CDA - LEGUMES SECS ET TUBERCULES - MODULE 12 Flashcards by Barbara Xxx

Q

Identifier les différentes légumineuses

A

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Q

Connaître les valeurs nutritionnelles des légumes secs (moyenne) et des pommes de terre

A

🥔 Pommes de terre (bouillies, sans sel)
• Énergie : 76 kcal
• Protéines : 1,6 g
• Glucides : 16,7 g
• Sucres : 0,5 g
• Lipides : 0,1 g
• Fibres : 1,3 g

⸻

🌱 Légumes secs (moyenne)

Valeurs données pour les légumes secs cuits (eau, sans sel ajouté).

Moyenne approximative des légumes secs cuits
• Énergie : ~114 kcal
• Protéines : ~8 g
• Glucides : ~15 g
• Lipides : ~1 g
• Fibres : ~5,5 g

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Q

Connaître les spécificités nutritionnelles du soja, et des produits à base de soja (boisson au soja, tofu)

A

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Q

Nommer les macronutriments (notamment en ce qui concerne les protéines, les glucides, les fibres)

A

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Q

Savoir passer des valeurs nutritionnelles des légumes secs crus aux valeurs nutritionnelles des légumes secs cuits (et inversement)

A

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Q

Identifier les facteurs anti-nutritionnels présents dans les légumineuses et savoir comment les éliminer

A

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Q

Savoir mener une analyse nutritionnelle comparative entre produits céréaliers, légumes secs et pommes de terre

A

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Q

Connaître les recommandations en matière de consommation de légumes secs et de produits à base de soja

A

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