Weitere Formen | Aufgespritete Weine der Welt

Question 1

Wermut - Grundlagen

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Answer 1

• International: Vermouth
• Aromatisierter (Gewürze und Kräuter) und aufgespriteter Wein
• Alkohol: 14.5% bi 21.9%
• Süsse: unterschiedlich hoch (auf dem Etikett ersichtlich)
• Aromatisierung v.a. durch Wermutkraut (arthemisia absinthum), mit leichter Bitternote
• Verwendung in Cocktails, als Aperitif oder in der Küche
• Ursprung in Savoyen (FR) und Turin (IT)
• Geschützte Herkünfte: Vermouth de Chmbery (FR) und Vermout di Torino (IT)
• Nachfragerückgang seit Beginn des 20. Jahrhudnerts, aber Nachfrageboom ab 2000
• Wichtige Marken: Cinzano, Martini, Noilly Prat

Question 2

Wermut – Vinifikation

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Answer 2

• Basis: Einfacher Wein
• Gewürz: Konzentrate oder frische Kräuter (Top Produkte)
• Süssung mit Misteal und Aufsprtiung
• Kühlung und Filtration

Question 3

Mistela - Grundlagen

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Answer 3

• Herkünfte: Frankreich (4x AOC, Sifone (IT), Jeripigo (SA), Spanien
• Mischung von Most und Alkohol
• Verwendung: als Aperitif oder zur Süssung aufgespriteter Weine
• Erfindung durch Holländer, weil Wein so auf Seereise lange stabil blieb
• Kann sowohl in der Form von Rot- als auch Weissweinen hergestellt werden
• Als Rot-, Weiss- oder Roséwein

Question 4

Mistela – Geschützte Herkunftsbezeichnungen

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Answer 4

Pinneau de Charentes AOC
- Spirit: Cognac (Ugni Blanc, Colombard, …)
- Most: Merlot, CS, CF
- Mistela: 16-22%
Floc de Gascogne AOC
- Spirit: Armagnac (Ugni Blanc, Colombard, Petit Manseng, …)
- Most: Tannat, CF, Merlot
- Mistela: 16-18%
Macavin de Jura AOC
- Spirit: Marc de Jura
- Most: PN, Poulsard, Trousseau, Savagnin, Chardonnay
- Mistela: 16-22%
Ratafia de Champagne AOC
- Spirit: Marc de Champagne
- Most: Letzte Pressung von PN, PM CHD
- Mistela: 16.22%
- Produzenten wie Egly-Ouriet oder Jacques Selosse