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Weinakademiker Diploma (Modul 3) > Burgund: Rebsorten > Flashcards

Burgund: Rebsorten Flashcards

(47 cards)

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1
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Welche sind die zwei wichtigsten Rebsorten im Burgund?

A

Chardonnay und Pinot Noir
(Aligoté und Gamay)

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Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Wie viel Prozent der Rebfläche im Burgund entfallen auf Chardonnay?

A
  • Rund 51 %
  • Tendenz steigend
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3
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Was zeichnet Chardonnay als Rebsorte für das Burgund aus?

A
  • anpassungsfähig an das Klima
  • gute Erträge
  • früh austreibend
  • hohe Reifegrade
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4
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Anfälligkeiten von Chardonnay?

A
  • Verrieseln
  • Pilzkrankheiten (vor allem bei regnerischem Wetter zur Lesezeit, weil dünnschalig)
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5
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Warum ist der ideale Lesezeitpunkt für Chardonnay wichtig?

A
  • verliert rasch Säure
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6
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Was sind wichtige Bedingungen für die Produktion von hochwertigen Chardonnay-Weinen?

A
  • Hohe Pflanzdichte
  • Erträge unter 30 hl/ha

Diese Bedingungen führen zu den besten Weißweinen der Welt

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7
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Wie reagiert Chardonnay auf Vinifizierungsmethoden?

A
  • Gut auf Holzausbau
  • Bâtonnage
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8
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Wie unterscheidet sich der typische Chablis von einem Côte de Beaune, Mâconnais?

A

Chablis
- schlank
- stahlig
- hohe Säure

Côte de Beaune
- komplex
- ausdrucksstark

Mâconnais
- körperreich
- reifere Fruchtaromen

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9
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Wie viel Prozent der Rebfläche im Burgund entfallen auf Aligoté?

A

Rund 6 %

Tendenz abnehmendc

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10
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Eigenschaften Aligoté

A
  • sehr wuchsstark
  • sehr unterschiedliche Erträge je nach Lage
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11
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Wo (innerhalb der Lagen) wird Aligoté im Burgund typischerweise angebaut?

A

Meist an den oberen und unteren Randlagen der Côte d’Or

Er ergibt leichte und frühreife Weine

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12
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Welche Appellation ist für die Weine aus Aligoté bekannt?

A

Bourgogne Aligoté AOC

An der Côte Châlonnaise gibt es auch feine Weine mit Alterungspotenzial

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13
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Nenne weitere Weißweinsorten im Burgund mit geringerer Bedeutung:

A

Sauvignon Blanc (St. Bris), Pinot Blanc, Pinot Gris, Melon, Sacy

Pinot Gris wird lokal auch als Pinot Beurot bezeichnet

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14
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Rebsortenspiegel (mit %) im Burgund allgemein:

A

50% CH
34 % PN
10 % Gamay
6 % Aligote

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15
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Appellation mit Sauvignon Blanc im Burgund

A

St. Bris

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16
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Rebfläche Pinot Noir im Burgund?

A

34 % der Rebfläche

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17
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Welche Aromen weist der klassische Pinot Noir aus dem Burgund in der Jugend auf?

A

Aromen von roten Früchten:
* Kirsche
* Himbeere
* Erdbeere

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18
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Welche Tertiäraromen entwickeln sich bei Pinot Noir?

A
  • vegetabile, pikante Aromen
  • Waldboden
  • pilzige Noten
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19
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Tannine, Säurestruktur bei Pinot Noir aus dem Burgund?

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A
  • Tannine mittel bis kräftig
  • mittlere (+) - hohe Säure
20
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Ausbau der besten Weine aus Pinot Noir?

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A

neues Holz

Sie haben ein langes Reifepotenzial.

21
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Wie viel Prozent der Rebfläche nimmt Gamay ein?

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A

Rund 3 % der Rebfläche

22
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Wichtigste Anbaugebiete von Gamay?

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A
  • Beaujolais
  • Mâconnais
23
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Wichtigste regionale Appellationen für Gamay?

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A
  • Coteaux Bourguignons AOC
  • Bourgogne Passetoutgrains AOC
24
Q

Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung

Wofür ist Gamay (Weinstil, Weinname) in erster Linie bekannt?
Erkläre kurz.

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A

Beaujolais Nouveau

Dieser Wein kommt am dritten Donnerstag im November auf den Markt.

25
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Spezielle Vinifizierungsmethode für Beaujolais Nouveau?
Kohlensäuremaischung (Macération carbonique) Im Beaujolais semi-Macération carbonique, weil mit offenen Behältern gearbeitet wird.
26
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Merkmale und Aromen von Gamay?
- weiche, angenehme Tannine - mittlere Farbtiefe - frühe Trinkreife Aromen nach: * Himbeere * Kirsche * Banane * Bonbons
27
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Antrinkbarkeit Gamay?
- früh trinkreif
28
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Welche Bedeutung hat die Rebsorte César im Burgund?
Nur ganz geringe Bedeutung
29
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Welche Pflanzdichte wird im Burgund maximal erreicht?
Bis zu 20.000 Rebstöcke / ha.
30
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Erziehungssysteme Burgund / Beaujolais?
Burgund: - niedrige Guyot-Erziehung Beaujolais: - Gobelet-Erziehung --> weil wärmer
31
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Welches Erziehungssystem wird an der Côte d'Or bevorzugt?
Guyot-Erziehung
32
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Weiteres Erziehungssystem neben Guyot-Erziehung an der Côte d'Or?
Cordon de Royat - Verminderung der Wuchskraft der Reben - Ertragsreduzierung Das System bietet eine gleichmäßige Verteilung der Trauben, verbesserte Belichtung und Belüftung sowie erleichterte Laubpflegeund Ernte. Nachteile sind der arbeitsintensive und zeitaufwändige Aufbau und die Pflege, besonders in den ersten Jahren.
33
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Welches Erziehungssystem ist im Mâconnais weit verbreitet?
Lyra-Erziehungssystem.
34
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Hektarhöchsterträge Regionale Appellationen (jahrgangsabhängig!)
WW: 55-75 hl/ha RW: 50-69 hl/ha
35
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Hektarhöchsterträge Village-Qualitäten und 1er Crus (jahrgangsabhängig!)
WW: 45-70 hl/ha RW: 40-50 hl/ha
36
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Hektarhöchsterträge Grands Crus (jahrgangsabhängig!)
WW: 40-64 hl/ha RW: 35-37 hl/ha
37
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Rotweinberatung an der Côte d'Or: Entrappen?
- von nicht entrappen bis 100% wird alles praktiziert - abhängig vom Jahrgang: Anteil an Stielen/Kämmen/Rappen in der Maische
38
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Warum haben Weine der Côte d'Or oft ein Depot?
- unfiltriert abgefüllt
39
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Reifedauer der Weine?
- mind. 1 Jahr - bis zu 18 Monaten in piéce-Fässern (auch "neu")
40
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Vinifizierung Chardonnays an der Côte d'Or?
- schonend gepresst - im Eichenfass vergoren - nach Hefeabzug erfolgt Reifung auf der Feinhefe in (zum Teil) neuen Eichenfässern
41
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung In welchen Behältern werden die besten Chardonnays der Côte d’Or vergoren?
In Eichenfässern ## Footnote Die Vergärung erfolgt in Eichenfässern.
42
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Was passiert nach dem Abzug von der groben Hefe?
Reifung auf der Feinhefe ## Footnote Nach dem Abzug erfolgt die Reifung auf der Feinhefe in neuen Eichenfässern.
43
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Bâtonnage in der "modernen Burgund"?
- ständiges Aufrühren der Feinhefe im Fass - wird heute seltener gemacht - BSA in dieser Zeit
44
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Wie lange beträgt die Fassreifung der besten Chardonnays?
- mind. 1 Jahr In den meisten Fällen ermöglichten die kühlen Keller eine Reifung von bis zu 2 Jahren.
45
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Wie werden die Weine im Süden des Burgund oft vergoren?
- alte Fässer - Edelstahltanks
46
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Wird bei den Weißweinen im Süden des Burgund oft auf den biologischen Säureabbau verzichtet?
Ja ## Footnote Bei den Weißweinen wird oft auf den biologischen Säureabbau verzichtet.
47
# Burgund: Rebsorten, Weinbau, Vinifizierung Trinkreife für Weine im Süden des Burgund?
- baldiger Konsum ## Footnote Diese Weine sind für den baldigen Konsum bestimmt.

Weinakademiker Diploma (Modul 3) (50 decks)

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