Italien | Hintergrund Flashcards
(60 cards)
1
Q
Italien auf einen Blick
Allgemein | Italien
A
- Wein gehört in Italien zusammen mit der lokalen Küche zum Lebensstil
- Dieses Lebensgefühl wird auf der ganzen Welt angeboten
- Mit F & ESP zu den drei grössten Produzenten
- Weinbau in allen 20 Regionen von Norden nach Süden
- 350 Rebsorten, wovon 330 italienischen Ursprung haben
2
Q
Produktionsstatistik
Allgemein | Italien
A
- Rebfläche: 657’000 ha (war schon 300’000 ha grösser)
- Produktionsmenge: 44 Mio. hl (stark schwankend)
- Durchschnittlicher Weinbaubetrieb: 1.6 ha
3
Q
Weinstilistik in %
Allgemein | Italien
A
- Rotwein: 60%
- Weisswein: 40%
4
Q
Vor der Zeit der Römer
Geschichte | Italien
A
- Ab 800 v. Chr.: Griechen gründen Kolonien in Süditalien (Sizilien, Kampanien, Apulien) und führen den Weinbau ein; Sie nannten das Land ‘Oenotria’ (Weinland)
- Ab 600 v. Chr.: Etrusker führen den Weinbau auch in Mittelitalien und teilweise Norditalien ein
5
Q
Zur Zeit der Römer – bis Christi Geburt
Geschichte | Italien
A
- Ab 400 v.Chr.: Das Römische Reich kommt an die Macht und verfeinert die Weinbaumethoden der Griechen und Etrusker
- Virgil, Plinius der Ältere und weitere Zeitzeugen schreiben viel über Wein
- «Falerner» nördlich von Neapel ist der erste Cru des römischen Reichs. Er ist goldgelb, gewürzt und geharzt
- Ab 300 v. Chr.: zahlreiche Funde von Amphoren deuten auf rege Handelsaktivitäten hin
6
Q
Zur Zeit der Römer – nach Christi Geburt
Geschichte | Italien
A
- Ab 100 n. Chr.: Wein wird in ganz Italien angebaut (Abruzzen, Piemont, Venetien, Friaul)
- Kaiser Augustus mag die Weine aus Verona, seine Frau jene aus Friaul
- Römer verbreiten die Reben und das Wissen zum Weinbau im ganzen Imperium, auch in Frankreich und Deutschland
- Mit dem Fall des römischen Reichs 476 n.Chr. fällt auch der Weinbau in Italien in einen Tiefschlaf
7
Q
Ab dem 13. Jahrhundert bis zur Entdeckung Amerikas
Geschichte | Italien
A
- Italien erwacht mit der Renaissance aus dem Tiefschlaf, Weinbau erlebt eine Blüte
- Rebsorten wie Nebbiolo, Barbera und Garganega werden erstmals erwähnt
- Weinhäuser wie Fescobaldi und Antinori werden gegründet
- See-Republiken wie Venedig und Genua übernehmen den Weinhandel
8
Q
Von 1492 bis 1850
Geschichte | Italien
A
- Italien verliert durch die Entdeckung Amerikas seinen Einfluss im Welthandel
- Medici Herrschaft bricht zusammen, Italien wird zum Spielball der führenden Mächte (Spanien, Frankreich, Habsburg, …) und erlebt eine Wirtschaftskrise
- 1709: starker Winterfrost zerstört viele Reben, neue produktive Rebsorten werden gepflanzt (z.B. Trebbiano)
9
Q
Von 1850 bis 1950
Geschichte | Italien
A
- Zeit der italienischen Einigung
- Berühmten Weine wie Chianti, Barolo, Brunello entstehen
- Ebenso die oenologischen Schulen in Conegliano, San Michele, Alab
- Auftritt von Oidum, Peronospora und Reblaus ab 1875 treffen Italien hart; Neuauspflanzungen sind auch internationale Sorten
10
Q
Von 1950 bis 1990
Geschichte | Italien
A
- Wirtschaftswunder nach WW II., Kaufkraft nimmt in Italien zu
- 1963: Neues Weingesetz nach französischem Vorbild
- 1966: erster DOC (Vernaccia di Gimignano)
- 1968: Erster Jahrgang des Sassicaia und Geburtsstunde des Supertoskaners
- Erste Lagenweine entstehen im Barolo-Gebiet
- 1975: Tignanello (ab 1971) wird um französische Rebsorten (ca. 15% CS und 5% CF) ergänzt
- Der Siegeszug des italienischen Weins beginnt
11
Q
Von 1990 bis heute
Geschichte | Italien
A
- Gambero Rosso wird gegründet und führt die «Tre Bicchieri» ein
- Neue Generation von Winzern führt das Qualitätsversprechen fort
- Das Repertoire an Weinen wird von den vergrössert
o Individualität durch Abbildung von Terroir
o Spiel mit viel Säure und Tannin
o Benutzung von historischen Rebsorten und Produktionsmethoden - Josko Gravner aus dem Friaul ist Wegbereiter der «natürlichen» Weinen, insbesondere für auf Schale vergorener Weissweine
12
Q
Verbrauchsstatistik
Handel | Italien
A
- Pro-Kopf-Verbrauch: 34l
- Produktion: 44 Mio. hl
- Export: 20 Mio. hl (ca. 45%)
- Import: 1,7 Mio. hl
13
Q
Exportstatistik
Handel | Italien
A
- Volumen: 20 Mio. hl (ca. 45%)
- Märkte: Insbesondere USA und Deutschland
- Exportschlager
o Einfache, gut gemacht Weine (Prosecco, Primitivo, Pinot Grigio, früher auch Lambrusco)
o Qualitätsweine aller Art aus den verschiedensten Regionen - Vermarktung des italienischen Lebensgefühls (Wein & Essen) weltweit
14
Q
Produktion- und Handel
Handel | Italien
A
- Durchschnittliche Betriebsgrösse: 1,6 ha
- Hohe Bedeutung der Genossenschaften (mit ansprechenden Qualitäten) und Händler
- Vinitaly als eine der bedeutendsten Messen weltweit
15
Q
Weingesetz heute
Weingesetz | Italien
A
- Dreistufiges System analog EU-Weingesetz
- Vino (d’Italia)
- IGP – Inidcazione Geografica Protetta
- DOP – Denominazione di Origine Protetta
o DOC – Denominazione di Origina Controllata
o DOCG – Denominazione die Origina Controllata e Garantita
16
Q
Produktion nach Weingesetz
Weingesetz | Italien
A
- Vino: 25%
- IGP: 35%
- DOP: 40%
17
Q
Anzahl an Herkünften
Weingesetz | Italien
A
- IGPs: 118
- DOPs: > 400 (steigend)
o DOCs: 333
o DOCGs: 78
18
Q
Historische Entwicklung des Weinrechts
Weingesetz | Italien
A
- Traditionelle Kategorien des Weingesetzes 1963 : Vino da Tavola sowie DOC und DOCG mit engen Richtlinien
- Folge: Weine, welche nicht den DOC / DOCG Richtlinien entsprechen (Sorten, Produktionsmethoden) werden unter Vino da Tavola verkauft (z.B. Sassicaia und viele weitere Supertoskaner)
- 1994: Einführung der IGT-Kategorie mit Einführung von über 100 IGTs (ink. IGT Toscana und Bolgehri Rosso DOC)
- 2013: Einführung der Bolgheri Sassicaia DOC
19
Q
Vino
Weingesetz | Italien
A
- Generische Weine ohne Herkunftsangabe nach EU-Recht (unterste Stufe)
- Herkunft: Ganz Italien
- Etikett: Jahrgang und Rebsorte und Italia
20
Q
IGP
Weingesetz | Italien
A
- Name: Inidcazione Geografica Protetta
- Historisch: IGT – Indicazione Geografica Tipica
- EU-Recht: Weine mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A / PGI)
- Herkunft: 85% der Trauben aus der IGT
- Weitere Richtlinien: IGT Consorzio bestimmt selbst
- Anzahl: 118
- Anteil am Markt: 35%
21
Q
DOP
Weingesetz | Italien
A
- Name: Denominazione di Origine Protetta
- EU-Recht: Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung (PDO)
- Prüfung: Analytische und sensorische Kontrolle
- Ausprägungen: DOC & DOCGs
- Anzahl: > 400
- Anteil am Markt: 40%
22
Q
DOC
Weingesetz | Italien
A
- Name: Denominazione di Origina Controllata
- Auch geführt unter DOP
- Grundidee: Herkunftsgedanke
- Spezifikation: z.B. Rebsorte, Ertrag, Alkohol, Vinifikation (Fass)
- Anzahl: 333
- Quantitativ grösste DOCs: Prosecco, Asti, Montepulciano d’Abruzzo
- Fokusregionen (>75% Totalproduktion): Venetien, Toskana, Emilia Romagna, Abruzzen, Trentino-Alto-Adige
- Kennzeichnung: blaue Banderole
- Qualifikation: mind. 5 Jahre IGP
23
Q
DOCG
Weingesetz | Italien
A
- Name: Denominazione die Origina Controllata e Garantita
- Grundidee: Herkunftsgedanke & höhere Qualität
- Spezifikation: engere Definition der DOC & Abfüllung im Gebiet
- Anzahl: 78
- Einführung: 1980 mit Barolo, Barbaresco, Chianti, Brunello, Vino Nobile
- Prüfung: Zum Zeitpunkt der Einführung einzige Weine mit analytischer und sensorischer Kontrolle
- Kennzeichnung: rot-braune Banderole
- Qualifikation: mind. 5 Jahre DOC
24
Q
Etikettenbegriffe des Weinrechts
Weingesetz | Italien
A
- Classico
- Riserva
- Superiore
- Passito
- …
25
Classico
| Weingesetz | Italien
- Etikettenbegriff des Weinrechts
- Herkunft: (historisches) Kerngebiet einer DOC / DOCG
- Grundidee: höhere Qualität dank geologisch und klimatischer besserer Bedingungen
26
Riserva
| Weingesetz | Italien
- Etikettenbegriff des Weinrechts
- Grundidee: steht für längere Reife, nicht aber unbedingt für bessere Qualität
- Reifedauer: abhängig vom Gebiet (wenige Monate bis 62 Monate für Barolo Riserva)
- Reifeart: Fass- und Flaschenreife
- Indikation der Stilistik: oxidative Nuancen, gekochte oder überreife Früchte, weniger Körper
27
Superiore
| Weingesetz | Italien
- Etikettenbegriff des Weinrechts
- Zusatz zu DOC & DOCG mit einer oder mehreren der untenstehenden Bedingungen
o Höherer Mindestalkoholgehalt (ursprüngliche Idee)
o Niedrige Erträge
o Längere Reifezeiten
28
Passito
| Weingesetz | Italien
- Etikettenbegriff des Weinrechts
- Vinifikation: getrocknete Trauben durch Passito Verfahren
- Weinstil: kräftige Weine mit mehr oder weniger Restzucker
- Beispiele: Recioto della Valpolicella (r), Recioto die Soave (w) sowie Amarone
29
Geografie
| Geografie, Klima, Boden | Italien
- Vom 46 bis 36 Breitengrad, 1'200 km lang
- Apennin vom Norden bis Süden durchgängig
- Alpen im Norden (Windschutz)
- Lago Maggiore, Lago di Garda mit Einfluss auf das Klima
- Grossteil Hanglagen, aber auch Flache Gebiete im Süden, Friaul/Julisch Venetien und Po-Ebene
30
Klima
| Geografie, Klima, Boden | Italien
- Wird eher über die Höhenlage als den Breitengrad bestimmt
- Grosse Jahrgangsunterschiede möglich
- Norditalien
o kontinental mit kalten Wintern und langen, heisser Sommer
o lokal mässigender Einfluss durch Seen
- Mittel- und Süditalien:
o mediterran
o Höhenlage und Entfernung zum Meer wichtig
31
Boden
| Geografie, Klima, Boden | Italien
- Grundsätzlich zwei Bodentypen (Kalk und Vulkan)
- Kalk: Piemont, Toskana, Friaul, Trentino, Südtirol, Apulien
- Vulkan: Soave, Valpolicella, Castelli Romani, Kampanien, Basilikata, Sizilien
32
Liste der häufigsten weissen Rebsorten
| Rebsorten | Italien
- Catarratto (6%)
- Trebbiano Toscano
- Trebbiano Romagnolo
- Moscato Bianco
- Pinot Grigio
- Chardonnay
- Garganega
- Malvasia Bianca di Candia
- Trebbiano Abruzzese (ca. 1.5 %)
Glera für Prosecco fehlt auf der Liste
33
Catarratto Bianco
| Rebsorten | Italien
- Anteil an Rebfläche: 6%
- Verwendung: Marsala, RTK, Destillation
- Fokusregion: Sizilien
34
Trebbiano Familie
| Rebsorten | Italien
- Sechs Rebsorten in Italien mit Namen Trebbiano
- Anteil an Rebfläche: ca. 10%
- Mehr oder minder verwandt
- Namen
o Trebbiano Toscano
o Trebbiano Romagnolo
o Trebbiano Giallo / dei Castelli
o Trebbiano Spolletino
o Trebbiano Modenese
o Trebbiano Abbruzesse
35
Trebbiano Toscano
| Rebsorten | Italien
- Anteil an Rebfläche: 3.5%
- Alternativer Name: Ugni Blanc (Südwestfrankreich)
- Herkunft: Verwandt mit Garganega
- Eigenschaften: sehr produktiv
- Charakter: schlank und knackig
- Fokusregion: in über 80 DOCs, darunter Verdicchio, Orvieto, Frascati, Soave
36
Trebbiano Romagnolo
| Rebsorten | Italien
- Anteil an Rebfläche: 2.5%
- Herkunft: Spielart des Trebbiano Toscano
- Eigenschaften: Höchsterträge von 100 hl / ha
- Charakter: Entsprechend den Höchsterträgen
- Fokusregion: Bologna, Cesena, Ravenna
37
Moscato Bianco
| Rebsorten | Italien
- Anteil an Rebfläche: 1.7%
- Alternativer Name: Muscat Blanc à Petit Grains
- Unterarten / Verwandtschaften: Moscato Giallo, Moscato Rosa, Moscato Nero, Zibibbo (Muscat d’Alexandrie)
- Weinstil: goldige Farbe, süss
- Fokus Region: Ganz Italien
- Berühmte Weine: Asti Spumante, Moscato d’Asti
38
Chardonnay
| Rebsorten | Italien
- Anteil an Rebfläche: 3.2%
- Fokusregion: ganz Italien mit Fokus im Norden (Trentino Alto Adige, Venetien, Friaul-Julisch-Venetien, Lombardei)
- Erste DOC mit Chardonnay: 1984 Südtirol
39
Garganega
| Rebsorten | Italien
- Anteil an Rebfläche: 2.4%
- Alternativer Name: Greciano dorato
- Charakter: Bei Ertragsbeschränkung hohe Qualität und Aromen von Zitrone und Mandel
- Fokusregion: Soave & Soave Classico (70% bis 100% im Verschnitt)
40
Pinot Grigio
| Rebsorten | Italien
- Anteil an Rebfläche: 3%
- Alternativer Name: Pinot Gris, Grauburgunder
- Eigenschaften: treibt & reift früh, kann hohe Zuckerwerte erreichen (verliert dann aber die Säure),
- Farbe: oft leichter Kupferstich (leicht rötliche Schalen)
- Fokusregion: Norden insbesondere in Trentino-Alto Adige, Veneto, Friaul-Julisch-Venetien
- Weinstile
o Neutrale Massenweine (Flachland Venetiens)
o Geschmacksintensive, trockene Weissweine (Hanglagen, Hügel)
41
Malvasia Bianca di Candia
| Rebsorten | Italien
- Anteil an Rebfläche: 1.5%
- Verwandtschaften: 15 unterschiedliche Sorten (nah oder entfernt verwandt)
- Charakter: neutral
- Fokusregionen:
o Malvasia Bianca di Candia Aromatica: Piacenz, Parma, Oltrepò Pavese
o Malvasia Bianca di Lunga: Toskana
o Malvasia Bianca di Basilicata
o Weitere: Malvasia del Lazio, Malvasia di Lipari, Malvasia di Sardegna
42
Trebbiano Abruzzese
| Rebsorten | Italien
- Herkunft: Vermutlich nicht verwandt mit Bombino Bianco
- Anteil an Rebfläche: ca. 2%
- Fokusregion: Abruzzen
- Weinstile
o Oft mit Höchsterträgen von 100 hl / ha und entsprechendem Weinstil
o Beste Trebbianos Italiens (Valentini, Emidio Pepe)
43
Liste der wichtigsten Rotweinsorten
| Rebsorten | Italien
- Sangiovese
- Montepulciano
- Merlot
- Barbera
- Nero d’Avola
- Cabernet Sauvignon
- Negroamaro
- Aglianico
- Dolcetto
- Primitivo
- Nebbiolo
44
Sangiovese
| Rebsorten | Italien
- Anteil an Rebfläche: ca. 10%
- Herkunft: nicht geklärt
- Eine (biologisch, rechtlich) Rebsorte, aber zwei Biotypen
o Sangiovese Grosso: Brunello, Prugnolo Gentile, Sangiovese di Lamone
o Sangiovese Piccolo: alle anderen Spielarten
- Eigenschaften: spätreif (Lese im Oktober),
- Boden: am besten auf Kalk, jedoch anpassungsfähig
- Vinifikation: Ausbau im Barrique hilft Tannine zu bändigen
- Weinstil: hellere Farbe (in jungen Jahren mit etwas Orange), hohe Säure, hohe Tannine
- Fokusregionen: Toskana (Hauptpartner im Verschnitt oder Reinsortig), weiter in Umbrien und Marken
- Historische Bedeutung: erstmals erwähnt in 1590, ab 1700 Anbau in grossem Stil in Toskana
45
Nebbiolo
| Rebsorten | Italien
- Anteil an Rebfläche: ca. 1%
- Herkunft: nicht geklärt, da sehr alt vermutlich auch nicht klärbar
- Alternative Namen: Spanna, Prunent, Picontener
- Eigenschaften: treibt sehr früh, spätreif
- Boden/Lagen: sehr anspruchsvoll, bevorzugt Kalkmergel, süd- bis südwestliche Hanglagen
- Weinstil: granatrot, hohe Säure, hohe Tannine
- Fokusregion: Piemont (Barolo, Barbaresco), weiter in der Lombardei (Veltlin), Aosta Tal
- Historische Bedeutung: erstmals erwähnt in 1266 als Nibiol
- Bedeutung heut: Rebsorte für beste und langlebigste Weine der Welt
- Namensherkunft: Nebel (?), weisse Schicht auf der Traube (?)
46
Montepulciano
| Rebsorten | Italien
- Anteil an Rebfläche: 6%
- Eigenschaften: frühreif
- Weine
o Rotwein mit tiefer Farbe, kräftiges & weiches Tannin, hoher Alkohol (oft Masse)
o Roséwein
- Regionen
o Abruzzen: Montepluciano d’Abruzzo (rot), Cerasuolo d’Abruzzo (Rosé)
o Rot: Marken, Molise und Apulien
o Rosé: Umbrien und Toskana
47
Barbera
| Rebsorten | Italien
- Anteil an Rebfläche: 3.2% (ca. 20'000 ha, früher auch 50'000 ha)
- Eigenschaften: ertragreich, spätreif (nach Dolcetto vor Nebbiolo)
- Weinbau: Ertragsreduktion für hohe Qualitäten zwingend
- Vinifikation: Holzfassausbau mindert Säure (liegt im Trend
- Charakter: tiefe Farbe, wenig Tannin, hohe Säure, Aromen von Sauerkirsche (ausgeprägt)
- Weinstile: Reinsortig & als Verschnittpartner, einfache Qualitäten bis hohe Qualität
- Fokusregionen: Beste Weine aus Piemont
o Barbera d’Asti DOCG (inkl. Tinella & Collis Astiani)
o Nizza DOCG
- Berühmte Produzenten: Giacomo Braida / Bricco del Uccelone
48
Merlot
| Rebsorten | Italien
- Anteil an Rebfläche: 5%
- Alternativer Name: Merlott (im Nordosten)
- Eigenschaften: leichter zu kultivieren als Cabernet Sauvignon
- Weinstil: reinsortig oder im Verschnitt
- Fokusregionen
o Friaul (Grave del Friuli, Piave) und der “Strada del Merlot” am Isonzo
o Trentino-Südtiriol: oft reinsortig
o Toskana (Chianti, Bolgheri, Maremma): reinsortig oder im Verschnitt
- Berühmte Weine / Produzenten (alle reinsortig): Masseto (Ornellaia), Apparita (Castello di Ama), Redigaffi (Tua Rita)
49
Negroamaro
| Rebsorten | Italien
- Alternativer Name: Negro Amaro
- Anteil an Rebfläche: 1.8%
- Eigenschaften: dunkelschalig
- Weine
o Reinsortig: kräftig, wuchtige & weiche Tannine, hoher Alkohol
o Verschnitt mit Malvasia Nera
o Roséwein: kräftig, fein & frisch
- Fokusregionen: Süden
50
Nero d’Avola
| Rebsorten | Italien
- Alternativer Name: Calabrese
- Anteil an Rebfläche: 3%
- Eigenschaften: benötigt warme Lagen und niedrige Erziehungsform
- Charakter: kraftvoll, dunkel, leichte Kirschsüsse
- Weine: meistens reinsortig, früher oft im Verschnitt mit Nerello Mascalese oder Frappato
- Fokusregionen: Sizilien exkl. Ätna
51
Cabernet Sauvignon
| Rebsorten | Italien
- Anteil an Rebfläche: 2%
- Weine: Leitsorte im Verschnitt, Verschnittpartner
- Fokusregionen: Toskana (Bolgheri, Maremma, Chianti), Sizilien
- Berühmte Weine: Supertoskaner
o Sassicaia = Leitsorte (mit Cabernet Franc)
o Tignanello = Verschnittpartner von Sangiovese
- Bedeutung
o In Italien nachgewiesen ab 1820
o Grundlage der Supertoskaner und Einführung der IGTs
o Abänderungen der Chianti & Chianti Classico Regeln für Verschnitt
52
Primitivo
| Rebsorten | Italien
- Alternativer Name: Zinfandel
- Anteil an Rebfläche: 1.9%
- Herkunft: Kroatien
- Weinbau: Buschreben
- Charakter: hoher Alkohol (14%), marmeladige Fruchtaromen
- Weinstil: Masseweine von minderer bis guter Qualität, sehr beliebt
- Fokusregion: Apulien
- Namensherkunft: erste Trauben, welche reif werden
53
Aglianico
| Rebsorten | Italien
- Anteil an Rebfläche: 1.6%
- Eigenschaften: frühe Blüte, spätreif (oft Lese im November), dunkelschalig, kleinbeerig
- Boden: Vulkan
- Charakter: tiefdunkle Farbe, Aromen von Schokolade und Pflaumen, hohe Säure, hohes, feinkörniges Tannin
- Weinstil: sehr hohe Qualitäten möglich
- Fokusregion: Süden, insbesondere Kampanien (Avellino, Benevento), Basilikata (Potenza)
54
Dolcetto
| Rebsorten | Italien
- Anteil an Rebfläche: 1.2%
- Eigenschaften: frühreif (4 Wochen vor Nebbiolo), dunkelschalig
- Lagen: Wird auf Lagen angepflanzt, wo Nebbiolo nicht reif wird
- Charakter: tiefe bis mittlere Säure, gutes Tannin
- Weinstil: jung zu trinken, fruchtige Rotweine
- Fokusregion: Piemont
- Namensherkunft: Düssel ist Dialket für Hügel
- Bedeutung: Hoher Erfolg im Export in die USA
55
Weinbau
| Weinbau, Vinifikation | Italien
- Oft an Hanglagen in Monokultur (Kampanien hat Mischkultur mit Oliven und Getreide)
- Traditionelle Erziehungssysteme mit geringer Pflanzdichte (< 3'500 Rebstöcke / ha)
o Etruskische Hocherziehung (z.b. Sylvoz)
o Pergola (Tendone): Schutz vor Hagel und Sonne, anfällig auf Pilzbefall
- Moderne Erziehungssysteme im Trend seit 1980 (ca. 20% bis 25%)
o Einfacher Guyot, doppelter Guyot, Kordon
o Höhere Pfalnzdichte (bis 5'000 ha) mit geringeren Erträgen
- Abstimmung Rebsorte und Terroir (auch Unterlagsrebe) wird etwas vernachlässigt
56
Vinifikation – Allgemein
| Weinbau, Vinifikation | Italien
- Hohe Investitionen in Kellertechnik u.a. durch EU-Fördermittel
- Chapitalisierung: verboten, Anreicherung mit RTK: erlaubt
57
Vinifikation – Weisswein
| Weinbau, Vinifikation | Italien
- Temperaturkontrollierte Gärung in Zement oder Edelstahl
- Traditionell: kein Schalenkontakt (Mazeration)
- Trend: Schalenvergorene Weissweine («Naturweine»)
58
Vinifikation – Rotwein
| Weinbau, Vinifikation | Italien
- Umgang mit Tresterhut
o Délestage: dünschalige Trauben (Pinot Noir, Vernatsch)
o Umpumpen (Rimottaggio): Cabernet und Merlot
o Unterstossen (Follatura): sehr häufig, Barolo und Barbaresco mit Rotofermentor
- Fassausbau
o Traditionell: grosse Holzfässer, oft slawonische Eicher aus Kroatien oder Kastanie (leichter Bitterton)
o Moderne: Seit den 1980er Jahren kleine Holzfässer aus französischer Eiche (Sangiovese, Nebbiolo, Barbera)
o Modernisten und Traditionalisten nähern sich an, Holz soll nicht dominant sein und den Weint ‘nur’ unterstützen
- Fokus heute: Ausbildung des individuellen Terroirs (Crus = Vigna, Sottozone, MAG = Menzioni Geografiche Aggiuntive)
59
Liste der Regionen
| Regionen | Italien
60
Mindesreifezeiten nach Weinen
