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DIET > BIOCHIMIE GLUCIDES > Flashcards

BIOCHIMIE GLUCIDES Flashcards

1
Q

Quels sont les rôles des glucides?

A

Source d’énergie
Rôle structural
Rôle de reconnaissance cellulaire (système ABO des hématies)

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Q

Pourquoi les glucides sont une source d’énergie?

A

Stock du glc sous forme d’amidon pour les plantes et de glycogène pour les animaux
Les glucides vont être dégradés par oxydation (grâce à la glycolyse) pour fabriquer de l’ATP

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3
Q

Pourquoi les glucides ont un rôle structural?

A

Un des constituants majeur de certaines macromolécules comme les acides nucléiques et les composés nucléotidiques (ATP, FAD …)
La cellulose qui constitue la paroi végétale

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4
Q

Comment sont constitués les glucides?

A

Plusieurs fonctions alcool (polyalcools)
Fonction carbonyle (aldéhyde ou cétone)

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5
Q

Quelle est la formule brute des glucides?

A

CN(H2O)n

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6
Q

Quelle est l’appellation d’hydrates de carbone?

A

Glucides

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7
Q

Quelles sont les deux grandes catégories des glucides ?

A

Non hydrolysable (oses ou oligosaccharides)
Hydrolysable (osides)

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8
Q

Que sont les osides?

A

Ce sont des polymères d’oses

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9
Q

Comment sont constitués les holosides?

A

Ils sont constitués uniquement de monomères glucidiques reliés entre eux

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10
Q

Comment sont reliés des holosides?

A

Par des liaisons glycosidiques

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11
Q

De combien d’oses sont composés les oligosides?

A

2 à 10

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12
Q

Que sont les polyosides ou polysaccharides?

A

Milliers d’oses

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13
Q

Comment sont composés les homoglycanes?

A

Polymères contenant un seul type d’ose

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14
Q

Comment sont composés les hétéroglycanes?

A

Polymères contenant d’oses différents

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15
Q

Comment sont composés les hétérosides?

A

Ce sont des osides constitués d’oses et d’une partie non glucidique

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16
Q

Comment s’appellent les oses à 3 carbones?

A

trioses

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17
Q

Comment s’appellent les oses à 4 carbones?

A

tétroses

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18
Q

Comment s’appellent les oses à 5 carbones?

A

pentoses

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19
Q

Comment s’appellent les oses à 6 carbones?

A

hexoses

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20
Q

Comment s’appellent les oses à 7 carbones?

A

heptoses

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21
Q

Quels sont les préfixes des fonctions aldéhyde et cétone?

A

Aldo-
Céto-

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22
Q

Quelle est la molécule de base pour la série des aldoses des trioses?

A

Le glycéraldéhyde, un aldotriose

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23
Q

Quelle est la molécule de base pour la série des cétoses des trioses?

A

Le dihydroxyacétone, un cétotriose

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24
Q

Quelle est la formule brute des trioses?

A

C3H6O3 portant deux fonctions hydroxyles et une fonction carbonyle

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25
Q

Quelle est la configuration de l’énantiomère?

A

Image l’une de l’autre

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26
Q

Quelle est la configuration des épimères?

A

Modification d’un seul carbone

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27
Q

Qu’est-ce que la cyclisation des oses?

A

Réaction entre le carbonyle et un hydroxyle de la chaine carbonée => formation d’un hémiacétal cyclique

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28
Q

Qu’entraine la cyclisation?

A

L’apparition d’un nouveau carbone asymétrique (C1 pour les aldoses, C2 pour les cétoses)
Ce nouveau carbone est appelé carbone anomérique (alpha & beta)

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29
Q

Qu’est-ce que les désoxyoses?

A

Les oses par une perte d’une fonction alcool (carbone 2 pour le 2-désoxy-D-Ribose)

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30
Q

Qu’est-ce que les acides uroniques?

A

Oses oxydés possédant une fonction acide sur le carbone 6. Le glucose oxydé en C6 devient l’acide glucuronique

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31
Q

Qu’est-ce que les oses aminés?

A

Oses possédant une fonction amine en C2 à la place de la fonction hydroxyle

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32
Q

Quels sont les oses aminés les plus courants?

A

Glucosamine
N-acétylegalactosamine

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33
Q

Qu’est-ce qu’une liaison osidique?

A

Réactions entre l’hydroxyle porté par le carbone anomérique et un autre alcool (primaire ou secondaire)

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34
Q

Comment obtient-on un diholoside?

A

Oses liés et joint par une liaison glycosidique

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35
Q

Comment le foie libère rapidement du glucose dans le sang?

A

Grâce à la forte ramification du glycogène qui permet une libération importante et rapide

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36
Q

Pourquoi dit-on que le foie est altruiste?

A

Car il donne son glucose

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37
Q

Qu’est-ce que l’alpha dextrinases?

A

Dans le processus d’hydrolyse, la molécule passe par des stades de tailles intermédiaires

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38
Q

Pourquoi certaines molécules ne sont pas digérées?

A

Les amylases humaines ne reconnaissent que les formes alpha et non beta

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39
Q

Quelles sont les 3 sécrétions de muqueuse?

A

Salivaire
Bronchiale
Intestinale

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40
Q

Quelles sont les 5 bases azotés?

A

Adénine
Guanine
Cytosine
Uracile
Thymine

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41
Q

Quelles sont les deux catégories des glucides?

A

Oses
Osides

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42
Q

Quels sont les deux types d’oses?

A

Aldoses
Cétoses

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43
Q

Quels sont les deux types d’osides?

A

Holosides
Hétérosides

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44
Q

Quels sont les deux types d’holosides?

A

Oligosides (2-10 oses)
Polyosides (+ de 10 oses)

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45
Q

Quels sont les deux types de polyosides?

A

Homoglycanes
Hétéroglycanes

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46
Q

Quelle est la formule brute du Glucose?

A

C6H12O6

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47
Q

Quelle est la structure du glc?

A

Aldohexose
Cyclisation 1-5
Pyrane de 6 atomes (1 O et 5 C)

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48
Q

Quel est le nom complet du glc?

A

alpha/beta - D - Glucopyranose

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49
Q

Comment est retrouvé le glc dans l’alimentation et digestion?

A

Peu sous forme libre (sauf certains fruits)
Il est apporté sous forme d’amidon
Les amylases salivaires et pancréatiques hydrolysent cet amidon en glc dans le tube digestif

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50
Q

Comment est absorbé le glc?

A

Glc passe entre les celles (voie intercellulaire)
soit par mouvement d’entrainement d’eau
soit à l’aide d’un transporteur GluT2 qui est sodium dépendant (& sensible à l’insuline)

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51
Q

Que se passe-t-il en biochimie/pysiologie pour le glc?

A

C’est le glc le plus simple de l’organisme
utilisé principalement à des fins énergétiques
Concentration dans le sang (glycémie) est régulée grâce à la balance hormonale insuline / glucagon

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52
Q

Quelle est la forme linéaire (Tollens) du glc?

A
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53
Q

Quelle est la forme cyclique (Harworth) du glc?

A
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54
Q

Qu’est-ce qu’un hemiacétale?

A

Un aldehyde ou cetone + alcool lié au même carbone et donner un carbone asymétrique

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55
Q

Quels sont les 4 oses simples de l’alimentation humaine?

A

Glc, gal, frc, rib

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56
Q

Où sont absorbés les oses?

A

Au niveau de l’intestin grêle, le sang portal (veine porte) les transporte jusqu’au foie
A la sortie du foie (veine sus-hépatique) & dans le reste de la circulation sanguine

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57
Q

Où sont métabolisés les oses?

A

Au niveau des entérocytes ou au niveau du foie
Soit consommés à des fins énergétiques
Soit transformés en glc

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58
Q

Quelle est la formule brute du fructose?

A

C6H12O6

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59
Q

Quelle est la structure du fructose?

A

Hexose sous forme cétose avec un cyclisation entre les carb. 2 et 5 pour former un furane

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60
Q

Quel est le nom complet du fructose?

A

alpha ou beta - D - Fructofuranose

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61
Q

Comment est retrouvé le fructose dans l’alimentation et digestion?

A

Sous forme libre dans certains fruits - aucune étape de digestion
Sous forme liée (saccharose) - c’est l’enzyme saccharase (ou sucrase) qui permettra son hydrolyse.
Son apport est important (2ème ose après le glc en quantité)

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62
Q

Comment est absorbé le fructose ?

A

Soit par entrainement d’eau (intercellulaire)
Soit par son transporteur propre GluT5
Ce transporteur n’est pas sodium dépendant & n’est pas sensible à l’insuline (intérêt diabétique)

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63
Q

Que se passe-t-il en biochimie / psysiologie pour le fructose?

A

Comme le galactose, le fructose peut
soit être métabolisé à des fins énergétiques dans les enterocytes et les hépatocytes
soit être transformé en glucose pour contribuer la glycémie

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64
Q

Quelle est la forme linéaire (Tollens) du fructose?

A
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65
Q

Quelle est la forme cyclique (Haworth) du fructose?

A
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66
Q

Quelle est le formule brute du galactose?

A

C6H12O6

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67
Q

Quelle est la structure du galactose?

A

C’est un épimère du glucose (carbone 4), un aldohexose avec une cyclisation 1-5 sous forme de pyrane

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68
Q

Quel est le nom complet du galactose?

A

alphe ou beta - D - Galactopyranose

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69
Q

Comment est retrouvé le galactose dans l’alimentation et digestion?

A

peu sous forme libre
composé du lactose
une enzyme se trouve sur la paroi des entérocytes de l’intestin grêle (abs => intolérence au lactose)

70
Q

Comment est absorbé le galactose?

A

Identique au glc
Cotransport avec le sodium grâce à SGLT1 au pôle apical & GluT2 au pôle basal

71
Q

Que se passe-t-il au niveau biochimie / psysiologie pour le galactose?

A

Il est métabolisé à des fins énergétiques directement par entérocytes ou hépatocyte

72
Q

Quelle est la forme linéaire (Tollens) du galactose?

A
73
Q

Quelle est la forme cyclique (Haworth) du galactose?

A
74
Q

Quelle est la formule brute du ribose?

A

C5H10O5

75
Q

Quelle est la structure du ribose?

A

Pentose sous forme aldose, furane

76
Q

Quel est le nom complet pour le ribose?

A

alpha ou beta - D - Ribofuranose

77
Q

Comment est retrouvé le ribose dans l’alimentation et digestion?

A

Rentre dans la composition de l’ARN (désoxyribose dans ADN)
Viande & poisson
Sa digestion nécessitera des désoxyribonucléases et ribonucléases

78
Q

Comment est absorbé le ribose?

A

par mouvement d’entrainement d’eau

79
Q

Que se passe-t-il au niveau biochimie / physiologie pour le ribose?

A

réutilisé tel quel dans les entérocytes et hépatocytes
utilisé dans la voie des pentoses phosphate pour biosynthétiser d’autres oses

80
Q

Quelle est la forme linéaire (Tollens) du ribose?

A
81
Q

Quelle est la forme cyclique (Haworth) du ribose?

A
82
Q

Que peut synthétiser le foie?

A

Il peut synthétiser les oses de 3 à 7 carbones par la voie de pentoses phosphates pour les transformer en diverses molécules

83
Q

Qu’est-ce que les acides uroniques?

A

CH2OH devient COOH
Pour le glc c’est l’acide glucuronique

84
Q

Quel est le rôle des acides uroniques?

A

Utile dans la détoxification réalisée par le foie, il sera excrété par la bile
Elles deviennent des molécules amphiphiles (mol. acide glucuronique + produit à détoxiquer)
Précurseur de la voie de biosynthèse de l’acide L.ascorbique (Vit.C)

85
Q

Quels sont les 3 polyols?

A

Glycérol
Sorbitol
Mannitol

86
Q

Qu’est-ce que le glycérol?

A

Participe à la s
Synthèse des TAG (lipogenèse)
Synthèse du glc par le foie (neoglucogenese)

87
Q

Qu’est-ce que le sorbitol?

A

Dérivant du glc ou frc (6 carbones)
Présent dans les fruits et comme édulcorant
Il est absorbé et métabolisé dans l’intestin pour être transformé en frc

88
Q

Qu’est-ce que le mannitol?

A

Dérivé du D-Mannose
Présent dans les végétaux et comme édulcorant

89
Q

Qu’est-ce que l’inositol ?

A

Forme libre
Messager secondaire intracellulaire

90
Q

Qu’est-ce que l’inositol tri-phosphate?

A

Un esther phosphorique

91
Q

Qu’est-ce que l’acide phytique?

A

Diminue absorption du calcium

92
Q

Quel est le rôle des inositol, inositol triphosphate ou acide phytique?

A

Rôle de messager secondaire intracellulaire

93
Q

Qu’est-ce qu’un ester phosphorique?

A

Une réaction qui se produit dès l’entrée du glc dans une cell et l’empêche de ressortir

94
Q

Quel est le

A

PO4 2-

95
Q

Qu’est ce que la glucosamine?

A

C’est une molécule de glc dont l’OH du carbone 1 est remplacé par une fonction amine NH2.
Cette fonction peut plus facilement se lier à des AA

96
Q

Dans quelle composition rentre la glucosamine?

A

Les glycoprotéines

97
Q

Quelle est le rôle de glucosamine?

A

Reconnaissance cellulaire entre elles, présentes importante dans les nerfs sensoriels

98
Q

Quels sont les suffixes de la liaison osidique?

A

“Osyl” = fonction hémiacétal du 1er ose engagé
“Ose” = fonction hémiacétal libre
“Oside” = fonction hémiacétal du dernier ose engagé dans la liaison

99
Q

Quelle est la structure du saccharose?

A

OH en carb 1 alpha glc & OH carb 2 beta fruc

100
Q

Quel est le nom complet du saccharose?

A

alpha - D - glucopyranosyl (1-2) beta - D - fructofuranososide

101
Q

Est-ce que le saccharose a un pouvoir réducteur?

A

Non = pas de réaction de Fehling

102
Q

Saccharose et alimentation

A

Sucre de table, canne à sucre, betterave sucrière

103
Q

Comment est digéré le saccharose?

A

L’hydrolyse du saccharose peut se faire par l’acide chloridrique (HCl) dans l’estomac mais surtout par une saccharose dans l’intestin grêle.

104
Q

Quel est le pouvoir sucrant du saccharose?

A

1

105
Q

Quelle est la forme cyclique (Haworth) du saccharose?

A
106
Q

Quel est le dosage du saccharose?

A

2 techniques en industrie agroalimentaire

107
Q

Quelles sont les deux techniques en industrie agroalimentaire?

A

Réfractométrie
Polarimétrie

108
Q

Qu’est-ce que la réflactométrie?

A

Indice de réfraction spécifique pour déterminer la concentration selon le degré d’angle de réfraction

109
Q

Qu’est-ce que la polarimétrie?

A

Dévier la polarisation de la lumière selon les formes D et L pour déterminer le type d’ose

110
Q

Quelle est la structure du lactose?

A

Liaison entre beta galactose & alpha glucose beta (1-4)

111
Q

Quel est le nom complet du lactose?

A

Beta - D - galactopyranosyl (1-4) Alpha - D - glucopyranose

112
Q

Est-ce que le lactose a un pouvoir réducteur?

A

Oui = liqueur de Fehling

113
Q

Comment est métabolisé le lactose dans l’alimentation?

A

C’est le glc du lactose
Plus le lait est transformé moins il a de lactose

114
Q

Quel est le pouvoir sucrant du lactose?

A

0,16

115
Q

Quelle est la forme cyclique (Harworth) du lactose?

A
116
Q

Quelle est la structure du maltose?

A

2 molécules isomères de 2 alpha glucose (1-4)

117
Q

Quelle est la structure d’isomaltose?

A

2 molécules isomères de 2 alpha glucose (1-6)

118
Q

Est-ce que l’isomaltose a un pouvoir réducteur?

A

Oui

119
Q

Où se trouve le maltose/isomaltose dans l’alimentation?

A

Ne se retrouve pas naturellement
Ce sont des composants de polyosides (amidon, glycogène)

120
Q

Comment se digèrent le maltose/isomaltose ?

A

Le glycogène et amidon sont hydrolysés par des amylases (salivaires/pancréa) => isomaltose/maltose dans l’intestin grêle => glc

121
Q

Quelle est la forme cyclique (Harwoth) du maltose/isomaltose ?

A
122
Q

Quelle est la structure des polyholosides/polysaccharides/polyglycannes?

A

Union de monosaccharides par des liaisons osidiques

123
Q

Quelles sont les deux catégories des polyholosides?

A

Assimilables
Non assimilables

124
Q

Combien de glc contient l’amidon?

A

200 / 300 glc

125
Q

Combien de glc contient le glycogène?

A

10 000 / 30 000 glc

126
Q

Comment est structuré l’amidon?

A

2 polymères de glc
- Amylose = alpha 1-4
- Amylopectine = alpha 1-4 + ramification en alpha 1-6

127
Q

Comment est structuré le glucogène?

A

2 polymères de glc
Alpha 1-4 + ramification en alpha 1-6 (plus nombreuse que l’amidon)

128
Q

Comment est ramifié l’amidon?

A

Toutes les 30 molécules de glc

129
Q

Comment est ramifié le glycogène?

A

Toutes les 10 molécules de glc

130
Q

Où se trouve l’amidon?

A

Végétal (céréales, légumieux, tubercules, banane…)

131
Q

Où se trouve le glucogène?

A

Animal (foie, viande)

132
Q

Est-ce que l’amidon est soluble?

A

Insoluble à l’eau froide

133
Q

Qu’est-ce que la glycogénolyse?

A

Hydrolyse du glycogène

134
Q

Qu’est-ce que la glycogénogénese?

A

Polymérisation du glc en glycogène

135
Q

Qu’est-ce que la cellulose?

A

1er constituant végétale

136
Q

Combien de glc contient la cellulose?

A

10000

137
Q

Quelle est la structure de la cellulose?

A

Beta 1-4

138
Q

Qu’est-ce que l’hémicellulose?

A

2ème constituant végétal + essentiel dans le bois

139
Q

Qu’est-ce que la pectine?

A

Chaîne d’acide uronique & d’oses soluble

140
Q

Qu’est-ce que la lignine?

A

Composé non glucidique et très insoluble dans l’eau
Légumes secs & son des céréales

141
Q

Quels sont les intérêts des fibres?

A

Faible densité énergétique
Régule le transit
Entretien flore bactérienne

Même sensation de satiété/bol alimentaire mais moins d’énergie

Entretien: Les fibres possèdent l’équipement enzymatique pour digérer les fibres

142
Q

Pourquoi le transit est amélioré avec les fibres?

A

Régule le vidange gastrique
Augmente le péristaltisme du côlon
Rétention d’eau dans le tube digestif
Diminue l’assimilation des oses et lipides

143
Q

Quels sont les principaux polyholosides?

A

Amidon
Glycogène
Cellulose

144
Q

Quels sont les hétérosides?

A

Glycolipides
Glycoprotéines
Nucléosides

145
Q

Glycolipides = définition

A

Résultat de l’estérification/amidification d’AG par oses et sucres aminés

146
Q

Quel est le rôle des glycolipides?

A

Reconnaissance des molécules au niveau de la membrane cellulaire

147
Q

Glycoprotéines = définition

A

Condensation d’une partie glucidique avec du carbone par liaison covalente

148
Q

Quelles sont les principales liaisons covalente dans les glycoprotéines?

A

N-osidique (Azote)
O-osidique (Oxygène)

149
Q

Quel est le rôle des glycoprotéines?

A

Reconnaissance structurelle et cellulaire à la surface des membranes plasmiques (glycocalyx)

150
Q

Citer des exemples de glycoprotéines

A

Hormones hypophysaire intervenant lors de processus de reproduction
LH : Hormone Lutéinisante
FSH : Hormone Stimulatrice de Follicules

151
Q

N-glycoprotéines = définition

A

Protéines dans les récepteurs membranaires, les molécules d’adhérence à d’autres cellules ou matrices, les immunoglobuline

152
Q

O-glycoprotéines = définition

A

Protéines dans les sécrétions muqueuses Globulines plasmatiques
Glycoprotéines dans les groupes sanguins

153
Q

Nucléosides = définition

A

Constituants acides nucléiques ADN/ARN

154
Q

Quelles sont les propriétés optiques des glc?

A

Chaque molécule a un pouvoir rotatoire
Possibilité de détecter les formes D et L d’un échantillon et sa pureté

155
Q

Quelle est la solubilité des glc?

A

Ose/dioses: très soluble
Autres glc : grande molécule dc peu soluble

Augmente avec la chaleur

156
Q

Quelle est la sensibilité thermique des glc?

A

Les oses sont dégradés par la chaleur

157
Q

Quel est le pouvoir réducteur des oses?

A

Il est réducteur lorsqu’il y a un OH libre
Hemiacétal donne ses électrons
Cuivre de Fehling oxydent (récepteur)

158
Q

Estérification = définition

A

Chaque OH peut interagir avec une fonction acide pour former un ester

159
Q

Fibres & formation de gel = definition

A

Grande molécules = peu soluble
Elles peuvent se lier entre elles, piéger des molécules d’eau & donner un aspect visqueux en solution

160
Q

Comment fonctionne la liqueur de Fehling?

A

Bleu = non dégradé / non digéré
Rouge = dégradé / digéré

161
Q

Quelles sont les propriétés physico-chimiques des glc?

A

Déterminent leur comportement en solution
Propriétés optiques
Solubilité
Sensibilité thermique
Oxydoréduction
Estérification
Fibres & formation de gel

162
Q

Comment fonctionne l’eau iodée (solution de Lugol)?

A

Bleu-noire = contact amidon
Brune = contact glycogène
Jaune = Aucun contact

163
Q

Résumé de l’eau iodée

A

Jaune = Eau
Jaune = Glc, Frc
Jeune = Saccharose
Brune = Glycogène
Bleu-noire = Amidon

164
Q

Résumé Liqueur Fehling

A

Bleu = Eau
Rouge = Glc, Frc
Bleu = Saccharose
Bleu = Glycogène
Bleu = Amidon

165
Q

Enzymes = définition

A

Réalisent l’hydrolyse des osides

166
Q

Quelles sont les spécificités des enzymes?

A

Nature du substrat (spécificité principale)
Liaison glycosidique : position des carbones des fonctions OH impliquées
Anomère : configuration de la forme de l’ose

167
Q

Quels sont les facteurs de variations de l’IG?

A
  • Composition de l’aliment en glc simples & glc complexes : le glc va avoir un IG élevé versus frc IG bas
  • Raffinage et traitement industriel (purée en flocon)
  • Traitement technologique : certaines céréales de petit dej, riz/mais soufflés
  • Cuisson prolongée
  • Traitement mécanique : purée / compote
  • Maturité des fruits : + fruit est mur + IG élevé
  • Taille des grains d’amidon (ration amylose/amylopectine)
  • Présence de lipides ou protéines
  • Fibres alimentaires visqueuses qui vont ralentir la vidange gastrique
168
Q

Quelle est la formule de la charge glycémique?

A

CG = (IG x quantité de glucides) / 100

169
Q

Quelles sont les équivalences glucidiques de 20g de glucides?

A

40g de pain
25g de riz
30g de flocon d’avoine
40g de lentilles crues
150g de petits pois
400g de groseilles

170
Q

Quelle est la relation entre glucides et santé?

A
  • Effet cariogène
  • Excès de sucres simples (glc et frc) => hypertriglycéridémie
  • satiété (+ l’IG est bas + l’effet de satiété sera prolongé)
171
Q

Quelles sont les valeurs à connaître en teneur glc?

A

Lait 5g / 100g
Pain 54g / 100g
Légumes secs crus 50g / 100g
Légumes 5g / 100g
Fruits 12g / 100g

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