Übriges Europa | Aufgespritete Weine der Welt Flashcards
(14 cards)
Marsala – Grundlagen
Übriges Europa | Aufgespritete Weine der Welt
- Aufgespriteter Wein benannt nach sizilianischer Hafenstadt Marsala
- Lange Historie seit 1773 als es durch einen Kaufmann in Grossbritannien populär gemacht wurde
- Seit 1969 DOC Status
- Rebfläche: 1’600 ha mit 75’000 hl Produktion
- Produktionsverfahren: In Perpetuum (analog Sherry)
- Kategorisierung / Stile: Mix nach Farbe, Reife und Süsse (auf Etikett ersichtlich)
Marsala – Geografie, Klima, Boden
Übriges Europa | Aufgespritete Weine der Welt
- Historisches Anbaugebiet um Marsala an der Westspitze der Insel, heute auch ausserhalb davon
- Klima: Mediterranes Klima mit heissen trockenen Sommern und milden, feuchten Wintern
- Boden: Ton & Mergel
Marsala – Rebsorten, Weinbau, Vinifikation
Übriges Europa | Aufgespritete Weine der Welt
- Traditionell aus Weissweinsorten: Grillo (beste), Cataratto, und weitere lokale Sorten
- Neu auch Rotweinsorten: Perricone, Nero d’Avola, Nerello Mascalese
- Reberziehung: Pergola (lokal l’alberello empfholen)
- Vinifikation:
o Semisecco / Dolce: Stopp der Gärung durch Zugabe von Weinbrand; Zugabe von Mosto Cotto (gekochter, eingedickter Most) oder Sifon (Mistela) möglich > Intensive Farbe, Konzentration der Aromen, Lagerung in Eichenfässern (bis zu 10 Jahre)
o Vergine: Aufsprittung am Ende der Gärung und Ausbau nach Solera y Criadera System
o Spitzensorten werden ohne Aufspritung erstellt, Ertragsreduktion zwingend notwendig für geforderten Mindestalkoholgehalt von 15%
Marsala – Stile nach Farbe
Übriges Europa | Aufgespritete Weine der Welt
- Oro = gold, aus Weissweinsorten
- Ambra = Bernstein, aus Weissweinsorten
- Rubino = aus Rotweinsorten und max 30% Weissweinsorten
Marsala – Stile nach Reife
Übriges Europa | Aufgespritete Weine der Welt
Gesüsst
- Marsala Fine = 1 Jahr und 17% Alk.
- Marsala Superiore = 2 Jahre und 18% Alk.
- Marsala Superiore Riserva = 4 Jahre und 18% Alk.
Trocken
- Marsala Vergine oder Solera = 4 Jahre und 18% Alk.
- Marsala Vergine Stravecchio oder Riserva = 5 Jahre und 19% Alk.
Marsala – Stile nach Süsse
Übriges Europa | Aufgespritete Weine der Welt
- Secco = trocken, max 40 g/l
- Semisecco = halbtrocken, 40-100 g/l
- Dolce = süss, > 100 g/l
Marsala – Handelsstrukturen
Übriges Europa | Aufgespritete Weine der Welt
- Wichtige Erzeuger: de Bartoli, Pellegrino, Rallo
Samos - Grundlagen
Übriges Europa | Aufgespritete Weine der Welt
- Insel in der Ostägäis naher der Türkei
- Lange Tradition, aber grosse Rückschritte unter osmanischer Herrschaft
- Heutiger Wein seit dem 19. Jhdt, als nach Reblaus Muscat Blanc a Petit Grains gepflanzt wurde
- Seit 1982 geschützte Herkunftsbezeichnung
- Rebfläche: 2’000 ha auf steilem Gelände mit kargem, kalkhaltigen Boden auf 600 bis 800 m im Norden der Insel
- Klima: mediteran, grosser Einfluss des Meltemi (Wind)
- Rebsorten: 100% Muscat Blanc à Petit Grains
- Stile: Unterschiedliche Stile: Samos Vin Doux (Anthemis) und Samos Vin Doux Naturel (Grand Cru)
- Handelsstrukturen: Genossenschaft UWC Samos
Samos – Weinstile
Übriges Europa | Aufgespritete Weine der Welt
- Samos Vin Doux: Aufspritung meist vor Gärbeginn; Alkohlgehalt hauptsächlich durch Weinbrand (15%); Mistela ähnlich
- Anthemis: Vin Doux aus bevorzugten Lagen und mind. 3 Jahre Fassreifung
- Samos Vin Doux Naturel und Samos Vin Doux Naturel Grand Cru
o hochwertigster Wein aus besten Lagen, Vorlaufmost
o Grand Cru: nur spätgelesene, überreife Trauben
o Min. 15% Alkohol
o Min. 5 Jahre Lagerung in Eichenfass
o Stil: Süss mit feiner Säure, ölig und doch frisch; Muskat-Töne, Fruchtaromen (Orange), Flaschenreifungspotential von 5 -10 Jahren
Mavrodaphne von Patras – Grundlagen
Übriges Europa | Aufgespritete Weine der Welt
- Geschützte Herkunftsbezeichnung für einen roten, leicht aufgespriteten Süsswein (Portweinstilistik) aus Griechenland
- Der Wein wurde seit den 1850er Jahren von einem Deutschen Kaufmann erstmalig produziert und fand danach schnell Anhänger in Europa
- Hängen von niederigen Hügeln nahe Patras (Nordküste Peloponnes)
- Klima: mediteran mit heissen trockenen Sommern und milden, nassen Wintern; Kühlung durch Meeresbrisen
- Boden: Ton & Kalkstein
- Erzeuger: Achaia Clauss (seit 1861), total ca. 25
Mavrodaphne von Patras – Rebsorten Vinifikation & Stile
Übriges Europa | Aufgespritete Weine der Welt
- Rebsorten
o Mavrodaphne: pikante Bitterkeit, moderate Säure / Tannine, Aromen von schwarzen Früchten, asiatische Gewürze, Lorbeer, Salbei
o Mavri Korinthiaki (max. 49%): Fruchtigkeit - Weinbau: nach der Lese können die Trauben sonnengetrocknet werden
- Aufspritung während der Mazeration mit Weinbrand; Zielakohol: 15 bis 18%
- Reife: mind. 1 Jahr im Holzfass; 3 Jahre = Reserve, 5 Jahre = Grand Reserve (manchmal auch im Solera System)
- Stile: Jung = Ruby Port; gereift = hochwertige Tawnys
Zypern – Sherry
Übriges Europa | Aufgespritete Weine der Welt
Seit Beitritt zur EU (1994) Bezeichnung nicht mehr erlaubt
Gute Qualität
- Vinifikation: 2 Jahre im Solera System unter Flor Hefe
- Qualität analog guter Sherrys aus Spanien
Einfache Qualität
- Süss: min 40g /l, kann durch Zugabe von RTK erhöht werden
- Reifung 1 Jahr im freien gelagerten Fässern
- Absatzmarkt: UK
Zypern – Commandaria – Grundlagen
Übriges Europa | Aufgespritete Weine der Welt
- Geschützte Herkunftsbezeichnung für einen aufgespriteten Süsswein aus Zypern
- Name kommt von der Johanniter Kommandatur auf Zypern
- Lage: auf 500 – 900 MüM im Bezirk Limassol
- Rebsorten: Xynisteri (weiss) & Mavro (rot), spätgelesen mit hohem Zuckergehalt, zudem oft sonnengetrocknet
- Vinifikation: Aufgrund des hohen Zuckergehalts kann die Hefe nicht alles vergären > erst nach Gärende wird mit 95% Weinbrand oder 70% Weindestillat auf ca. 20% aufgespritet
- Reifung: mind. 2 Jahre in Eichenfass, manchmal mit Solerasystem
Zypern – Commandaria – Weinstil
Übriges Europa | Aufgespritete Weine der Welt
- Alkoholstark, extraktreich, cremiger Süssewin (180 g/l Restzucker)
- Farbe: dunkles bernstrein bis dunkles rot-braun
- Aromen von Kaffee, Trockenfrüchten, Kirschen, Waldbeeren
- Hochwertige Exemplare haben praktisch unbegrenzte Lagerfähigkeit
