Deutschland: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Flashcards by Johannes Tremel

Q

Deutschland |Rebsorten

Deutschland – Riesling: Anteil an weltweiter Riesling‑Fläche?

A

≈ 40 % der weltweiten Riesling‑Reben (ca. 24 000 ha) stehen in Deutschland.

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Q

Deutschland |Rebsorten

Deutschland – Riesling: Reife & Resilienz

A

Spätreifend, frostresistent, hohe Säure – ideal für kühles Klima.

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Q

Deutschland |Rebsorten

Deutschland – Riesling: Typische Aromatik jung vs. gereift

A

Jung: Zitrus, Steinobst, floral * Gereift: Petrolnoten, Honig.

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Q

Deutschland |Rebsorten

Deutschland – Riesling: Stilbandbreite

A

Von trocken & leicht (Mosel) bis kraftvoll (Pfalz, Rheinhessen) und edelsüß (BA, TBA, Eiswein).

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Q

Deutschland |Rebsorten

Deutschland – Riesling: Besonderheit der edelsüßen Qualitäten

A

Sehr rar & extrem teuer (Egon Müller); BA/TBA/Eiswein werden nur in Spitzenjahren erzeugt.

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Q

Deutschland |Rebsorten

Deutschland – Müller‑Thurgau: Herkunft & Kreuzung

A

Gezüchtet 1882 von Dr. Müller (Thurgau) in Geisenheim; Kreuzung Riesling × Madeleine Royale.

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Q

Deutschland |Rebsorten

Deutschland – Müller‑Thurgau: Eigenschaften & Stil

A

frühreifend
hohe Erträge
niedrige Säure
einfache, aromatisch leichte Weine – bei niedrigen Erträgen attraktiv.**

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Q

Deutschland |Rebsorten

Deutschland – Grauburgunder/Pinot Gris: Beste Standorte

A

Wärmere Gebiete, tiefgründige Ton- oder Vulkangesteinsböden; ca. 7 100 ha in D.

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Q

Deutschland |Rebsorten

Deutschland – Weißburgunder/Pinot Blanc: Herkunft & Merkmale

A

Mutation von Grauburgunder; frühreifend, frostresistent, ertragsstark; anfällig für Pilzkrankheiten.

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Q

Deutschland |Rebsorten

Deutschland – Silvaner: Kerngebiet & Stil

A

Hauptsächlich Franken (≈ 4 700 ha); moderat in Säure, Birnen‑ & Erdnoten; in Top‑Lagen sehr hochwertige Weine.

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Q

Deutschland |Rebsorten

Deutschland - Rebsorten: weitere weiße Rebsorten (5)

A

Kerner (2400 ha)
Bacchus (1600 ha)
Scheurebe (1400 ha)
Chardonnay (2200 ha - vor allem Baden)
Sauvignon Blanc (1500 ha Rebfläche)

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Q

Deutschland |Rebsorten |Rotwein

Deutschland – Spätburgunder: Rebfläche & Stellenwert

A

≈ 11 800 ha; wichtigste Rotweinsorte Deutschlands.

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Q

Deutschland |Rebsorten |Rotwein

Deutschland – Spätburgunder: Reife & Krankheiten

A

Reift ~2 Wochen nach Frühburgunder
anfällig für Verrieseln, Oidium, Peronospora, Botrytis & Viren

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Q

Deutschland |Rebsorten |Rotwein

Deutschland – Spätburgunder: Stilvielfalt

A

von leicht & fruchtig (z. B. Ahr) bis körperreiches Barrique mit Reifepotenzial (z. B. Baden)
internationale Spitzenqualität möglich

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Q

Deutschland |Rebsorten |Rotwein

Deutschland – Dornfelder: Herkunft & Züchtung

A

1955 von August Herold (Helfensteiner × Heroldrebe) gezüchtet, um hellen Rotweinen Farbe zu geben.

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Q

Deutschland |Rebsorten |Rotwein

Deutschland – Dornfelder: Rebfläche & Eigenschaften

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A

≈ 7 500 ha; frühreifend, botrytistolerant, hohe Erträge, sehr farbintensiv.

Q

Deutschland |Rebsorten |Rotwein

Deutschland – Dornfelder: Stil & Verbreitung

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A

Gute Qualitäten trocken; halbtrocken im LEH beliebt (Restzucker!); Hauptanbau Pfalz & Rheinhessen.

Q

Deutschland |Rebsorten |Rotwein

Deutschland - Rebsorten: weitere rote Rebsorten (5)

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A

Portugieser (2700 ha)
Trollinger (2200 ha)
Schwarzriesling, Pinot Meunier (1900ha)
Lemberger (1900 ha)
Regent (1900 ha)

Q

Deutschland | Weinbau - Vinifzierung

Deutschland – Weinberge: Topografie

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A

Ebenen bis Steillagen
Terrassen in steilsten Bereichen – nur Handarbeit möglich.

Q

Deutschland | Weinbau - Vinifzierung

Deutschland – Reberziehungssysteme

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A

~7 % Einzelpfahl (v. a. Mosel)
sonst überwiegend Drahtrahmen mit großem Pflanzabstand für Mechanisierung

Q

Deutschland | Weinbau - Vinifzierung

Deutschland – Selektive Lese

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A

Ungleichmäßige Reife → Sortierung im Weinberg oder mehrere Lesedurchgänge.

Q

Deutschland | Weinbau - Vinifzierung

Deutschland – Ertragsgrenzen

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A

Erträge oft > 70 hl/ha; in der Praxis oft bis 100 hl/ha erlaubt.

Q

Deutschland | Weinbau - Vinifzierung

Deutschland – Kellerarbeit: Tradition & Technik

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A

High‑Tech Hygiene & Edelstahltanks
aber wieder vermehrt Fuder‑ (960 l - Mosel) & Stückfässer (1 200 l) sowie Korbpressen.

Q

Deutschland | Weinbau - Vinifzierung

Deutschland – Barrique‑Einsatz

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A

Vor allem für Weiß‑/Grauburgunder, Chardonnay & Spätburgunder.

# Deutschland | Weinbau - Vinifzierung Deutschland – erlaubte Weinbehandlungen

Chaptalisierung & Entsäuerung zulässig (Prädikatsweine bei Chapt. ausgenommen) Säuerung nur in Ausnahmejahren.

# Deutschland | Weinbau - Vinifzierung Deutschland – Welche "neuen Kellertechniken" dürfen nur zu Versuchszwecken angewendet werden?

Umkehrosmose Vakuumverdampfung Kryoextraktion

# Deutschland | Weinbau - Vinifzierung Deutschland – Stilvielfalt & aktueller Trend

Von trocken (< 9 g/l) über feinherb bis edelsüß Trend zu etwas Restzucker im Riesling im Norden, um Säure auszugleichen.