Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Flashcards by Johannes Tremel

Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Was ist die typische Pflanzdichte für Spitzengewächse in Bordeaux?

Bis zu 10.000 Rebstöcke/ha

Dies ist geeignet, um auf unfruchtbaren Böden eine gemäßigte Wüchsigkeit zu erreichen.

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Wie hoch liegt die durchschnittliche Pflanzdichte für generische Bordeaux-Weine?

Rund 3000–4000 Rebstöcke/ha

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Was ist die typische Erziehungsform der Reben in Bordeaux?

Niedrige Drahtrahmenerziehung

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Wie werden die Reben am linken Ufer von Bordeaux erzogen?

Traditionell: doppelter Guyot

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Wie werden die Reben am rechten Ufer von Bordeaux erzogen?

Traditionell: einfacher Guyot

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Warum sind die Weinberge in Bordeaux für maschinelle Bearbeitung geeignet?

flache Weinbergsflächen
gute Drainage

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Welcher (aktueller) Trend im Weinbau ist aufgrund der feuchten Witterungsbedingungen schwer umzusetzen?

biologischer oder biodynamischer Weinbau

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Welche Lesemethode wird für einfachere Qualitäten im BDX oft eingesetzt?

Maschinenlese

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Was ist der durchschnittliche Hektarhöchstertrag für einfache Qualitäten im BDX?

50 hl/ha

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Welche Folgen ergeben sich durch starkes Ausdünnen während der Vegetationsperiode?

konzentrierte, marmeladige Weine

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Wie erfolgt die Lese für Top-Weine mit geringen Erträgen?

per Hand

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

In wie vielen Durchgängen wird oft gelesen?

in mehreren Durchgängen

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Welche Herausforderungen ergeben sich durch das feuchte Mesoklima im BDX?

Peronospora
Oidium
Botrytis

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Welche Weinbergsarbeit ist sehr wichtig, um die Trauben gesund zu halten?

Laubarbeit

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Welches Pflanzenschutzmittel wird immer weniger eingesetzt?

“Bordeaux-Brühe”
Kupfersulfat und Kalk

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Die berühmte Bordeaux-Brühe ist in Deutschland und Österreich nicht mehr zugelassen. Wahr oder Falsch?

Wahr

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Fülle die Lücke: Der durchschnittliche Ertrag für Top-Weine im BDX liegt bei _______.

25 hl/ha

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Was versteht man unter Eutypiose und Esca?

Pilzkrankheiten, die den Rebstock von innen her befallen

Diese Krankheiten haben in den jüngeren Jahren zugenommen und stellen ein wachsendes Problem dar.

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Was ist der Zweck des sanften Rebschnitts?

Hilfreich gegen Eutypiose und Esca

Sanfter Rebschnitt wird in ganz Europa immer beliebter.

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Welche Methode wird zum Schutz vor Frühjahrsfrösten bei wirtschaftlich starken Weingütern eingesetzt?

Hubschrauber

Besonders von Weingütern, die sich dies finanziell leisten können, wie Château Petrus.

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Was versteht man unter der 100 Tage-Regel in Bezug auf die Weinlese?

100 Tage nach der Blüte kann gelesen werden.
Heute wartet man aufgrund der wichtigen phenolischen Reife aber eher länger.

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Lesezeitpunkt Süßweine im BDX?

Gegen November

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Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Wie kann man die Konzentration des Zuckers im Endprodukt beeinflussen? (im Bezug auf BDX)

Study These Flashcards

Ausdünnen.

Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung

Entrappen / nicht entrappen im Bordeaux?

Study These Flashcards

Die Ernte wird traditionell entrappt.

Manchmal werden jedoch auch Stiele hinzugefügt, um mehr Tannin zu erhalten.

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Was ist Chaptalisierung?

Eine Methode zur Zuckeranreicherung ## Footnote War in Bordeaux üblich, wird aber immer seltener eingesetzt.

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Welche Arten von Gärbehältern kommen im BDX zum Einsatz?

* Offene Gärständer aus Eiche * Edelstahl * Betontanks (Pontet-Canet, Cheval Blanc) ## Footnote Je nach Möglichkeiten und Vorstellungen zur Weinqualität.

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Wann wird der biologische Säureabbau im BDX standardmäßig eingesetzt?

Standardmäßig am Ende der alkoholischen Gärung

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung In welchen Behältern erfolgt die Reifung des Weins?

225 l Barrique Edelstahltank Betontank

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Wie lange kann die Reifung des Weins dauern?

Bis zu etwa 24 Monate ## Footnote Die Dauer variiert je nach Weingut und Weinstil.

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Was geschieht nach der Reifung des Weins?

Die Chargen werden verschnitten und auf die Flasche gefüllt ## Footnote Dies geschieht nach der Reifung des Weins.

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Wie definiert man "Einfachere Rotweine" im BDX?

- jung zu trinken - hohen Merlot-Anteil - meist ohne oder mit wenig Barrique-Einsatz - auch Eichenchips möglich ## Footnote Einfache Rotweine enthalten oft Eichenchips und sind häufig Handelsmarken.

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Welche Merkmale zeichnen Premium-Rotweine von BDX aus?

* tanninreich & dicht * oft mit Vergärung im offenen Holzgärständer * Ausbau in neuen Barriques * lange Reifedauer

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Welche Winzer haben den Stil der trockenen Weißweine in BDX maßgeblich geprägt?

Denis Dubourdieu (Winzer und Professor für Önologie) André Lurton (Winzer) Diese Stile setzen stark auf Sauvignon Blanc.

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Was wird zur Verbesserung des Aromas in der Produktion trockener Weißweine eingesetzt?

- Mazeration für mehr Aroma - weniger Einsatz von Holz: mehr gebrauchtes Holz oder Stahltank, Beton ( Vergärung, BSA, Lagerung)

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Welche Ausbaubehälter werden in der Produktion trockener Weißweine bevorzugt?

* Gebrauchtes Holz * Stahltank * Beton

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Fill in the blank: Für einfachere Weinqualitäten dürfen auch _______ eingesetzt werden.

Eichenchips

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung True or False: Premium-Rotweine haben eine kurze Reifedauer.

False

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Fill in the blank: Trockene Weißweine setzen stark auf die Rebsorte _______.

Sauvignon Blanc

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Vinifikation Einfache Weißweine im Bordeaux

* temperaturgesteuerte Edelstahltanks * keine oder kurze Mazerationszeit (bis ca. 24 h) Ergebnis: leichte, fruchtige, jung zu trinkende Weißweine

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Vinifikation Premium-Weißweine im Bordeaux

* Vergärung, BSA und Ausbau im kleinen Eichenfass * teilweise Verzicht auf BSA * Bâttonage

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Warum wird bei einigen Premium-Weißweinen auf biologischen Säureabbau verzichtet?

Erhalt der Säure

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Welche Flüsse sind für die Top-Süßweine in BDX sehr einflussreich?

Garonne und der Nebenfluss Cirone.

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Was begünstigt die Vermehrung von Botrytis?

* Feuchte Bedingungen * Herbstfrühnebel

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Weitere Methode zur Konzentration von Zucker in den Trauben?

Passerillage

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Was passiert bei der Methode der Passerillage mit den Trauben?

Die Trauben trocknen am Rebstock und werden zu Rosinen

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Wie kann man händisch Passerilage herbeiführen?

manuell Stiel/Kamm/Rappen verdrehen und Nahrungszufuhr stoppen

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Wann wird die Passerillage besonders angewendet?

In Jahren mit wenig Botrytis

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Händisch/Maschinelle Lese der Trauben für Top-Süßweine?

Nur händisch

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Hektarhöchstertrag Sauternes und Barsac?

25 hl/ha

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Was sind übliche Erträge in den besten Süßwein-Châteaus?

Unter 10 hl/ha

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Welche Weingartenarbeit ist bei der Süßweinarbeit besonders wichtig?

Trauben mit Anzeichen von Graufäule entfernen!

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Lesedurchgänge bei Top Süßwein-Betrieben?

Bis zu 10–12 Mal

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Lesezeitraum für Süßwein im Bordeaux?

September bis November

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung In welchen Behältern erfolgt die Gärung bei Süßweinen?

Edelstahltank Betontank Barrique-Fässer

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Gärbehälter für Top-Süßweine?

Spitzengewächse werden üblicherweise im Holzfass vergoren.

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Welcher Anteil an neuem Holz wird bei Spitzengewächsen verwendet?

* ein signifikanter Anteil an neuem Holz * 30–100 % neues Holz z. B. bei Château d’Yquem

# Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Wie lange reifen Top-Süßweine normalerweise im Keller?

Spitzengewächse reifen üblicherweise für 18–36 Monate.

Bordeaux: Weinbau, Vinifizierung Flashcards

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