Verkostungstechnik | Spirituosen der Welt Flashcards
Individuelle Verkostungsnotizen (14 cards)
Vorgehen - Optischer Eindruck
Verkostungstechnik | Spirituosen der Welt
- Vorgehen: Glas drehen / nicht schwenken
- Identifikation: Sind Schlieren erkennabr? Viskosität = Öliger Geschmack
- Beschreibung: oft klar, wasserweiss, farblos
Vorgehen - Geruch
Verkostungstechnik | Spirituosen der Welt
Vorgehen
- Nase nicht ins Glas halten sonder leicht darüber
- Glas drehen
Beschreibung
- Glas am Kinn = Ausgeprägte Aromen (sehr oft bei Spirits)
Vorgehen - Geschmack
Verkostungstechnik | Spirituosen der Welt
Vorgehen
- Keine Luft holen
- Kleiner Schluck, auf der Zunge kreisen lassen
- Falls brennendes Gefühl, direkt zweiter Schluck verwenden
Wahrnehmung auf der Zunge
- Süsse: vorne
- Bitterkeit: hinten
- Sauer: Ränder (Zitrus, maritim)
Identifikation
- Fruchtnoten: immer zerlegen > Parfüm, Blatt, Kern, Fruchtfleisch
Vorgehen - Qualität & Identifikation
Verkostungstechnik | Spirituosen der Welt
Frage: Stil innerhalb der Kategorie : Weinbrand > Cognac > VSOP
Indikatoren nach Theorie
Verkostungstechnik | Spirituosen der Welt
- Wodka: in der Nase kaum wahrnehmbar, am Gaumen in der Mundhöhle schon
- Zucker: Grossteil trocken, einige nicht-trocken (Bourbon, Rum) oder süss (Pastis)
- Alkohol: scharf deutet oft auf junges alter hin, meistens wärmend, gereift mit harmonisch / Integrierrt bzw. sogar weich
- Vanille, Karamell, Toast = Holzeinfluss (Je stärker, umso grösser Wahrscheinlichkeit der Erstbefüllung)
Rum - Stilistiken
Verkostungstechnik | Spirituosen der Welt
Beispiel sehr gereifter Rum mit Top-Qualität
- Optik: klares, intensives Bernstein
- Geruch: tropische Früchte (Banane, Melone, Mango), getrockneten Feigen, Eichenholzaromen (Vanille, Zimt), rancio Aromen (Karamell, Toffee), schwarze Melasse
- Komplextiät / Reifegrad: Sehr gereift & äusserst komplex
- Geschmack: nicht-trocken, feine-weiche Textur
Weinbrand - Stilistik
Verkostungstechnik | Spirituosen der Welt
Beispiel Cognac VSOP
- Optisch: klares, blasses goldgelb
- Aromen: floral, getrocknete Früchte (Rosinen, Zitrusschalen), würzige Eichenholzaromen (Vanille, Toast)
- Komplexität / Reifestadium: etwas komplex, gereift
- Geschmack: Nicht trocken, weiche Textur, Abgang von süsse getragen
Vodka - Stilistik
Verkostungstechnik | Spirituosen der Welt
- Optisch: klar, wasserweis, farblos
- Aromen: Getreide, Zitrus, Mehl
- Immer ungereift, auch Gin
Obstbrand - Aromen aus Degunotizen
Verkostungstechnik | Spirituosen der Welt
- Marillenschnaps: Nicht trocken; Mandeln (Kern), Aprikose
- Calvados: mittleres goldgelb; Birne, Quitte, Zitrone, Apfel, Orangenschale, leicht oxidativ, Apfelstrudel
Weinbrand - Aromen aus Degunotizen
Verkostungstechnik | Spirituosen der Welt
- Armagnac VSOP: Nicht trocken; Apfel, Orange, Dörrobst, Pflaume, Karamell, Vanille
- Brandy de Jerez: Nicht trocken; Rosine, Dörrpflaume, Marzipan, kandierte Orange, …
- Cognac VS: Nicht trocken; Zimt, Apfel, Birnen, Orange, Zimt, Toast, Mandel
Naturalalkohol - Aromen aus Degunotizen
Verkostungstechnik | Spirituosen der Welt
- Vodka: Nicht trocken; mehlig / Getreide, salzig, Zitrone, Vanille, Lakritze
- Gin (komplex): trocken; Wacholder, Limette, Nadel, Fichte, Saunaaufguss,
- London dry gin: nicht-trocken, Wachholder, Jod, Zitrus
- Ouzo: Lakritze, Anis, Zitrus, “Zahnpasta”
Whisk(e)y - Aromen aus Degunotizen
Verkostungstechnik | Spirituosen der Welt
- Kentucky Straight Bourbon Whiskey: Mittleres Bernstein; Trocken; Getreide, Vanille, Karamell, kandierte Orangen, Bananen; gereift & komplex
- Single Malt Scotch Whiskey: mittleres goldgelb; Süssholz, Karamell, kandierte Grapefruit,
- Single Malt Scotch Whiskey: Mittleres bernstien; kalter Rauch, Tabak, BBQ, Dörrpflaumen, Haselnuss, Leder; gereift
- Single Malt Scotch Whisky: katler rauch, Torf, medizinal, Salz, Jod, Leder
- Japanese Blended Whisky: Apfel, Birne, Getreide, Zitrone, Salz, Junge Melasse
- Irish Whisiky: Getreide, Honig, Orange, Champignons, Vanille, Tabak, Leder
Agavenbrände - Aromen aus Degunotizen
Verkostungstechnik | Spirituosen der Welt
- Tequilla Reposado: blasses goldgelb; Zitrone, Orangenschale, Agave, Vegetal, Erdig, Nuss, Mandarine, Blüte, Honig, Weisser Pfeffer; etwas gereift
- Tequila Anejo: Agave, Karamell, Toffee, Orange, Apfelschale, Karamell, Toffee
- Mezcal Artesanal: Agave, Aceton, Gumi, Rauch, Zitronengras, Tankstelle, Stroh, Heu
Rum - Aromen aus Degunotizen
Verkostungstechnik | Spirituosen der Welt
- Rhum Agricole: Trocken; Orange, Kaffe, Leder, Süssgras, Karmel, Blüten, vegetal, gereift
- Jamaika Rum: Trocken; Honig, Karamell, Orangenschale, Kandierte Früchte, Kaffee, Maracuja, Datteln, Banane, Mandarine
