucker und Farbe / Tannin zu finden
- Methoden der Extraktion
o Lagares
o Autovinifikation
o Piston Plungers
o Robotic Lagares - Temperatur: 25-30°
- Aufspritung: bei rund 7.5% Alk (nach 2-3 Tagen) mit 77% Weinbrand (Verhältnis 1:4)
- Restzucker: 90-100g
- Alkohol: ca. 20%
- Lagerung: Oxidative Lagerung für Tawnys (550l Pipas) & reduktive Lagerung für Rubys (grosses Holzfass oder Edelstahl) in Villa Nova de Gaia
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Q
Lagares Methode
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Traditionelle Methode zur Extraktion von Farbe und Tannin in der Produktion von Portwein
- Was: Stein-/Metalltrog, 60 cm hoch mit Fassung für ca. 10-15 Pipas
- Prozess: Mit den Füssen Stampfen von ca. 10 Personen (1-2 Personen pro Pipa)
o Corte: 2h in Reihen
o Liberdade: 2 h freitanzend
o Danach: Gärung und regelmässiges Untertauchen - Vorteile: Sehr schonend (keine Beschädigung der Traubenkerne)
- Nachteile: Zeitaufwendig, hohe Kosten
- Anwendung heute: beste Ports (i.e. Vintage Port)
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Q
Autovinifikations - Methode
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Methode zur automatisierten Extraktion von Farbe und Tannin in der Produktion von Portwein
- Eingeführt: ca. 1960
- Prozess: Automatisierte Form des Umpumpens
o Entrapptem und gemahlene Beeren werden in luftdicht verschlossenen Tanks gepumpt
o Durch entstehendes CO2 wird der gärende Most in einen nach oben liegenden Vorratsbehälter gedrückt
o Wird ein bestimmter Druck erreicht, öffnet sich ein Ventil und der Inhalt des Vorratsbehälter übergiesst den Tresterhut
o Dauer: 15-20 Min. - Nachteil: Extraktion läuft erst an, wenn Gärung im Gange ist
- Anwendung: Teilweise noch heute
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Q
Robotic Lagares
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Methode zur automatisierten Extraktion von Farbe und Tannin in der Produktion von Portwein
- Was: Metalltrog, 60 cm hoch mit Fassung für ca. 10-15 Pipas
- Prozess: automatisierte Kolben mit Silikon (imitiert den menschlichen Fuss) wird über den Lagares gefahren und imitiert den Prozess das traditionelle Stampfen mit den Füssen
- Vorteile: Extraktion vor der Gärung, geringe Kosten
- Anwendung heute: meist verbreitetes System
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Q
Vinifikaiton – Weisser Portwein
Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
A
- Traditioneller Stil > Farbe & Tannin im Wein, rau und flach
o Maischestandzeit
o Gärung auf Schale
o Warme Gärtemperatur - Moderner Stil > frisch, sauber
o Keine Maischestandzeit
o Reinzuchthefen
o Temperatursteuerung (kühler) - Keine Reife
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Portwein – Grundstile
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
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Portwein - Ruby Stile
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
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Vintage Port – Stilistik nach Reifestadium
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
- 5 Jahre: Intensives rubinrot, üppige Primäraromen von roten Früchten, Waldbeeren, Schokolage
- 10 Jahre: Granatrot, reife Fruchtaromatik, etwas Depot
- Ab 15 Jahre: goldbraun, Frucht mit viel Subtilität, viel Depot
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Portwein - Tawny Port – Stilistiken
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
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Wichtige Institutionen - Portwein
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
* IVDP: Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, regelt Erzeugung von Portwein, Bewilligung von Vintage Ports, seit 2004
* Casa do Douro: früher sehr einflussreich, heute verwaltet den Weinbaukataster, Interessensvertreter der Winzer
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Weinbergklassifikation DOP Douro
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
- Weinberge in 9 Qualitätsstufen A (höchste) bis I (tiefste) eingeteilt
- Einteilung nach 12 gewichteten Kriterien und entsprechender Punktbewertungen
- Wichtigste Kriterien: Höhenlage, Lage, Boden, Rebsorten, Hangausrichtung
- IVDP berechnet ‘beneficio’ (Gesamtmenge an Portwein pro Jahr) aufgrund Jahrgangsqualität, Lagerbeständen und Marktnachfrage
- Gesamtmenge wird auf die Qualitätsstufen runtergebrochen und in Menge / ha ausgedrückt
- Ab Stufe F wird selten die Produktion von Portwein erlaubt
- Überschüssiger Wein wird gespritet oder zur Produktion von Stillweinen verwendet
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Markt für Portweine
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
- Exporte Menge / Wert
o Aufgespritet: 27% / 41%
o Stillweine: 73% / 59%
- Wichtigste Märkte (Menge / Wert
o Frankreich 25% / 18%
o Portugal 18% / 20%
o Uk 12% / 13%
o Netherlands 10% / 8%
o Belgium 10% / 7%
o Germany 5% / 4% (ca. 17 Mio €)
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Portwein – Erzeuger
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
Grosse Firmen dominieren die Produktion und treten mit mehreren Brands auf
- Fladgate Partnership: u.a. Taylor, Fonseca
- Symington: u.a. Graham, Dow, Vesuvio, Cockburn
- Sogrape: Sandeman, Ferreira
- Sogevinu: Burmester, Kopke
Interessante, kleine oder unabhängige Produzenten
- Niepoort
- Quinta do Crasto
- Quinta do Noval
- Qunita do Vale Meao
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Madeira – Grundlagen
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
- Aufgespriteter Wein aus Portugal von der gleichnamigen Insel im Atlantik
- Einzigartige Stilistik und äusserst langlebig
- Geprägt durch hohe Säure und Aromen von Oxidation sowie Maderisierung
- Verschiedene Süssestile (Dry bis Sweet)
- DOP Madeira für gespritete Weine
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Madeira – in Zahlen
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
- Rebfläche: 2100 ha, wovon 500 Vitis Vinifera
- 4'500 Winzer (besitzen die Weinberge)
- 4 Mio. Liter Jahresproduktion
- Wichtige Erzeuger (bauen Wein aus): Madeira Wine Company (MWC) mit Blandy’s, Cossart Gordon, …), Henriques & Henriques, Barbeito, … (Total: nur noch ca. 12)
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Madeira – Geschichte
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
- Entdeckung um 1419 und Beginn von u.a. Weinbau
- Strategische Lage im Atlantik als Zwischenstation für Segelschiffe nach Afrika / Asien bzw. Amerika für Zwischenstopps (Verpflegung, Wasser)
- Ab 17. Jahrhundert nehmen Schiffe Fässer mit Wein an Board auf dem Weg nach Indien
- Durch Fahrt durch die Tropen wird der Wein besser
- Fahrt durch Tropen werden simuliert, Piraten machen den Weg aber gefährlich
- Nach einiger Zeit wurde «estufas» geschaffen, Räume welche die Seereise simulieren indem Weine erhitzt wurden
- Durch den Transport in die USA werden die Weine dort sehr populär. 1776 wurde die Feier zur Unabhängigkeitserklärung mit Madeira begossen
- Verschiedenste Krisen durch Mehltau, Reblaus, Russische Revolution, Bau Suez Kanal sowie Prohibition in den USA
- Ab 1974 Verbesserung & Investitionen nach Ende Diktatur & Beitritt EU
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Madeira – Geografie, Klima, Boden
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
- Inselgruppe im Atlantik um den 33° Breitengrad 1200 km von Portugal / 600 km von Marokko entfernt
- Zwei bewohnte Inseln: Madeira (mit Hauptstadt Funchal) sowie Porto Santo
- Bergen von bis zu 1'900 MüM sowie sehr steilen Lagen
- Beste Lagen an der Südküste bei Camara do Lobos
- Klima: warme und feuchte Sommer, milde Winter mit Niederschlägen von 3'000 bis 500 mm hauptsächlich im Herbst / Winter und in den Höhenlagen
- Boden: Vulkanischer Ursprung (Basalt)
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Madeira - Rebsorten
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
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Madeira – Weinbau
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
- Sehr kleine Parzellen und geringer Besitz pro Winzer (ca. 0.3ha)
- «Levadas» (Bewässerungssystem): 2'150 km Kanäle ab dem 15. Jhdt. sammeln Wasser in den regenreichen Bergen und transportieren es zu den Weinbergen
- Sehr viele Steillagen (> 25%), Terassensysteme aus Steinmauern > Handarbeit
- Erziehung:
o «Latarda» (2m hohe Pergola) für Tinta Negra und Malvasia, sowie traditionell
o «Espaldeira» (Drahtrahmen) mit Guyot-Schnitt für Sercial, Bual, Verdelho, Terrantez
- Lese: von Ende August bis Mitte Oktober, von Hand, Transport in Kisten von 25-50 kg
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Madeira – Vinifikation
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
- Lesegut wird entrappt & angequetscht
- Gärung
o Mostgärung: für trockene & halbtrockene Stile (Sercial, Verdelho), sowie Tinta Negra bei 18 bis 22 Grad
o Schalengärung für süsse & halbsüsse Stile (Boal & Malvasia) mit 22 bis 30 Grad
- Aufspritung: 95% Weinbrand, je nach gewünschter Stilistik (2 bis 4 Tage)
- Klärung, Filtrierung, Analyse und Aufteilung in Chargen
- Reifung durch Estufa oder Canteiro um Reise durch Tropen zu simulieren
- Verschnitt & Abfüllung
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Madeira – Reifung
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
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Madeira – Stile Grundlagen
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
- Grundsatz: je höher, je kühler, je mehr Säure
- Vier Grundstile, welche nach den edlen vier Rebsorten benannt sind (Sercial, Verdelho, Boal, Malmsey), jeweils mind. 85%
- Zusätzlich zu den Grundtypen Altersangaben
- Weine, welche nicht aus den vier edlen Rebsorten bestehen, dürfen keine Rebsorte angeben
o Heute meistens aus Tinta Negra, bis 1990 auch mit amerikanischen oder hybrid Reben
o Stilangaben mit Dry, Mdeium Dry, medium Sweet, Sweet
- Seit den 1990er Jahren keine amerikanischen oder hybrid Rebsorten mehr erlaubt
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Madeira -Grundstile
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
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Madeira – Weitere Etikettenangaben
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
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Moscatel de Setubal – Grundlagen
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
- Drittwichtigster aufgespriteter Wein Portugals
- Lange Tradition (seit 17. Jhdt.), seit 1907 DOP Status
- Lage: Auf der gleichnamigen Halbinsel südlich von Lissabon am Atlantik
- Klima: mild und maritim
- Boden: Kalk, Sand, Ton
- Rebsorten: Muscat Blanc a Petit Grains (weiss), Moscatel Roxo (rot), 15 % weitere Sorten
- Wichtige Erzeuger: J.M. Fonseca, Bacalhoa
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Moscatel de Setubal – Vinifikation
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
- Lese: späte Lese mit anschliessender Entrappung & leichter Anquetschtung
- Gärung auf Maische bis ca. 12% Alk und und Restzucker unter 100 g/l
- Aufsprittung mit Weinbrand auf 15-22%
- Maischelagerung von 6 bis 12 Monaten, anschliessend Pressung & Filtrierung
- Lagerung von mind. 5 Jahren in grossen Eichen- oder Mahagoniholzfässern
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Moscatel de Setubal – Stilistik
| Portugal | Aufgespritete Weine der Welt
- Stil: Süsser, aber nier aufdringlicher Dessertwein
- Charakter: ausgeprägte Säure, dickflüssig, cremig
- Aromen: Muscat Ton, Orangenschalgen, Zimt, Koriander; bei langer Lagerung auch Karamell und Schokolade
- Farbe
o Jung (ca. 10 Jahre): leuchtendes dunkelgelb / Orange
o Gereift: cognacfarben, Orange
o Aus Moscatel Roxo bräunlich / dunkelbernsteinfarben
- Lagerbarkeit: sehr lange
