Frankreich | Schaumweine der Welt Flashcards
(32 cards)
1
Q
Champagne – Erfolgsfaktoren
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
- Fokus auf Schaumwein (einziges Gebiet weltweit)
- Kühles, kontinentales Klima
- Kreideböden / Kalkböden
- Kühle Keller zur langen Flaschenreifung
- 300 Jahre Erfahrung
- Strikte Qualitätskontrolle (z.B. Lese, Pressung, Lagerung)
- Geschicktes Marketing (Weinbrands)
2
Q
Champagne – Geschichte
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
- Ab 1800 entsteht Champagne so wie wir ihn heute kennen
o Madame Clicquot erfindet das pupitre als Hilfsmittel in der Remuage
o Minister Chaptal erkennt die Wichtigkeit der Flaschengärung für das Schäumen
o Apotheker Françcois erfand die exakte Dosierung der Zuckermenge - Ab 1850 entsteht die erste Weinindustrie der Welt durch das Unternehmerische schaffen vieler junger Leute
o aus Deutschland wie die Herren Krug, Bollinger, Roederer
o Einheimische wie Mr. Moët, Madame Clicquot - Ab 1927 AOC Status
- Viele Probleme treten auf (Reblaus, WW1 & 2, Weinskandal), welche den frühen Erfolg überschatten
- 1941 wird das CIVC (Comité Interprofessionel du Vin de Champagne) als Interessenvertreter von Winzern, Handelshäuser teilweise staatliche Aufgaben wahrnimmt
- Ab 1950 beispielloses Wachstum von 33 Mio. Flaschen auf 176 Mio (1980) bis 330 Mio. Flaschen um 2000
- Damit einher ging Ausweitung der Rebflächen von 11’500 ha auf 34’000 ha heute
- Ab 1990: Abschaffung des Echelle des Crus System als Basis für die Traubenpreise
3
Q
Champagne – Geografie
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
- Wo: 150km nordöstlich von Paris
- Rebfläche: 34’000 ha
- Orte: 320 Crus, wovon 42 1er und 17 GC-Status haben
- 5 Subregionen (Nord nach Süd)
o Montagne de Reims
o Vallée de la Marne
o Côte des Blancs
o Côte Sézanne
o Côte de Bar
4
Q
Champagne – Klima
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
- Kühl kontinental, mit leichtem maritimem Einfluss
- Niederschlag: 700mm
- Sonnenstunden: 1700
- Durchschnittstemperatur: 11°
- Traubenvollreife ist nur in den wärmsten Jahren möglich (kein Problem, da hohe Säure und neutrale Aromatik erwünscht ist)
- Probleme
o Kräftiger Niederschlag in der Vegetationsperiode
o Hagel
o Winterfrost / Spätfrost
5
Q
Champagne - Boden
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
- Unterboden: vorwiegend Kreide
- Vorteile: gute Drainage bei gleichzeitig gutem Wasserspeicher
- Wurzel kommen bis zum Unterboden
- Boden ist nährstoffarm und muss gedüngt werden
- Unterschiedliche Ausgestaltung nach Sub-Regionen
6
Q
Champagne - Rebsorten
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
7
Q
Champagne – Details Subregionen
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
8
Q
Champagne – Weinbau
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
- Steillagen von bis zu 60% an Ost, Südost oder Südhängen
- Höhenlagen: von 90 MüM bis 300 MüM
- Pflanzdichte: 8’000 Rebstöcke / ha
- Handlese als Grundbedingung für Ganztraubenpressung
- Vier Methoden der Reberziehung zugelassen (nach Ort und Rebsorte) mit Ziel viel altes Holz für Frosthärte zu bewahren
- Lesezeitpunkt wird vom CIVC festgelegt
9
Q
Champagne – Vinifikation
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
- Presse: traditionell vertikale Korbpresse, heute auch pneumatische Horizontalpressen
- Nur Ganztraubenpressung erlaubt
- Pressung findet direkt nach der Lese in der gesamten AOC statt
- BSA: wird bei ca. 80% durchgeführt (braucht weniger Dosage), nicht bei Gosset / Roederer
- Gärung: Nur Flaschengärung / Methode Traditionelle
- Flaschengärung: kühle, gleichbleibende Temperatur von 12°
- Korken: Champagne und bei Vintage Jahrgang ersichtlich
10
Q
Champagne – Pressung Zahlenbeispiel
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
Zahlenbeispiel
- 160kg Trauben = 102l Most
- 1 Marc = 4000 Kg Trauben = 2550l Most
Chargen
- Erste Pressung: Cuvée
- 80% = 2050 l
- viel Zucker und Säure
- Top-Champagne
- Zweite Pressung: Taille
- 20% = 500l
- weniger Säure, mehr Farbe / Phenole
- LEH Champagner (z.B. Charles Bertin) oder Mistela
11
Q
Champagne – Cuvée
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
- Champagne ist traditionell ein Cuvée nach dem Motto 1+1 = 3
- Verschnitten werden separat vergorene Grundweine: Jahrgänge (Reserve Weine), Rebsorten, Lagen
- Ziel: Konsistenz, Hausstil, Qualität
- Reservewein im Cuvée: alles was älter ist, als der letzte Jahrgang
o Moet & Chandon: 2-3 Jahrgänge
o Bollinger: 4 Jahrgänge
o Krug: bis zu 10 Jahrgänge
12
Q
Champagne – Stile & Etikettenbezeichnung
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
- Premier Cru: Trauben aus Premier Cru und / oder Grand Cru Orten
- Grand Cru: Trauben aus Grand Cru Orten
- Non-Vintage (N/V): Verschnitt mehrerer Jahrgänge, 12 Monate auf der Hefe, 15 Monate Lager vor Verkauf; auf dem Etikett nicht ersichtlich
- Vintage: 100% aus dem bezeichneten Jahr; wird nicht immer produziert; 12 Monate auf Hefe; 36 Monate Lagerung vor Verkauf
- Rosé: Mazeration oder Verschnitt von Rot- und Weissweinen
- Blanc de Blancs: Ausschliesslich weisse Sorten; Schlank, wenig zugänglich in der Jugend, hohes Alterungspotential
- Blanc de Noirs: Ausschliesslich rote Sorten; Farbe: goldgelb; Beerenaromatik; reift schneller als BdB
- Prestige Cuvée: Spitzenerzeugnis des Hauses als N/V oder Vintage aus besten Trauben und sorgfältigste Weinbereitung; nicht auf Etikett ersichtlich
- AOC steht nie auf der Flasche, lediglich «Champagne»
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Q
Champagne – Stile nach Gesamtwert
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
- Brut N/V = 68%
- Prestige Cuvee = 15%
- Rosé = 12%
- Demi-Sec = 3%
- Vintage = 2%
14
Q
Champagne – Produzentenklassifikationen
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
Négociant-Manipulant / NM
- “Champagnerhaus”
- Anzahl: 320
- Lagenbesitz: 9%
- Verkaufsanteil: 72%, Trend zunehmend
- Beispiele: Moet&Chandon, Bollinger, …
Récoltant-Manipulant / RM
- “Winzer, der Champagner aus eigenen Trauben herstellt””
- Anzahl 4’200
- 19% des Verkaufs, Trend abnehmend
- Beispiele: Jacques Selosse, Egli-Ouriet, ..
Cooperative-Manipulant / CM
- “Genossenschaftskellerei”
- Anzahl: 44 mit 228 Marken
- 9% des Verkaufs, Trend stabil
- Beispiel: Saint-Gall, Nicolas Feuilatte, Mailly
Winzer
- Anzahl: 16’000
- Lagenbesitz: 91%
15
Q
Champagne – Markt
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
- Traubenpreise: ca. 7-8€ / kg
- Total Market Size: 4.9 Mrd €
- Exportanteil: ca. 59%
- Exportmärkte: UK, USA, DE, Japan, Belgien
16
Q
Champagne – Verkauf nach Gruppe
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
- LVMH: Moet Chandon, Veuve Clicquot, Krug, …
- Lanson-BCC: Bruno Paillard, …
- Pommery
- Pernod Ricard: Mumm,
- GH Martel
- Nicolas Feuillatte
17
Q
Champagne – Verkauf nach Marken in Mio Flaschen
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
- Moet 6 Chandon: 30 Mio.
- Vueve Clicquot: 19 Mio
- Nicolas Feiullate: 11 Mio.
- Mumm: 8 Mio
- Laurent-Perrier: 7 Mio
- ….
- Bolligner: 3 Mio.
- Pol Roger: 2 Mio.
18
Q
Crémant – Historie
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
- Regionen ex-Champagne produzieren Schaumwein und bringen ihn unter «Methode Champenoise» auf den Markt
- Crémant traditionell als Schaumwein mit weniger Druck als Champagne
- Ab 1975 werden Crémant de Loire & Crémant de Bourgogne offiziell eingeführt
- Ab 1987 wird die Bezeichnung «Methode Champenoise» verboten
19
Q
Crémant – Heute
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
- Traditionelle Methode
- Handlese & Ganztraubenpressung
- Auspressrate: 100 L Most aus 150 KG Trauben
- Hefesatzlager: min. 9 M (Loire: min. 12 M)
- Unterschiede in den Regionen v.a. durch Rebsorten und Druckkategorien (3.5 vs. 4.0 bar)
- Meistens ist der Crémant weiss, selten auch als Rosé aus entsprechenden Rotweintrauben
20
Q
Crémant - Druckkategorien
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
21
Q
Crémant – Weinregionen
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
Frankreich (8)
- Crémant d’Alsace*
- Crémant de Bourgogne*
- Crémant de Loire*
- Crémant de Die
- Crémant de Limoux
- Crémant de Bordeaux
- Crémant de Jura
- Crémant de Savoie
Luxembourg
- Crémant de Luxembourg
- Relevant für die Degustationsprüfung
22
Q
Crémant – Produktion p.a.
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
- Total Frankreich: ca. 83 Mio. Flaschen
- Crémant d’Alsace: 33 Mio. Flaschen (fast 50%)
- Crémant de Bourgogne: 19 Mio. Flaschen
- Crémant de Loire: 10 Mio. Flaschen
- Rest: ca. 21 Mio. Flaschen
- Generell: Export zwischen 20 und 50% (je nach Region)
23
Q
Crémant d’Alsace
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
- Wichtigste Rebsorten: Pinot Blanc, Pinot Noir und Pinot Gris
- Weiter erlaubt: Auxerrois, Riesling, Chardonnay
- Stilistik:
o Crémant d’Alsace: leicht, fruchtig, feines Mousseux (Pinot Blanc dominiert)
o Crémant d’Alsace Rosé: 100% Pinot Noir - Produktion: 25% der Weinproduktion im Elsass und 50% der Crémant Produktion Frankreichs
24
Q
Crémant de Bourgogne
Frankreich | Schaumweine der Welt
A
- Rebsorten: Alle im Burgund erlaubten Rebsorten, max. 20% Gamay
- Wichtigste Rebsorten: Pinot Noir, Pinot Gris, Pinot Blanc, Chardonnay
- Distrikte: v.a. Yonne, Chalonnaise und Mâconnais
- Stilistik
o Crémant de Bourgogne: Am Champagner ähnlichsten
o Eminent: nur PN & CHD, 24 Monate Hefesatzlagerung
o Grand Eminent: nur PN & CHD, 36 Monate Hefesatzlagerung
25
Crémant de Loire
| Frankreich | Schaumweine der Welt
- Boden: Tuffgestein
- Wichtigste Rebsorten: Chenin Blanc (mind. 70%), Cabernet, Pineau d'Aunis, Pinot Noir, Chardonnay, Arbois / Grolleau
- Gebiet: Touraine & Anjou-Saumur mit ca. 12'000 ha
- Flaschenreifung: 12 Monate (Im Gegensatz zu allen anderen Crémants)
- Zusätzlich an der Loire: Saumur & Vouvray Mousseux
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Crémant de Die
| Frankreich | Schaumweine der Welt
- junge Appellation (seit 1999)
- Liegt zwischen der nördl. & südlich. Rhône
- Rebsorten: Clairette, sowie Muscat und Aligote
- Zusätzlich: Methode Dioise Ancestrale
27
Crémant de Limoux
| Frankreich | Schaumweine der Welt
- Liegt südlich von Toulouse an den Hängen der Pyrenäen (Languedoc & Roussilion)
- Rebsorten: Chenin Blanc, Mauzac, Chardonnay, Pinot Noir
- Blanquette de Limoux: Min. 90% Mauzac (mit TM)
- Blacquette de Limoux Méthode Ancestral: 100% Mauzac
28
Crémant de Bordeaux
| Frankreich | Schaumweine der Welt
- Alle zugelassenen Rebsorten, hauptsächlich Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle
- Relativ unbedeutend
29
Crémant de Jura
| Frankreich | Schaumweine der Welt
- Gebiet nord-westlich der Schweiz (Côtes du Jura, Arbois, L’Etoile)
- AOC Status seit 1995
- Rebsorten: mind. 50% Chardonnay (lokal: Melon d’Arbois / Gamay Blanc) sowie Savagnin
30
Crémant de Savoie
| Frankreich | Schaumweine der Welt
- Gebiet südlich von Genf (Hauptsächlich im Departement Savoie)
- Min. 60% Jacquère (min. 40%) & Altesse
- Kaum Export, kleine Produzentenstruktur
- Zusätzlich Bugey (TM)
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Weitere Schaumweine Frankreichs
| Frankreich | Schaumweine der Welt
- Mousseux > kann für alle Schaumweinarten verwendet werden
- Saumur Mousseux: 1Mio. Flaschen, Traditionelle Methode, viele Rebsorten
- Vouvray Mousseux: 0.3 Mio Flaschen, Traditionelle Methode, Chenin Blanc
- Weitere regionale Spezialitäten: Gaillac (Südwestfrankreich mit TM & MA), Bugey (TM, Savoye), Montlouis
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Schaumweine nach der Methode Ancestrale
| Frankreich | Schaumweine der Welt
- Clairette de Die Méthode dioise Ancestrale: 75% Muscat Blanc a Petit Grains, 25% Clairette
- Blacquette de Limoux Méthode Ancestral: 100% Mauzac
- Gaillac (im Südwesten, auch als TM)
