CDA - LEGUMES ET FRUITS - MODULE 13 Flashcards
(11 cards)
Connaître les valeurs nutritionnelles et la valeur énergétique des légumes et des fruits : moyenne pour chaque nutriment pour les légumes et les fruits, et nom du légume et du fruit qui en contient le plus et le moins (quand mentionné)
Flashcard 1 : Fruits et Légumes - Valeurs Nutritionnelles (par nutriment)
Énergie (pour 100 g)
• Fruits (moyenne) : 50–70 kcal
• Le + énergétique : Banane (~90 kcal)
• Le – énergétique : Pastèque (~30 kcal)
• Légumes (moyenne) : 20–40 kcal
• Le + énergétique : Avocat (~160 kcal)
• Le – énergétique : Concombre (~12 kcal)
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Glucides (pour 100 g)
• Fruits (moyenne) : 10–15 g
• Le + : Raisin (~17 g)
• Le – : Citron (~2.5 g)
• Légumes (moyenne) : 2–6 g
• Le + : Betterave (~9 g)
• Le – : Épinard (~1 g)
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Protéines (pour 100 g)
• Fruits (moyenne) : < 1 g
• Le + : Goyave (~2.5 g)
• Le – : Pastèque (~0.6 g)
• Légumes (moyenne) : 1–2 g
• Le + : Pois (~5 g)
• Le – : Concombre (~0.5 g)
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Lipides (pour 100 g)
• Fruits (moyenne) : < 1 g
• Le + : Avocat (~15 g)
• Le – : Pomme, fraise (~0.2 g)
• Légumes (moyenne) : < 1 g
• Le + : Avocat
• Le – : Laitue, carotte (~0.5 g)
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Fibres (pour 100 g)
• Fruits (moyenne) : 2–4 g
• Le + : Framboise (~7 g)
• Le – : Pastèque (~0.3 g)
• Légumes (moyenne) : 2–3 g
• Le + : Artichaut (~5–6 g)
• Le – : Courgette (~1 g)
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Eau (pour 100 g)
• Fruits (moyenne) : 80–90 %
• Le + : Pastèque (~92 %)
• Le – : Banane (~75 %)
• Légumes (moyenne) : 90–95 %
• Le + : Concombre (~96 %)
• Le – : Avocat (~70 %)
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Flashcard 2 : Micronutriments (Vitamines et Minéraux)
Vitamine C (pour 100 g)
• Fruits (moyenne) : 30–50 mg
• Le + : Cassis (~180 mg)
• Le – : Raisin (~10 mg)
• Légumes (moyenne) : 20–40 mg
• Le + : Poivron rouge (~120–160 mg)
• Le – : Concombre (~2 mg)
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Vitamine A (pour 100 g)
• Fruits (moyenne) : 20–60 µg
• Le + : Mangue (~50 µg)
• Le – : Pomme (~30 µg)
• Légumes (moyenne) : 250–1000 µg (sous forme de bêta-carotène)
• Le + : Carotte (~9500 µg)
• Le – : Courgette (~20 µg)
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Vitamine K (pour 100 g)
• Fruits (moyenne) : 5–20 µg
• Le + : Kiwi (~40 µg)
• Le – : Pomme (~3 µg)
• Légumes (moyenne) : 100–300 µg
• Le + : Chou frisé (~800 µg)
• Le – : Tomate (~10 µg)
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Potassium (pour 100 g)
• Fruits (moyenne) : 150–250 mg
• Le + : Banane (~360 mg)
• Le – : Citron (~150 mg)
• Légumes (moyenne) : 200–400 mg
• Le + : Épinard (~550 mg)
• Le – : Concombre (~150 mg)
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Calcium (pour 100 g)
• Fruits (moyenne) : 10–20 mg
• Le + : Orange (~40 mg)
• Le – : Pomme (~7 mg)
• Légumes (moyenne) : 30–60 mg
• Le + : Chou vert (~100–150 mg)
• Le – : Concombre (~10 mg)
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Fer (pour 100 g)
• Fruits (moyenne) : 0.3–0.7 mg
• Le + : Dattes (~1 mg)
• Le – : Pomme (~0.2 mg)
• Légumes (moyenne) : 0.5–2.5 mg
• Le + : Épinard (~2.5 mg)
• Le – : Concombre (~0.3 mg)
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Magnésium (pour 100 g)
• Fruits (moyenne) : 10–20 mg
• Le + : Banane (~30 mg)
• Le – : Pomme (~7 mg)
• Légumes (moyenne) : 20–40 mg
• Le + : Artichaut (~80 mg)
• Le – : Concombre (~10 mg)
Qualifier les macronutriments : les nommer, indiquer les proportions et/ou les quantités, plus particulièrement en ce qui concerne les glucides, les fibres
Identifier les facteurs de variation des valeurs nutritionnelles et leur impact sur ces valeurs
Connaître la saisonnalité des fruits et des légumes
Apprécier l’intérêt des nutriments dans un aliment donné (source de, riche en …)
Faire une analyse nutritionnelle comparative entre plusieurs aliments du groupe et hors groupe (boissons et fruits par exemple)
Identifier et décrire les impacts nutritionnels, sanitaires et organoleptiques des différents modes de conservation des légumes et des fruits
Identifier les risques sanitaires pour chaque aliment, et donner les conseils de conservation adéquats
Analyser l’aspect règlementaire de l’étiquetage des fruits et légumes
En déduire sa conformité
Argumenter sur les intérêts et les inconvénients d’un aliment (fruits oléagineux par exemple)
En déduire des conseils de consommation
