Verkostungstechnik | Schaumweine der Welt Flashcards
Individuelle Verkostungsnotizen (14 cards)
Schaumwein – Vorgehen Identifikation
Verkostungstechnik | Schaumweine der Welt
- Tank vs. Flaschengärung
- Säure > Indikation für Klima
- Champagner-Sorten vs. andere Sorten (Aromen)
Schaumwein – Weitere Indikationen
Verkostungstechnik | Schaumweine der Welt
- Salzigkeit: typisch für guten Champagne
- Leichte Bitterkeit: Indikation für Hefesatzlagerung
- Hefenoten > Erste Reife
- Mousse: gute Qualität in gutem Wein
- Chardonnay: leicht, filigran (falls reinsortig: heller)
- Pinot Noir: Mehr Struktur (falls reinsortig: dunkler)
- LEH Champagner: leichtes rosa (Aufgrund 2. Pressung)
- PetNat & Asti > übliche Zuckerkategorien, da keine Dosage
Beschreibung - Optik
Verkostungstechnik | Schaumweine der Welt
- Klarheit
- Farbtiefe
- Farbton
- Andere EIndrücke (CO2, Perlage, Mousse)
Beschreibung Geruch
Verkostungstechnik | Schaumweine der Welt
- Reintönigkeit
- Intensität
- Geruchskomponenten / Aromen
- Entwicklungsstadium
- Andere Eindrücke (Komplexität, Entwicklung im Glas, …)
Beschreibung Geschmack
Verkostungstechnik | Schaumweine der Welt
- Süssegrad
- Säure
- Tannin
- Alkohol
- Körper
- Geschmacksintensität
- Abgang
- Andere Eindrücke (Textur, Balance, CO2, Mousseux, …)
Qualität
Verkostungstechnik | Schaumweine der Welt
- Qualität
- Gründe Qualität(BLIK)
- Trinkreife
- Gründe Trinkreife
Süssegrad
Verkostungstechnik | Schaumweine der Welt
Weine mit Dosage
* brut nature
* extra brut
* brut
* extra trocken
* trocken
* halbtrocken
* mild
Weine ohne Dosage (PetNat, Asti, …)
- trocken
- halbtrocken
- halbsüss
- süss
- üppig süss
Gilt für Schaumweine mit Dosage
Alkohol
Verkostungstechnik | Schaumweine der Welt
- WSET Klassifikation Mittel: 11 bis 13.9%
- Bei klassischer Methode immer 12.0° schreiben
- Prosecco ggf. leicht darunter (11.0 bis 12.0°)
- Pet Nat: eher 10° bis 11°
- Asti Spumante: 7 bis 9°
- Moscato d’Asti: 5°
Prosecco DOCG - Degunotizen
Verkostungstechnik | Schaumweine der Welt
- Zitrus
- grüner Apfel
- Birne
- Gras
- Pfirsich
Asti Spumante - Degunotizen
Verkostungstechnik | Schaumweine der Welt
- Muskat
- Zitrus
- grüner Apfel
- Holunder
- Trauben
- vom Zucker getragener Abgang
- 7% Alk
PetNat - Degunotizen
Verkostungstechnik | Schaumweine der Welt
- reife Birne
- nasse Wolle
- altes Bier
- flüchtig
- Grapefurit
- Alk 10%
Traditionelle Methode - Degunotizen
Verkostungstechnik | Schaumweine der Welt
- Allgemeine Aromen: Zitrus, Birne, Apfel, Brioche, Brot, Biskuit, Mandel, Gras
- Franciacorta: oft auch exotische Früchte (Banane, Ananas)
- Cava: oft leichtes Biskuit, “Gummi”
- Champagne: höchste Säure, salzig
- MCC: fruchtig, etwas breiter
Prosecco Rose - Degunotizen
Verkostungstechnik | Schaumweine der Welt
- Grapefruit
- rote Beeren
- eindimensional
Rote Schaumweine - Degunotizen
Verkostungstechnik | Schaumweine der Welt
- Lambrusco: halb-süss, feines Tannin, Kirsche, Brombeere, Cassis, Kräutersirup
- Sparkling Shiraz: Extra Trocken; Beeren, Vanille, Eukalyptus, kräftiges Tannin
