Grundlagen | Aufgespritete Weine der Welt

Question 1

Aufgespritete Weine – Definition nach EU-Recht

Grundlagen | Aufgespritete Weine der Welt

Answer 1

• Offizieller Name: Likörwein
• Alkoholgehalt vor Aufspritung: mind. 4%
• Alkoholgehalt Endprodukt: 15-22%
• Mittel der Aufspritung
  
  • Neutralalkohol aus Weindestillation > 96% Alkohol
  • Destillate aus Wein (Weinbrand, Tresterbrand) mit 52% bis 86% Alkohol

Question 2

Geschichte aufgespriteter Weine

Grundlagen | Aufgespritete Weine der Welt

Answer 2

• Früher grössere Bedeutung als heute
• In Regionen mit warmen bis heissem Klima konnte der Wein stabil gemacht werden (Reduktion mikrobieller Aktivität)
• Heute erlauben moderne Produktionstechniken in den heissen Regionen auch stabile Stillweine
• Konsumente verlangen heute Stillweine
  
  • Geschmacks
  • Gesundheit
  • Verschärfung der Strassenverkehrsgesetzt bezüglich Alkohols

Question 3

Aufgespritete Weine - Marktadaption

Grundlagen | Aufgespritete Weine der Welt

Answer 3

• Markt ist generell sehr stark vom Export abhängig
• Verkaufsvolumen seit Jahrtausendwende gesunken, Verkaufswert aber stabil
• Sherry (2016): 34 Mio. L (- 22 Mio. L in 10 Jahren) > Insbesondere süsse Sherrys
• Portwein (2019): 73 Mio. L, konstanter Rückgang seit dem Höhepunkt im Jahr 2000; jedoch Steigerung des Durchschnittspreises
• Madeira (2019): 3.2 Mio. L bleibt eher stabil
• Markt ist gesättigt, Produzenten versuchen diesen mit Verpackung, neuen Geschmacksprofilen (White Port) oder Serviervorschlägen Port Tonic entgegenzuwirken

Question 4

Aufgespritete Weine – Verwendetes Destillat

Grundlagen | Aufgespritete Weine der Welt

Answer 4

• Verwendeter Alkohol: Weinbrand
• Meistens: 95% aus einer Pot Still > neutral, kein Beigeschmack oder Verunreinigung
• Portwein: 77% Weinbrand

Question 5

Aufgespritete Weine - Stilistik nach Zeitpunkt der Aufspritung

Grundlagen | Aufgespritete Weine der Welt

Answer 5