Deutschland | Hintergrund & Regionen Flashcards
(110 cards)
1
Q
Allgemein
Allgemein | Deutschland
A
- Geschichte: Lange Weinbautradition
- Lage: bis an den 51. Breitengrad (nördliche Weinbaugrenze bzw. nördlichste Regionen Europas)
- Regionen: 13 Weinbaugebiete
- Rebsorten: Riesling mit überragender Bedeutung
- Handel: tiefer Verkaufspreis im Inland
- Weine: viel Massenwein, aber grosse Qualitätssteigerungen seit 2000
2
Q
Produktionsstatistik
Allgemein | Deutschland
A
- Rebfläche: 103’000 ha
- Ertrag: 9m hl (sehr hoch)
- Vgl. Bordeaux 5.5ml hl mit leicht höherer Anbaufläche
3
Q
Rebsortenmix
Allgemein | Deutschland
A
- Weissweinsorten: 64%
- Rotweinsorten:
- Heute: 36%
- 1980: 11%
4
Q
Weinstile
Allgemein | Deutschland
A
- 2/3 trocken oder halbtrocken (feinherb)
- Trend zu immer mehr trockene Weine
5
Q
Bis 1500
Geschichte | Deutschland
A
- Um 370 n.Chr.: Ausonius schreibt über die steilen Weinberge an der Mosel
- Um 750 n. Chr.: Dokumentation des Weinbaus am linken Rheinufer (Nahe, Pfalz, Rheinhessen), Karl der Grosse gibt Anweisungen zu Anbau, Rebsorten und Vinifizierung
- Ab 1100: Gründung von Schloss Johannisberg (Rheingau) und Kloster Eberbach, sowie Dokumentation von wichtigen Lagen (z.B. Steinberg bei Hattenheim)
- Einfluss von Kirche, Adel und Aristokratie auf die Qualität im Weinbau
6
Q
Von 1500 bis 1800
Geschichte | Deutschland
A
- Grösste Ausbreitung der Rebflächen in Deutschland (ca. 4x Bestand 2023)
- 30-jähriger Krieg (1618 – 1648): Niedergang des Weinbaus durch Krieg und Fachkräftemangel, Erholung braucht bis 18. Jahrhundert
- 1644: Erste Klassifikation von Lagen in Würzburg
- 1712: Erstmalige Dokumentation des Begriffs Kabinett
- 1786: Rodungen von minderen Rebsorten zugunsten von Riesling
7
Q
Von 1800 bis 1900
Geschichte | Deutschland
A
- 1830: Grundalgen des Weinrechts werden geschaffen, als Basis dient die Zuckergradation
- Ab 1850: Auftreten von Reblaus, Peronospora sowie Oidium
- Weingesetz von 1892 erlaubt die Zuckerzugabe explizit
- Als Gegensatz dazu wird Vorläuferorganisatin des VDP gegründet
- Hochklassige Weine aus Deutschland werden international zu weltweit höchsten Preisen gehandelt Höchstpreisen
8
Q
Von 1900 bis heute
Geschichte | Deutschland
A
- 1925: ‘Erfindung’ der Liebfrauenmilch (Verschnitt weisser Rebsorten, leicht süsslich) in der Weltwirtschaftskrise
- 1971: Flurbereinigung durch das neue Weingesetz (Einführung von Grosslagen) und Fokus auf Massenweine mit langfristig grossem Imageschaden
- Ab 2000: Zunehmender Fokus auf Qualitätsweinbau, dabei Produktion von höherem Anteil trockener Weine sowie Förderung des Rotweins
9
Q
Allgemein
Handel | Deutschland
A
- Wichtiger Handelsplatz weltweit mit langer Tradition (grosser Markt, hohe Im- und Exporte)
- Heimat der ProWein in Düsseldorf (Bedeutende Weinmesse in Europa)
- Heimat grosser Abfüllanlagen für Massenweine (aus Übersee) und anschliessender Distribution in Europa
- VDP mit sehr vielen Marketingaktivitäten im In- und Ausland
10
Q
Inlandkonsum
Handel | Deutschland
A
- Verbrauch total: 20m hl
- Verbrauch pro Kopf: 20l
- Import: 15m hl (insbesondere günstige Weine aus Italien und Spanien)
11
Q
Export
Handel | Deutschland
A
- 1ml Hektoliter in Export (viert grösser Exporteuer der Welt)
- Wichtige Exportmärkte: USA, Niederlande, UK
- Durchschnittspreis: 2.63€ pro Liter (in USA aber deutlich höher)
12
Q
VDP
Handel | Deutschland
A
- Name: Verband deutscher Prädikatsweingüter
- Gründung: 1910 (als Verband deutscher Naturweinversteigerer / VDNV)
- Mitglieder: ca. 200
- Organisation: besteht aus 11 Regionalverbänden
- Ziele: uneingeschränktes Bekenntnis zur Qualität
- Selbstverständnis: Speerspitze der deutschen Qualitätsweinbaus
- Symbol: Traubenadler (auf Kapsel ersichtlich)
- Mitgliedschaft: hohe Ansprüche u.a. an Qualität, Lagenbesitz, Aussendarstellung auf Einladung, Prüfung alle 5 Jahre
- Bekannt für: Lagenklassifikation von 2013, zahlreiche Marketingaktivitäten im In- und Ausland
13
Q
Historischer Überblick über das deutsche Weinrecht
Weingesetz | Deutschland
A
- 1971: Einführung des Weinrechts mit der Definition von Grosslagen und Qualitätsstufen auf Basis Zuckergradation (germanisches System); kann heute immer noch verwendet werden
- 2013: VDP führt herkunftsdefinierte Qualitätskriterien nach romanischem System ein
- 2021: Einführung des revidierten deutschen Weinrechts mit stärkerer Herkunftsprofilierung mit Übergangsregelungen bis 2026; Bezeichnung der Prädikatsstufen aus 1971 sind weiterhin erlaubt
14
Q
Diskussion Weingesetz Deutschland
Weingesetz | Deutschland
A
- Prädikatsstufen Kabinett, Spätlese, Auslese von 1971 geben keine Indikation über Grad der Süsse dar (Konsument ist dies sehr schwierig zu erkennen)
- Drei Systeme gleichzeitig in Kraft: VDP, Romanisches System von 2021, Germanisches System von 1971
15
Q
Romanisch vs. Germanisches System
Weingesetz | Deutschland
A
- Romanisch = Fokus auf Herkunft/Lage: Alleinstellungsmerkmal, nicht replizierbar
- Germanisch = Fokus auf Zuckergradation: weltweit replizierbar
16
Q
Qualitätspyramide Deutsches Weingesetz von 2021 (aufsteigend)
Weingesetz | Deutschland
A
- Deutscher Weine ohne Herkunftsbezeichnung
- Landwein mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.)
- Wein mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.)
o Anbaugebietsweine
o Regionsweine
o Ortsweine
o Lagenweine (Einzellage, Erstes Gewächs, Grosses Gewächs)
17
Q
Deutscher Wein ohne Herkunftsbezeichnung
Weingesetz | Deutschland
A
- Qualitätspyramide: niedrigste Stufe im Weingesetz von 2021
- Ersetzt: Tafelwein
- Mindestalkoholgehalt: 8.5%
- Trauben: aus zugelassenen Rebflächen und -sorten
- Angabe von Rebsorte und Jahrgang: möglich
- Angabe von Orts- oder Lagennamen: nicht erlaubt
18
Q
Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.)
Weingesetz | Deutschland
A
- Qualitätspyramide: höchste Stufe im Weingesetz von 2021
- Anteil an Produktion: 90%
- Ersetzt: Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete
- Chapitalisierung: erlaubt
- Kontrolle: Analytische und sensorische Prüfung zum Erhalt der AP (amtliche Prüfnummer)
- Unterkategorien: Anbaugebietsweine, Regionsweine, Ortsweine, Lagenweine
19
Q
Landwein mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A)
Weingesetz | Deutschland
A
- Qualitätspyramide: zweit niedrigste Stufe im Weingesetz von 2021
- Mindestalkoholgehalt: 9.0%
- Trauben: 85% aus dem aufgeführten Landweingebiet (26 Gebiete)
- Angabe von Rebsorte und Jahrgang: möglich (?)
- Angabe von Orts- oder Lagennamen: nicht erlaubt
20
Q
Anbaugebietsweine
Weingesetz | Deutschland
A
- Qualitätspyramide: niedrigste Stufe der Weine mit g.U. nach Weingesetz 2021
- Trauben: Stammen aus einem der 13 Anbaugebiete
- Bezeichnung: keine engere Bezeichnung der Herkunft erlaubt
21
Q
Regionsweine
Weingesetz | Deutschland
A
- Qualitätspyramide: zweit niedrigste Stufe der Weine mit g.U. nach Weingesetz 2021
- Trauben: Stammen aus einem Weinbaubereich / gemeindeübergreifenden Grosslage
- Bezeichnung: immer mit ‘Region’ gekennzeichnet, keine Gemeindenamen
22
Q
Ortswein
Weingesetz | Deutschland
A
- Qualitätspyramide: zweit höchste Stufe der Weine mit g.U. nach Weingesetz 2021
- Trauben: Stammen aus einer Gemeinde oder Ortsteil, mind. Kabinett
- Qualitätsanforderung: Sollen die Besonderheiten des Ortes im Geschmacksprofil abbilden
- Bezeichnung: Namen der Gemeinde enthalten
23
Q
Lagenweine
Weingesetz | Deutschland
A
- Qualitätspyramide: höchste Stufe der Weine mit g.U. nach Weingesetz 2021
- Unterkategorien: Einzellagenweine, Erstes Gewächs, Grosses Gewächs
24
Q
Einzellagenweine
Weingesetz | Deutschland
A
- Qualitätspyramide: Unterste Kategorie der Lagenweine (höchste Stufe der Weine mit g.U. nach Weingesetz 2021)
- Trauben: Einer oder mehrerer für Einzellage zugelassene Rebsorten, mind. Kabinett
- Herkunft: Einzellage
- Bezeichnung: Einzellage muss mit Gemeindename angegeben werden
25
Erstes Gewächs
| Weingesetz | Deutschland
- Qualitätspyramide: Mittlere Kategorie der Lagenweine (höchste Stufe der Weine mit g.U. nach Weingesetz 2021)
- Trauben: Wein aus einer Sorte der für das Gebiet zugelassenen Rebsorten, mind. Kabinett
- Mindestalkoholgehalt: 11%
- Herkunft: Einzellage
- Ausbau: Nur trocken, Vorgaben zur Mindestlagerdauer
- Bezeichnung: Einzellage muss mit Gemeindename und Jahrgang angegeben werden
26
Grosses Gewächs
| Weingesetz | Deutschland
- Qualitätspyramide: Höchste Kategorie der Lagenweine (höchste Stufe der Weine mit g.U. nach Weingesetz 2021)
- Trauben: Wein aus einer Sorte der für das Gebiet zugelassenen Rebsorten, mind. Kabinett
- Mindestalkoholgehalt: 12%
- Herkunft: Einzellage
- Ausbau: Nur trocken, strengere Vorgaben zu Mindestlagerdauer
- Bezeichnung: Einzellage muss mit Gemeindename und Jahrgang angegeben werden
27
Weingesetz nach 1971
| Weingesetz | Deutschland
- Name: Germanisches System
- Qualitätseinschätzung: Mostzuckergewicht
- Gültigkeit: Auch nach der Revision von 2021 noch immer gültig
28
Qualitätspyramide nach dem Weingesetz von 1971 (aufsteigend)
| Weingesetz | Deutschland
- Kabinett
- Spätlese
- Auslese
- Beerenauslese
- Eiswein
- Trockenbeerenauslese
29
Kabinett
| Weingesetz | Deutschland
- Qualitätspyramide: Unterste Kategorie von Qualitätsweinen nach dem Weingesetz von 1971
- Mindestmostgewicht: 67 - 85° Oechsle
- Stil: trocken bis halbtrocken
30
Spätlese
| Weingesetz | Deutschland
- Qualitätspyramide: Zweitunterste Kategorie von Qualitätsweinen nach dem Weingesetz von 1971
- Mindestmostgewicht: 76 - 95° Oechsle
- Stil: trocken bis süss
31
Auslese
| Weingesetz | Deutschland
- Qualitätspyramide: Drittunterste Kategorie von Qualitätsweinen nach dem Weingesetz von 1971
- Mindestmostgewicht: 83 - 105° Oechsle
- Stil: trocken (sehr selten) oder süss (meistens)
32
Beerenauslese
| Weingesetz | Deutschland
- Qualitätspyramide: Dritthöchste Kategorie von Qualitätsweinen nach dem Weingesetz von 1971
- Mindestmostgewicht: 110 - 128° Oechsle
- Trauben: überreif, meistens Botrytis, einzelne Auslese
- Stil: süss
33
Eiswein
| Weingesetz | Deutschland
- Qualitätspyramide: Zweithöchste Kategorie von Qualitätsweinen nach dem Weingesetz von 1971
- Mindestmostgewicht: 110 - 128° Oechsle (analog Beerenauslese)
- Trauben: gefroren gelesen und vinifiziert (-8° C)
- Stil: süss (durch Gefriervorgang stärkere Konzentration des Zuckers, Säure und …)
34
Trockenbeerenauslese
| Weingesetz | Deutschland
- Qualitätspyramide: Höchste Kategorie von Qualitätsweinen nach dem Weingesetz von 1971
- Mindestmostgewicht: > 150° Oechsle
- Trauben: nur Botrytis
- Stil: süss
35
Trocken vs halbtrocken
| Weingesetz | Deutschland
- Trocken: Bis zu 9 g/l Restzucker
- Halbtrocken: Bis zu 18 g/l Restzucker
36
Feinherb
| Weingesetz | Deutschland
- Inoffizieller Begriff des deutschen Weinreichts
- Beliebte Bezeichnung, daher toleriert
- Einstufung: Synonym für halbtrocken oder leicht darüber
37
Liebfrauenmilch
| Weingesetz | Deutschland
- Herkunft: Rheinhessen, Pfalz, Nahe, Rheingau
- Restzucker: > 18 g/l (halbsüss) / mind. 60° Oechsle
- Trauben: Verschnitt aus mind. 70% Müller-Thurgau (dominant), Silvaner oder Kerner
- Besondere Bedeutung: Markenweine wie Blue Nun oder Black Tower (beliebt in England)
38
Classic
| Weingesetz | Deutschland
- Eingeführt um 2000, damit Kabinett, Spätlese und Auslese besser unterschieden werden können
- Restzucker: < 15 g/l (‘trocken’)
- Trauben: immer Sortenrein
39
VDP-Lagenklassifikation (aufsteigend)
| Weingesetz | Deutschland
- VDP.Gutswein
- VDP.Ortswein
- VDP.Erste Lage
- VDP.Grosse Lage
40
VDP.Gutswein
| Weingesetz | Deutschland
- Typ: unterste Stufe der VDP-Lagenklassifikation
- Lage: gutseigen
- Trauben: mind. 80% gebietstypische Rebsorten
- Bezeichnung: Weingut, Region und Rebsorte
- Weinstile
o Kabinett / Spätlese: trocken oder restsüss
o Ab Auslese: nur edelsüss
41
VDP.Ortswein
| Weingesetz | Deutschland
- Typ: zweit unterste Stufe der VDP-Lagenklassifikation
- Lage: hochwertige Weinberge innerhalb eines Ortes
- Trauben: mind. 80% gebietstypische Rebsorten
- Bezeichnung: Weingut, Ort und Rebsorte, VDP-Kapsel optional
- Weinstile
o Qualitätswein trocken: keine Angabe von Prädikatsstufen
o Frucht- oder edelsüsse Weine: Angabe von Prädikatsstufen (Kabinett, Spätlese, …)
42
VDP.Erste Lage
| Weingesetz | Deutschland
- Typ: zweit oberste Stufe der VDP-Lagenklassifikation
- Lage: erstklassige Lagen mit eigenständigem Charakter und hoher Qualität
- Trauben: mind. 80% gebietstypische Rebsorten, physiologisch reif, Handlese
- Qualitätsansprüche: Kontrolle der Arbeit im Weinberg, sensorische Prüfung des Weins
- Bezeichnung: Weingut, Orts- und Lagennamen und Rebsorte, VDP-Kapsel
- Weinstile
o VDP.Erstes Gewächs: trocken, keine Angabe von Prädikatsstufen
o VDP. Erste Lage: Frucht- oder edelsüsse Weine mit Angabe von Prädikatsstufen (Kabinett, Spätlese, …)
43
VDP.Grosse Lage
| Weingesetz | Deutschland
- Typ: höchste Stufe der VDP-Lagenklassifikation
- Lage: hochwertigste deutsche Weinberge mit expressivem Lagencharakter
- Trauben: regional festgelegte Rebsorten, physiologisch reif, Handlese
- Qualitätsansprüche: Kontrolle der Arbeit im Weinberg, sensorische Prüfung des Weins
- Bezeichnung: Weingut, Lagennamen (ohne Ort) und Rebsorte, VDP-Kapsel
- Weinstile
o VDP.Grosses Gewächs (GG): trocken, keine Angabe von Prädikatsstufen
o VDP. Grosse Lage: Frucht- oder edelsüsse Weine mit Angabe von Prädikatsstufen (Kabinett, Spätlese, …)
44
Übersicht Weingesetz vs. VDP
| Weingesetz | Deutschland
45
Prädikatsstufen
nach Öchslegrad und Weinstilen
| Weingesetz | Deutschland
46
Geografie
| Geografie, Klima, Boden | Deutschland
- Lage: nördlichste Weinlagen Europas an der nördlichen Weinbaugrenze
- Ausdehnung: Nördlich (Saale-Unstrutt, Saschsen) und südlich (Ahr, Mittelhein) des 51 Breitegrades bis südlich des 48. Breitengrades (Baden, Kaiserstuhl)
- Gewässer: Lagen an Flüssen (Rhein, Main, Mosel, Nahe, Neckar, Saale, Elbe) sowie am Bodensee
- Topografen: Steillagen in engen Flusstälern, Hanglagen, Ebenen
47
Klima
| Geografie, Klima, Boden | Deutschland
- Kontinentales Klima mit warmen Sommern und kalten Wintern
- Einfluss auf Kleinklima: Flüsse, Wälder (Schwarzwald, Eifel, …) und Gebirge (Taunus, Fränkische Alp)
- EU-Weinbauzone: A (Ausnahme Baden = B)
- Nördliche Zonen als marginales Weinbauklima mit langen Reifezeiten für Trauben (positive Effekte der Klimaerwärmung)
- Cool Climate: Grossteil Deutschland ist klassisches Cool Climate Gebiet
48
Boden
| Geografie, Klima, Boden | Deutschland
- Unterschiedlichste Bodentypen mit entsprechendem Einfluss über das gesamte Land verteilt
- Typische Bodenarten: Basalt, Sandstein, Muschelkalk, Porphyr
- Regionen mit spezifischem Boden
o Schiefer an der Mosel
o Vulkangestein am Kaiserstuhl
49
Liste weiser Rebsorten (absteigend)
| Rebsorten | Deutschland
- Riesling
- Müller-Thurgau
- Grauburgunder
- Weissburgunder
- Silvaner
- Kerner
- Bacchus
- Scheurebe
- Chardonnay
- Sauvignon Blanc
50
Riesling
| Rebsorten | Deutschland
- Herkunft: Deutschland
- Rebfläche: 24'000 ha (25% in D; 40% aller globalen Rieslingreben)
- Eigenschaften: spätreif, frostresistent
- Charakter: Sehr vielseitige Weine mit hoher Säure und gutem Reifungspotential
o Aromen: in der Jugend floral sowie Citrus und Steinobst, im Alter Petrolnoten
o Qualität: von einfach bis hochwertig
o Regionale Unterschiede: von leicht und komplex (Mosel) über Rheingau bis zu kraftvoll (Pfalz, Rheinhessen, Baden)
o Zuckergradation: Von trocken, über fruchtsüss bis edelsüss (rar & extrem teuer)
51
Müller-Thurgau
| Rebsorten | Deutschland
- Alternative Bezeichnung: Rivaner
- Rebfläche: 12'000 ha
- Herkunft: Kreuzung von Dr. Müller aus Thurgau in Geisenheim aus Riesling x Madeleine Royal
- Eigenschaften: frühreif, ertragsreich (Reduktion notwendig), anfällig auf Fäulnis und Spätfrost
- Weinstil: Weisswein mit niedriger bis mittlerer Säure mit neutraler Aromatik, Hauptbestandteil der Verschnitte im niedrigen Preissegment
52
Grauburgunder
| Rebsorten | Deutschland
- Alternative Bezeichnung: Ruländer, Pinot Gris
- Rebfläche: 7’100 ha
- Herkunft: Mutation des Pinot Noir
- Eigenschaften: schwankende Erträge, Probleme mit Fruchtansatz, braucht warme Gebiete (Baden)
- Weinstil: Bei Vollreife aromatisch oft im Barriqueausbau
- Fokusregion: Baden
53
Silvaner
| Rebsorten | Deutschland
- Rebfläche: 4'700 (
- Eigenschaften: spätreif
- Weinstil: moderate Säure, eher neutrale Aromatik mit floralen Anflügen sowie Birne und erdigen Noten.
- Fokusregion: Franken (erstklassige Weine auf besten Lagen)
54
Kerner
| Rebsorten | Deutschland
- Rebfläche: 2'400 ha
- Herkunft: Trollinger x Riesling
- Eigenschaften: frühreif, hohe Erträge
55
Bacchus
| Rebsorten | Deutschland
- Rebfläche: 1'600 ha
- Herkunft: (Silvaner x Riesling) x Müller-Thurgau
- Eigenschaften: frühreif, anfällig auf Botrytis
- Weinstil: fruchtbetont, Aromen von Holunder
56
Scheurebe
| Rebsorten | Deutschland
- Alternative Namen: Sämling 88 (in AT)
- Rebfläche: 1'400 ha
- Herkunft: Risling x Bukettrebe (Silvaner x Trollinger)
- Eigenschaften: spätreif, anfällig auf Oidium
- Weinstil: Aromen von Grapefruit, Stachelbeere und Cassis ähnlich Sauvignon Blanc
57
Internationale Weissweinsorten
| Rebsorten | Deutschland
- Chardonnay: 2'200 ha
- Sauvignon Blanc: 1'500 ha
- Fokusregionen: Baden, Pfalz, Rheinhessen (vorwiegend warme Regionen)
58
Liste Rotweinsorten (absteigend)
| Rebsorten | Deutschland
- Spätburgunder
- Dornfelder
- Portugieser
- Trollinger
- In kleineren Mengen: Schwarzriesling (Pinot Meunier), Lemberger (Blaufränkisch), Regent
59
Spätburgunder
| Rebsorten | Deutschland
- Rebfläche: 11'800 ha
- Eigenschaften: anspruchsvoll, anfällig auf Peronospora, Oidium, Botrytis; braucht warme Gebiete
- Weinstil: grosse Bandbreite von leichten, fruchtigen Weinen bis lagerfähige im Barriqueausgebaute Weine sowie Weine, welche international an der Spitze mithalten können
- Fokusregionen: Ahr, Baden, Rheingau, Pfalz
60
Dornfelder
| Rebsorten | Deutschland
- Rebfläche: 7'500 ha
- Eigenschaften: frühreif, widerstandsfähig, hohe Erträge
- Weinstil: farbintensiv, von trocken bis halbtrocken (Fokus LEH)
- Fokusregionen: Pfalz, Rheinhessen
61
Portugieser
| Rebsorten | Deutschland
- Rebfläche: 2'700 ha
- Eigenschaften: frühreif, ertragsreich, anspruchsvoll
- Weinstil: helle rubinrote Rotweine sowie Roséweine mit frischer Säure und Heublumenaroma
62
Trollinger
| Rebsorten | Deutschland
- Alternative Bezeichnung: Schiava Grossa bzw. Vernatsch
- Rebfläche: 2'200 ha
- Eigenschaften: spätreif, anspruchsvoll
- Weinstil: leichte, frische Rotweine einfacher Stilistik
- Fokus Region: Württemberg
63
Weinbau
| Weinbau, Vinifikation | Deutschland
- Lagen: Steillagen (teilweise in terrassenförmig) mit viel Handarbeit bis Ebene
- Erziehung: Einzelpfahlerziehung (Steillagen an der Mosel), aber überwiegend VSP / Drahtrahmen
- Mechanisierung: Hoher Mechanisierungsgrad in den Ebenen möglich
- Handlese für VDP-Qualitätsstufen zwingend notwendig
- Lese oft in mehrere Durchgängen oder Selektion im Weinberg nach Reifegrad
64
Vinifizierung
| Weinbau, Vinifikation | Deutschland
- Oberstes Ziel: Saubere und sortenypische Weine
- Generell fortschrittliche Produktionsmethoden
- Gärung und Ausbau traditionell in grossen Fässern (z.B. Mosel-Fuderfass mit 960l)
- Ausbau im Barrique für Burgundersorten und Chardonnay
65
Liste der Regionen in Deutschland
| Regionen | Deutschland
- Rheinhessen - 26'600 ha
- Pfalz - 23'700 ha
- Baden - 15'800 ha
- Württemberg - 11'500
- Franken - 6'100 ha
- Mosel – 5'500 ha
- Nahe - 4'200 ha
- Rheingau – 3'200 ha
- Saale-Unstrut – 800 ha
- Ahr – 560 ha
- Mittelrhein – 500 ha
- Sachsen – 500 ha
- Hessische Bergstrasse – 460 ha
66
Allgemeine Informationen
Mosel
| Regionen | Deutschland
- Rebfläche: 8'800 ha
- Anzahl Winzer: 5'000
- Bedeutung Riesling: 5'000 ha
- Lagendefinition aufgrund unterschiedlicher Bodenstrukturen (insbesondere an der Mittelmosel)
67
Liste der Unterregionen (Nord nach Süd)
Mosel
| Regionen | Deutschland
- Terassenmosel
- Mittelmosel (Herzstück)
- Ruwer (rechter Zufluss)
- Obermosel
- Saar (rechter Zufluss)
68
Geografie
Mosel
| Regionen | Deutschland
- Lage: zwischen Koblenz (Mündung der Mosel im Rhein) und nördlich von Trier um den 50 Breitengrad
- Topografie: Steiles Tal mit bis zu 200 Meter Höhenunterschied und unzähligen Flusswindungen
- Lagen: Beste Lagen sind nach Süden ausgerichtete Steillagen
69
Klima
Mosel
| Regionen | Deutschland
- Niederschlag: 500mm
- Norden wärmer als Süden
- Flüsse haben wärmenden Effekt
- Wetterprobleme: hohe Frostgefahr, insbesondere jedoch sind Saar und Ruwer
- Saar hatte früher grosse Probleme, die Trauben jedes Jahr zur gewünschten Reife zu bringen
70
Boden
Mosel
| Regionen | Deutschland
- Tallagen: Schotter- und Kiesablagerungen
- Mittelmosel: Blauer Schiefer (z.B.: Zeltinger Sonnenuhr) sowie Roter Schiefer (z.B.: Erdener Treppchen)
- Ruwer: blauer Devon Schiefer
- Obermosel: Muschelkalk
- Saar: blauer Devon Schiefer
71
Terassenmosel - Berühmte Orte mit Einzellagen
| Regionen | Deutschland
- Winnigen: Uhlen
- Bremm: Calmont (steilste Lage der Welt mit bis zu 68° Neigung)
72
Mittelmosel- Berühmte Orte mit Einzellagen
| Regionen | Deutschland
- Erden: Treppchen, Prälat
- Ürzig: Würzgarten
- Zeltingen: Schlossberg
- Wehlen: Sonnenuhr
- Graach: Himmelreich, Domprobst
- Bernkastel: Doctor
- Brauneberg: Juffer-Sonnenuhr
- Piesport: Goldtröpfchen
- Trittenheim: Apotheke
73
Ruwer & Saar- Berühmte Orte mit Einzellagen
| Regionen | Deutschland
- Mertesdorf (Ruwer): Abtsberg
- Serrig (Saar): Schloss Sarrstein
- Wiltingen (Saar): Scharzhofberg
74
Mosel - Weinbau & Vinifikation
| Regionen | Deutschland
- Hoher Anteil mit Einzelpfahlerziehung
- Teils Wurzelechte Rebstöcke (Anbau heute aber nicht mehr erlaubt)
75
Mosel - Weine
| Regionen | Deutschland
- Riesling
o Trocken: Leichter Körper, niedriger Alkohol, hohe Säure
o Restsüss: niedrigen Alkoholgehalt von 7.5% bis 9.5%
o Süss: Spätlese bis TBA)
- Saar & Ruwer: oft stahliger und filigraner
- Weitere Weissweine: insbesondere Müller-Thurgau
- Rotwein: Pinot Noir (Markus Molitor)
76
Mosel - Berühmte Produzenten
| Regionen | Deutschland
- Mittelmosel: J.J. Prüm, Markus Molitor, Fritz Haag
- Ruwer: Maximim Grünhaus
- Saar: Egon Müller (teuerste Weine), Van Othegraven (G. Jauch), Van Volxem
77
Nahe - Allgemeine Informationen
| Regionen | Deutschland
- Rebfläche: 4'200 ha
- Eigenständige Region: seit 1972
78
Nahe - Geografie, Klima, Boden
| Regionen | Deutschland
- Lage: südlich des 50 Breitengrades als linker Zufluss des Rheins parallel zur Mosel
- Topografie: Flusstal mit teilweise sehr steilen und terrassierten, nach Süden ausgerichteten Lagen
- Klima: wärmer als Mosel, selten Frost (Windschutz durch Hundsrück)
- Boden: Quarzit, Schiefer, Porphyr
79
Nahe - Orte und Lagen (Nord nach Süd)
| Regionen | Deutschland
- Traisen: Bastei
- Norheim: Kirscheck
- Niederhausen: Hermanshöhle
- Oberhausen: Brücke
- Schlossböckelheim: Felsenberg
- Monzingen: Frühlingsplätzchen
80
Nahe - Weine
| Regionen | Deutschland
- Riesling (29%): hohe Säure und reife Frucht als Stil zwischen Mosel (leicht) Rhein (körperreich)
- Weitere Weiss- und Rotweine
81
Nahe – Berühmte Produzenten
| Regionen | Deutschland
- Dönhoff
- Schönleber
82
Rheingau - Allgemeine Informationen
| Regionen | Deutschland
- Rebfläche: 3'200 ha
- Bedeutung: bedeutendste Region in Deutschland zusammen mit Mosel
- Weinpreise: Im 19 Jahrhundert teilweise höhere Preise als für Bordeaux
- Forschung: Sitz der berühmten Universität Geisenheim
83
Rheingau - Geografie, Klima, Boden
| Regionen | Deutschland
- Lage: am 50 Breitengrad in Ost-West Richtung nördlich des Rheins bzw. Mains (Hochheim)
- Topografie: Mässige steile, nach Süden ausgerichtete Lagen am ca. 1km breiten Rhein
- Klima: wärmer als Rheinhessen (Windschutz durch Taunus), ca. 600mm Niederschlag, Pilzgefährdet
- Boden: Schierfer, Quarz, Mergel
84
Rheingau - Orte und Lagen (Nord nach Süd)
| Regionen | Deutschland
- Hochheim: Hölle
- Erbach: Macrobrunn
- Johannisberg: Goldatzel
- Geisenheim: Kläuserweg
- Rüdesheim: Berg Schlossberg
- Assmanshausen: Höllenberg
85
Rheingau - Weine
| Regionen | Deutschland
- Riesling (78%): mittlerer bis voller Köper mit Aromen von Pfirsich (60% trocken, mit steigendem Trend), exzellente Süssweine aller Stufen dank viel Feuchtigkeit vom Rhein (Botrytis)
- Spätburgunder (12%): insbesondere in Assmanshausen
86
Rheingau – Berühmte Produzenten
| Regionen | Deutschland
- Schloss Johannisberg
- Schönleber
87
Rheinhessen - Allgemeine Informationen
| Regionen | Deutschland
- Rebfläche: 26'600 ha
- Bedeutung: grösste Weinbauregion Deutschlands
- Anteil Weisswein: 72%
- Seit dem Jahr 200 sehr dynamische Winzerszene (Vereinigung «Message in a bottle»)
- Viele Biologische und Biodynamische Winzer
88
Rheinhessen - Geografie, Klima, Boden
| Regionen | Deutschland
- Lage: südlich des 50. Breitengrades am linken Ufer des Rheins unterhalb von Mainz
- Beste Lagen: Rheinterrassen bei Nierstein, Wonnegau östlich von Worms
- Klima: moderat mit Wetterschutz von Osten
- Boden: Mergel, Kalk (Wonnegau), Rotliegend, Ton (Rheinterassen)
89
Rheinhessen - Ortschaften & Lagen
| Regionen | Deutschland
- Rheinterrassen / Nierstein (Roter Hang): Hipping, Rothenberg, …
- Wonnegau: Hohen-Sülzen (Kirchenstück), Monzernheim (Morstein), Möhlsheim (Frauenberg)
90
Rheinhessen - Weine
| Regionen | Deutschland
- Weissweine: Riesling (18%), Müller-Thurgau (15%), Sylvaner (8%)
- Rotwein: Dornfelder (8%)
- Stile: traditionelle Heimat der Liebfrauenmilch
- Rieslinge vom roten Hang: sehr körperreich
91
Rheinhessen - Berühmte Produzenten
| Regionen | Deutschland
- Wittmann
- Klaus-Peter Keller
92
Pfalz- Allgemeine Informationen
| Regionen | Deutschland
- Rebfläche: 23'700 ha
- Bedeutung: zweit grösste Region Deutschlands
- Anteil Weisswein: 65%
- Grosse Bedeutung der Genossenschaften
- Bio Weinbau stark im Trend
93
Pfalz – Geografie, Klima, Boden
| Regionen | Deutschland
- Lage: Verlängerung des Elsass im Osten des Haardts und westlich des Rheins südlich von Mannheim
- Klima: mit Baden zusammen trockenste Region Deutschlands (analog Elsass), da Regenschatten, hoher Anteil an Sonnenstunden
- Boden: Buntsandstein, kalkhaltiger Lehm, Ton
94
Pfalz – Ortschaften und Lage
| Regionen | Deutschland
- Unterhaardt im Norden mit Laumersheim (Kirschgarten)
- Mittelhaardt im Süden mit Ungstein (Herrenberg), Forst (Ungeheuer) und Deidesheim (Hohenmorgen)
95
Pfalz – Weinstile
| Regionen | Deutschland
- Riesling (24%): reif, saftig, körperreich
- Dornfelder (13%)
- Müller-Thurgau (10%)
- Spätburgunder: im Eichenfass, voller Körper (Becker mit Lage Heydenreich, ganz im Süden)
96
Pfalz – Berühmte Produzenten
| Regionen | Deutschland
- Unterhaardt: Bernd Philippi, Koehler-Rupprecht
- Mittelhaardt: Bürklin-Wolf, Basserman-Jordan, von Buhl, Becker
97
Baden – Allgemeine Informationen
| Regionen | Deutschland
- Rebfläche: 15'800 ha
- Anteil Weisswein: 60%
- Bekannt für Top-Spätburgunder
98
Baden - Geografie, Klima, Boden
| Regionen | Deutschland
- Lage: 400km von der Schweizer Grenze bis nach Mannheim am rechten Ufer des Rheins
- Klima: sonnig, warm, regenarm, EU Weinbauzone B
- Boden: Kaiserstuhl (Vulkan), ansonsten Kalk, Mergel und Ton
99
Baden - Unterregionen
| Regionen | Deutschland
- Kaiserstuhl & Tuniberg: 1/3 der Weinproduktion, berühmt für Pinot Noir (körperreich, viel Geschmack)
- Ortenau: Südlich von Baden mit Riesling auf Granit
- Markgräflerland: bei Basel mit Gutedel
100
Baden - Weine
| Regionen | Deutschland
- Spätburgunder (34%)
- Müller-Thurgau (15%)
- Grauburgunder (14%)
- Weissburgunder (14%)
101
Baden - Berühmte Produzenten:
| Regionen | Deutschland
- Bernhard / Julian Huber: Malterdingen
- Familie Schneider: Endingen
102
Franken - Allgemeine Informationen
| Regionen | Deutschland
- Rebfläche: 6'100 ha
- Flaschenform: Bocksbeute
- Anteil Weisswein: 80%
- Berühmtes Weingut: Juliusspital
103
Franken – Geografie, Klima, Boden
| Regionen | Deutschland
- Lagen: steilen, nach Süden ausgerichteten Steillagen an den Windungen des Mains bei Würzburg
- Klima: kontinental, Risiko von Spätfrösten
- Boden: Lehm, Löss, Muschelkalkr
104
Franken - Weine
| Regionen | Deutschland
- Silvaner (25%)
- Müller-Thurgau (24%)
- Bacchus (12%)
105
Ahr - Allgemeine Informationen
| Regionen | Deutschland
- Rebfläche: 560 ha
- Anteil Rotwein: 83%
- Verheerende Unwetter 2021
106
Ahr – Geografie, Klima, Boden
| Regionen | Deutschland
- Lage: Nördlich des 50 Breitengrades als linker Zufluss des Rheins in den Ausläufern der Eifel
- Topografie: sehr enges Tal mit entsprechend steilen, nach Süden ausgerichteten Lagen (teils terrassiert)
- Klima: Mikroklima ähnlich wie am Mittelmeer, wenig Niederschlag (Im Regenschatten der Ardennen, Eifel)
- Boden: Schiefer, Löss, Vulkangestein
107
Ahr – Weine
| Regionen | Deutschland
- Spätburgunder (65%): elegant, gehören zu den Besten des Landes
- Riesling
108
Ahr - Berühmte Weingüter
| Regionen | Deutschland
- Mayer-Näckel
- Jean Stodden
109
Württemberg
| Regionen | Deutschland
- Rebfläche: 11'500 ha
- Lagen: teils Flusslagen am Neckar
- Klima: teils Regenschutz durch Schwarzwald
- Weinstil: leichte fruchtige Rotweine aus Trollinger, Lemberger, Schwarzriesling, Spätburgunder; Riesling
110
Weitere Gebiete
| Regionen | Deutschland
- Saale-Unstrut: Müller-Thurgau, Weissburgunder
- Sachsen: Müller-Thurgau, Riesling
- Mittelrhein: 65% Riesling
- Hessische Bergstrasse: 40% Riesling, 12% Grauburgunder
