Frankreich | Bordeaux Flashcards
(103 cards)
1
Q
Weinproduktion
Allgemein | Bordeaux
A
- Rebfläche ca 110’000 ha
- Produktion von 5 Mio. hl
- 98% Produktion nach AOC
- Bordeaux ist das grösste zusammenhängende Weinbaugebiet der Welt
2
Q
Fakten
Allgemein | Bordeaux
A
- Vorbild für alle Cabernet Sauvignon und Merlot Verschnitte weltweit
- Grosse Jahrgangsunterschiede (insbesondere bei niedrigen Qualitäten) durch das regnerische Atlantikwetter
- Chateaus produzieren im Schnitt 150’000 Flaschen im Jahr
- Preisexzesse ab den 1995 Jahren
3
Q
100 n. Chr. bis 1000 n. Chr.
Geschichte | Bordeaux
A
- 100 n. Chr. | Erste Zeugnisse von Weinbau an der Rhone durch die Römer
- 350 n. Chr. | Erste Aufzeichnung des römischen Dichter Ausonius über Weinbau im Gebiet um Bordeaux ( Chateau Ausone wurde nach ihm benannt)
- Bordeaux war über Jahrhunderte als Hafenstadt der ideale Ort für Weinlagerung und -handel, welche aus dem Hinterland stammten (Bergerac, Cahors); Das Medoc war lange Zeit ein Sumpfgebiet und für die Produktion von Weinen nicht geeignet.
4
Q
1000 bis 1300
Geschichte | Bordeaux
A
- 1152 n. Chr. | Eleonore von Aquitanien heiratet Henrich II, König von England; der Grundstein der bis heute andauernden tiefen Beziehungen zwischen England und Bordeaux ist gelegt; Eleonore bevorzugt La Rochelle
- 1199 n. Chr. | John Ohneland (Sohn von E.) gewährt Bordeaux Steuerprivilegien, was zu einem Aufschwung führt.
5
Q
1300 bis 1500
Geschichte | Bordeaux
A
- 1305 n. Chr. | Die Weine aus der Region Graves etablierten den Ruf als Weinbaugebiet; Bertrand de Got wird zum Papst gewählt und gibt sich den Namen Clemens V. Zu seinem Besitz gehört u.a. das heutige Chateau Pape Clément
- 1453 n. Chr. | Aquitanien wird wieder Französisch und damit zum grössten Handelsplatz für Wein. Handel (im Gebinde) betreiben Geschäftsleute (oft aus Holland oder England) und nicht wie im Burgund Mönche.
6
Q
1500 bis 1700
Geschichte | Bordeaux
A
- Durch das milde Klima sind die Weine nicht so säurereich wie an der Loire, Burgund oder Champagne, was die Weine aus Bordeaux sehr beliebt machte.
- Die Weine stammen aus dem Gebiet von Graves; Chateau Haut-Brion bekannt als einer der besten Produzenten sowie erfinder des Bordeaux Cuvées
- Die Weine des Medocs (immer noch Sumpfgebiet) sind ein Verschnitt von Rot- und Weisswein, woraus die Bezeichnung des ‘Clairet’ bzw. ‘Claret’ entstand.
7
Q
1600 bis 1800
Geschichte | Bordeaux
A
- Holländische Ingenieure legen die Sumpfgebiete im Medoc trocken, was die Gründung von Chateau Lafite, Latour und Margaux ermöglichte.
- Nachfrage aus England wächst kontinuierlich; findige Händler entwickelten das System der Négociants, deren Niederlassungen seit dieser Zeit am Quai des Chartrons liegen; die Marktmacht liegt auf lange Zeit bei den Händlern
8
Q
1800 bis 1900
Geschichte | Bordeaux
A
- 1852 | Erstmaliger Auftritt von Oidium
- 1855 | Für die Weltausstellung in Paris gibt Napoleon eine Klassifikation in Auftrag
- Ab 1870 | Erstmaliger Auftritt von Peronospora und Reblaus; schwere Krise
9
Q
1900 bis 1970
Geschichte| Bordeaux
A
- Ab 1915 | Der erste Weltkrieg sowie die Einführung der Prohibition in den USA verschärft die Krise; Chateaus werden massenhaft verkauft
- 1924 |Chateau Mouton-Rothschild führt Flaschenfüllung ein, um Herkunft garantieren zu können.
- 1936 | Das AOC-System wird in Frankreich eingeführt, um die Herkunft garantieren zu können.
- Ab 1950 | Wirtschaftlicher Aufschwung und Investitionen in Neuausstattungen, Neuaussetzungen sowie Fässer. Insbesondere die Nachfrage auf dem amerikanischen Markt steigt. Die Marktmacht liegt bei den Produzenten.
10
Q
1970er Jahre
Geschichte | Bordeaux
A
- 1970 | Der legendäre Jahrgang führt zu weiteren Preissteigerungen der Nachfrage und des Preises; das ‘En Primeur’ System wird eingeführt.
- 1972 | Flaschenfüllung für klassifizierte Chateaus wird verpflichtend
- 1973 | Durch die steigenden Preise der Energiekrise müssen billige Weine aus dem Ausland dazugekauft und vermischt werden. Es kommt zu einem Preisverfall, welcher von Investoren aus dem Inland (z.B. AXA) und Ausland ausgenützt wurde.
11
Q
1980 bis 2000
Geschichte | Bordeaux
A
- 1982 | Legendärer Jahrgang, welcher von Robert Parker hoch gelobt werden. Die Marktmacht geht durch den zunehmenden Einfluss der Weinkritiker auf die Konsumenten über.
- Ab 1995 | Hype in den USA und danach auch in Asien führt zu neuerlichen Preissteigerungen
12
Q
2000 bis heute
Geschichte | Bordeaux
A
- Ab 2000 | Zunehmende Konkurrenz aus Übersee, welche nicht nur Massenproduzenten sondern auch Qualitätsproduzenten zunehmend bedroht.
- 2023 | Misere akzentuiert sich. Viele Betriebe müssen schliessen. Frankreich will die Rebfläche reduzieren.
13
Q
Das Handelssystem
Handel | Bordeaux
A
La Place de Bordeaux
14
Q
Teilnehmer am Handelssystem
Handel | Bordeaux
A
- Winzer = ca. 5660
- Courtier (Makler) = ca. 100
- Négociants (Händler) = ca. 300
15
Q
Winzer
Handel | Bordeaux
A
- Produziert die Weine (Weinbau und Vinifikation)
- Anzahl Winzer: ca. 5660
- Anzahl Chateaus: ca. 3000
16
Q
Courtier
Handel | Bordeaux
A
- Vermittelt zwischen Winzer und Händler (Makler)
- kennt die Weine und die Anforderungen der Handelshäuser sehr gut
- Erhält 2% des Verkaufspreises (Händler an Winzer)
- Anzahl: ca. 100
17
Q
Négociants
Handel | Bordeaux
A
- Négociants = Händler / Handelshaus
- Ursprung: Zeit als Aquitanien zu England gehörte; Bordeaux damals Handelsplatz für Wein
- Kauft die Weine vom Winzer durch Vermittlung des Courtiers
- Bezahlung kann frühzeitig erfolgen, damit hat der Produzent grösseren finanzielle Spielraum
- Verkauft Weine an LEH, weitere Händler, Export
- Anzahl: ca. 300
18
Q
Rollen Négociants
Handel | Bordeaux
A
- Négociant éleveur: Kauft generische Weine, verschneidet diese und verkauft sie weiter (Gebinde oder Flasche)
- Kauft Weine von Chateaus und verkauft diesen Weiter (früher oft auch Gebinde, heute meist Flasche)
- Kauft Chateauweine und lagert diese und verkauft diese gereift Weite (eher selten)
19
Q
Aktuelle Diskussion
Handel | Bordeaux
A
- Produzenten haben kaum Kontakt zu Kunden bei gleichzeitig intensiviertem Wettbewerb (Neue Welt) –> Neue Wege für Marketing und Vertrieb
- Kleine Betriebe vermarkten Weine immer mehr eigenständig, auch Chateau Petrus ist 2013 aus dem System teilweise ausgestiegen
20
Q
Handelsformen
Handel | Bordeaux
A
- Sur souches = an der Wurzel
- En Primeur = Subskription
21
Q
Sur Souches
Handel | Bordeaux
A
- Sur souches = an der Wurzel
- Handelsform im Bordeaux
- Kauf wenn Trauben noch am Rebstock hängen oder sogar schon zur Blüte
- Beliebt vor allem zu den absoluten Boom Zeiten
22
Q
Allgemeine Informationen
En Primeur
Handel | Bordeaux
A
- En Primeur = Subskription
- Handelsform im Bordeaux
- Wein ist weder gereift noch gefüllt beim Kauf
- Preisreduktion für Kunden von 5% - 15% möglich, jedoch grosses Risiko da Wein nicht gereift ist
- Ursache für Spekulation / Bordeaux Blase ab 2000 (2000 bis 2005 Steigerung von 105%)
23
Q
Produzentensicht
En Primeur
Handel | Bordeaux
A
- Gibt Produzenten sehr grossen finanziellen Spielraum
- Keine Kapitalbindung
- Preistestung am Markt, wenn ein Teil des Jahrgangs zurückbehalten wird und erst zu einem späteren Zeitpunkt verkauft werden soll
- Gute Form für Spitzenerzeuger, für Massenprodukte eher ungeeignet. Chateau Latour mach seit 2012 auch nicht mehr mit.
24
Q
Prozess
En Primeur
Handel | Bordeaux
A
- Jahr nach Ernte in April Verköstigungswoche
- Bewertungen durch Kritiker (Parker etc.)
- Festlegung des Preises durch Chateaus
- Verkauf über Händler an Endkunden
- Auslieferung 2 Jahre danach (Arrivage)
25
Exportstatistik
| Handel | Bordeaux
Exportanteil: 44%
26
Appellationen
| Weingesetz | Bordeaux
* 65 unterteilt in folgendes Muster
* Generische Appellationen: Bordeaux AOC, Bordeaux Supérieur AOC, …
* Regionale Appellationen: Haut-Médoc AOC, Graves AOC, Entre-Deux-Mers AOC, …
* Kommunale Appellationen: Pauillac AOC, Margaux AOC, Saint-Julien AOC, ….
27
Definition Klassifikationen
| Weingesetz | Bordeaux
* Abhängig vom Gebiet
* Klassifiziert sind Chateaus und nicht die Weinberglagen
* In der Regel unabhängig vom AOC-System (Ausnahme: St. Emilion)
* Pomerol besitzt als einzige Appellation mit grossem Namen keine Klassifikation
28
Klassifikation Médoc
| Weingesetz | Brodeaux
* Seit 1855 ununterbrochen in Kraft
* Eigeführt durch Napoleon für die Weltausstellung in Paris (Basis: Marktpreise via Maklerverband)
* Chateaus haben Grösse und Besitzer gewechselt, Bedeutung in Bezug auf Prestige aber immer noch sehr hoch
* Entspricht ungefähr ¼ aller Weine aus dem Médoc
* Einteilung: Total 60 Chateaus aus Médoc und 1 Chateau aus Graves
* 5 Kategorien: Premier Cru bis Cinquiem Cru
29
Premier Crus
Klassifikation Médoc
| Weingesetz | Bordeaux
* Anzahl Premier Crus: 5
* Haut-Brion (Pessac-Léognan)
* Lafite-Rothschild (Pauillac)
* Latour (Pauillac)
* Mouton-Rothschild (Pauillac; seit 1973, einzige Änderung des Systems seit 1855)
* Margaux (Margaux)
30
Deuxieme Crus
Klassifikation Médoc
| Weingesetz | Bordeaux
* Anzahl Deuxieme Crus: 14
* 5x Margaux (z.B. Rauzan-Ségla)
* 5x St. Julien (z.B. 3x Léoville-xxx, Ducru-Beaucalliou, Guraud La Rose)
* 2x Pauillac (2x Pichon-Langueville-xxx),
* 2x St. Estephe (Cos' d'Esoutnel, Montrose)
31
Cinquieme Crus
Klassifikation Médoc
| Weingesetz | Bordeaux
* Anzahl Cinquieme Crus: 18
* 12x Pauillac (z.B. Pontet-Canet, Batailly, Haut-Batailly, Lynch-xxx, Grand Puy-xxx)
* 2x Margaux
* 3x Haut Medoc (z.B. Belgrave)
* 1x St. Estephe
32
Crus Artisans du Médoc
| Weingesetz | Bordeaux
* Einfürhung 1989
* Für kleine Betriebe, dessen Eigentümer noch direkt im Weinberg und -keller involviert sind
* Zurzeit 36 Betriebe / Überprüfung alle fünf Jahre
33
Crus Bourgeois du Medoc
| Weingesetz | Bordeaux
* Einführung 1932, weil Klassifikation von 1855 nur wenige Chateaus beinhaltet
* Ziel: Qualitätsmerkmal
* 40% der Gesamtproduktion des Médoc / 240-260 Betrieb
* Vergabeprozess heute:
* Vergabe immer im September mit Gültigkeit für 5 Jahre (mehrmals abgeändert), jeder Betrieb im Médoc kann sich bewerben
* Bewertungsbasis: Produktionsmethode und fertiges Produkt
* Einteilung (3): Cru Bourgeois, Crus Bourgeois Supérieur, Crus Bourgeois Exceptionel
34
Kategorien
Klassifikation Sauternes & Barsac
| Weingesetz | Bordeaux
- Premier cru superieur (1): Chateau d’Yquem (Sauternes)
- Premiers Crus (11): 9x Sauternes (z.B. Rieusec), 2x Barsac (z.B. Climens)
- Deuxieme Crus (15): 7x Sauternes (z.B. Romer), 8x Barsac (z.B. 3x Doisy-xxx)
35
Liste der Klassifikationen
| Weingesetz | Bordeaux
* Klassifikation Médoc / 1855
* Klassifikation Sauternes & Barsac / 1855
* Crus Bourgeois du Medoc / 1932
* Klassifikation Graves / 1953
* Klassifikation Saint-Émilion / 1954
* Crus Artisans du Médoc / 1989
36
Klassifikation Saint-Émilion
| Weingesetz | Bordeaux
* Einfürhung 1954
* Dynamische Klassifikation, welche alle 10 Jahre erneuert wird
* Bewertung beinhaltet auch eine sensorische Prüfung
* Klassifikation ist an die AOC St. Emilion Grand Cru gebunden
* Gegen die Überarbeitung 2006 wurde geklagt
37
Quatrieme Crus
Klassifikation Médoc
| Weingesetz | Bordeaux
* Anzahl Quatrieme Crus: 10
* 3x Margaux
* 4x St. Julien (z.B. Beycherville, Talbot)
* 1x St. Estephe
* 1x Haut Médoc
38
Klassifikation Sauternes & Barsac
| Weingesetz | Bordeaux
* Einführung und Bedeutung analog Klassifikation Médoc 1855
* 50% der Rebfläche der Herkunft ist klassifiziert
* Einteilung: 27 Weingüter
* 3 Kategorien: Premier Cru Superieur, Premier Cru, Deuxieme Cru
39
Geografie
| Geografie, Klima, Boden | Bordeaux
* Um den 45 Breitengrad herum
* auf Meereshöhe
* Flach mit ein paar Hügelketten; höchste Erhebung ist 43 Meter hoch)
* Am Zusammenflusse von Garonne (links) und Dordogne (rechts) entsteht die Gironde
40
Klima - Allgemein
| Geografie, Klima, Boden | Bordeaux
* Gemässigtes, maritimes Klima (grosser Einfluss des Atlantiks)
* Sonnenstunden p.a.: 2000
* Jährlicher Niederschlag: 950mm
* Lese: Mitte September bis weit in den Oktober
* Jahresverlauf
- Sehr selten Winter- oder Frühjahresfröste
- Angenehme, trockene Wärme während Vegetationszeit mit ausreichend Niederschlag
- Warmer, trockener Herbst, Ideal für Cabernet Sauvignon
41
Risiken des Wetters
Klima
| Geografie, Klima, Boden | Bordeaux
* Regen als grösstes Wetterrisiko
- Blüte: Verrieseln (Blüte)
- Sommer Trockenstress ergibt viel Zucker & wenig Säure
- Véraison: hoher Krankheitsdruck
- Lese: Verwässerung der Aromen
- Unterschiedliche Traubensorten mit unterschiedlichen Blüten und Reifestadien
- Ursache der grossen Jahrgangsunterschiede
42
Chancen des Klimas
| Geografie, Klima, Boden | Bordeaux
Feuchte Witterung und Flusssystem begünstigt die Edelfäule (Botrytis)
43
Klimawandel
| Geografie, Klima, Boden | Bordeaux
* Auswirkungen: trockenere Sommer, mehr & stärkerer Hagel, höhere Jahrgangsschwankungen
* Merlot in Gefahr (hohe Zuckerwerte, zuviel Alkohol)
44
Einteilungen der Klassifikation Saint-Émilion (2022)
| Weingesetz | Bordeaux
* Total: 87 Chateaus
* Premier Grand Cru Classe A (2): Figeac, Pavie
* Premier Grand Cru Classe B (14): z.B. Pavie-Macquin, La Mondotte, Troplong Mondot, Cannon-La Gaffeliere
* Grand Crus Classe (71): z.B. La Tour Figeac, Monbousquet, Jean Faure
* Mit der Einteilung 2022 haben die ehemaligen Spitzenklassifizierten Cheval Blanc, Ausone und Angelus sowie einige weitere Chateaus die Klassifikation im Streit verlassen
45
Klima - Gebietsunterschiede
| Geografie, Klima, Boden | Bordeaux
- Nördliches Médoc: kühl
- Südliches Médoc & Graves: wärmer
- Rechtes Ufer liegt weit im Osten --> Einfluss des Atlantiks geringer
- Gironde wirkt ausgleichend und als Frostschutz
46
Troisieme Crus
Klassifikation Médoc
| Weingesetz | Bordeaux
* Anzahl Troisieme Crus: 14
* 10x Margaux (z.B. d’Issan, Giscours, Palmer, Ferrier)
* 2x St. Julien (Langoa Barton, Lagrange)
* 1x Haut-Médoc (La Lagune)
* 1x St. Estephe (Calon-Segur)
47
Boden
| Geografie, Klima, Boden | Bordeaux
* Flussnähe: Schwemmsandablagerungen --> einfache Weine
* Linkes Ufer
- Schotter und Quarzkiesel mit Unterboden aus Mergel, Sand und Kalk; St. Estephe teilweise Lehm
- Top-Lagen liegen auf ‘croupes’ (Kieshügel) --> sehr gute Drainage (Wasserversorgung ist wichtiger als Zusammensetzung des Bodens)
- Schotter und Kies speicher die Wärme gut in die Nacht hinein, was dem Ausreifen des Cabernet Sauvignons zugute kommt
* Rechtes Ufer
- St. Emilion: Kies und Sand auf Unterlage von Kalkstein
- Pomerol: kalkreicher Lehm --> Merlot
48
Allgemein
| Rebsorten | Bordeaux
* 13 Rebsorten sind zugelassen
* Weine sind Verschnitt um Jahrgangsschwankungen auszugleichen
* Klima und Boden eignet sich insbesondere gut für Rotwein (90% Rebfläche sind Rotweinsorten)
* AOC-Weine: 85% Rotweine, 10%trockene Weissweine, 1% süsse Weissweine, 4% Rosé
49
Rotweinsorten
| Rebsorten | Bordeaux
Sechs traditionelle Rotweinsorten
* Merlot
* Cabernet Sauvignon
* Cabernet Franc
* Petit Verdot
* Malbec
* Carmenere
Seit 2021 sind zusätzlich vier Experimental Sorten in den generischen Appellationen zugelassen, darunter Touriga Nacional
50
Merlot
| Rebsorten | Bordeaux
* 66% der roten Bordeaux Rebfläche
* Lagen
* Fruchtbare, tonhaltige Böden: St. Emilion, Pomerol, nördliches Médoc
* Bordeaux (Supérieur) AOC insbesondere aus Entre-Deux-Mers
* Im Rebberg: treibt früh aus (Spätfrost!), anfällig für Verrieseln, Trockenstress und Graufäule, mittelspäte Reife, reift auch gut aus in kühleren Jahren
* Weinstil: hohe Zuckergradation, moderates Tannin, körperreich, früher Trinkreif
* Als Verschnittpartner: Weichheit, Fülle, Geschmeidigkeit
51
Cabernet Sauvignon
| Rebsorten | Bordeaux
* 23% der roten Bordeaux Rebfläche
* Lagen: warme Böden mit sehr guter Drainage linkes Ufer in Médoc und Graves
* Im Rebberg: treibt spät aus, anfällig für Pilzkrankheiten (insbesondere Oidium) und Stiellähme, späte Reife
* Weinstile
* Niedrige Erträge: dunkle, tannin- und säurereiche, langlebige Weine mit Aromen von Cassis, dunkle Kirsche sowie Zedernholz (Barrique)
* Hohe Erträge / Unreife Trauben: vegetabile Weine mit grünen Tanninen
52
Cabernet Franc
| Rebsorten | Bordeaux
* 10% der roten Bordeaux Rebfläche
* Lagen: Hauptsächlich St. Emilion und ein wenig in Medoc und Graves (warme Böden mit guter Dainage)
* Im Rebberg: reift früher als Cabernet Sauvignon mit gleichzeitig höheren Erträgen
* Weinstile
* Vollreife Trauben: hohe Säure, ausgeprägte Duftigkeit (dunke Beeren), aber weniger Finesse, Körper und Tannin als CS
* Unreifen Trauben: Kräuter, grünen Stilen
53
Petit Verdot
| Rebsorten | Bordeaux
* Selten 5% im Verschnitt
* Rebberg: treibt früh aus und reift sehr spät
* Weinstil: dunkle, tanninreiche, langlebige Weine mit würzigem Aroma
54
Weissweinsorten
| Rebsorten | Bordeaux
Sechs traditionelle Weiissweinsorten
* Sémillon
* Sauvignon Blanc
* Muscadelle
* Colombard
* Merlot Blanc
* Sauvignon Gris
* Ugni Blanc
Seit 2021 sind zusätzlich vier Experimental Sorten in den generischen Appellationen zugelassen, darunter Alvarinho
55
Sémillon
| Rebsorten | Bordeaux
* 47% der weissen Rebfläche in Bordeaux
* Im Rebberg: ertragreich, dünnschalig (anfällig auf Botrytis)
* Weinstile: Immer im Verschnitt mit Sauvignon Blanc, körperreich mit wenig Aroma, Reife: wachsige Aromen, Ausbau in Barriques
* Stil 1: Süssweine
* Stil 2: Trockene Weissweine
56
Sauvignon Blanc
| Rebsorten | Bordeaux
* 45% der weissen Rebfläche in Bordeaux
* Weinstile
* Trocken: Verschnitt mit Semilion (oft in Barrique), neu auch öfters reinsortig
* Edelsüss: Verschnitt mit Semillion; Top Weine in Barrique
* Verschnittpartner: vegetabile Noten von Gras, Kräutern, Holunderblüten
57
Muscadelle
| Rebsorten | Bordeaux
* 5% der weissen Rebfläche in Bordeaux
* Gehört nicht zur Muscat Familie
* Sehr anfällig für Botrytis
* Verschnittpartner für süsse und trockene Weine
58
Malbec
| Rebsorten | Bordeaux
* Alternative Namen: Côt oder Pressac
* Vor der Zeit der Reblaus die dominierende Rebsorte; ab 1956 grossflächig durch Merlot ersetzt
59
Rebenmanagement
Weinbau
| Weinbau & Vinifizierung | Bordeaux
* Top Chateaus mit z.T sehr alten Rebstöcken (ca. 100 Jahre alt)
* Pflanzdichte
* Generische Bordeauxweine: 3'000 bis 4'000 Rebstöcke / ha
* Top Weine: 10'000 Rebstöcke / ha, Ziel geringe Wüchsigkeit
* Erziehungsform: Niedrige Drahtrahmenerziehung mit doppelten (links) und einfachen Guyot (rechts)
60
Krankheitsdruck
Weinbau
| Weinbau & Vinifizierung | Bordeaux
* Biologischer Weinbau liegt im Trend, jedoch nicht leicht umsetzbar
* Hoher Pilzbefallsdruck (Peronospora, Oidium, Graufäule) wird mit ausgeklügelter Laubarbeit entgegnet
* Eutypiose wird mit sanftem Rebschnitt entgegnet
61
Lese
Weinbau
| Weinbau & Vinifizierung | Bordeaux
* Gute maschinelle Bearbeitungsmöglichkeiten; Lese von Top Weinen allerdings per Hand mit geschulten Teams
* Lese
* früher 100 Tage Regel, heute eher phenolische Reife ausschlaggebend
* Süssweine: erst Mitte November in mehreren Lesedurchgängen (tirages)
62
Vinifikation Rotweine
| Weinbau & Vinifizierung | Bordeaux
* Im Normalfall wird alles entrappt, jedoch auch Traubenstile für zusätzliches Tannin
* Chaptalisierung ist erlaubt, aber kaum mehr angewendet (Klimawandel, Konsumenten)
* Gärung in Eiche, Edelstahl oder Beton; Lagen und Rebsorten oft separat
* BSA ist Standard, wird zum Ende der Gärung in Gang gesetzt
* Bis zu 24 Monte Reifung in offenen Barriques, Edelstahl- oder Betontanks
* Verschnitt nach der Reifung der einzelnen Fässer
63
Weinstile Rotwein
| Weinbau & Vinifizierung | Bordeaux
1. Einfachere Rotweine: Jung zu trinken, hoher Merlot Anteil, Eichenchips für einfache Qualität erlaubt, Handelsmarken (z.B. Mouton-Cadet)
2. Premium Rotweine: Ausdünnung sowie Selektion in Rebberg und Weingut, Vergärung in offenen Holzgarständer, Ausbau in neuen Barriques, tanninreiche und dichte Rotweine mit sehr langer Lebensdauer
64
Vinifikation trockener Weissweine
| Weinbau & Vinifizierung | Bordeaux
* Mazeration
* Weniger Einsatz von neuem Holz, dafür gebrauchtes Holz, Stahltank oder Beton
65
Weinstile trockener Weisswein
| Weinbau & Vinifizierung | Bordeaux
1. Einfachere Weissweine: Vergärung in Edelstahltank mit kurzer Mazeration (max. 24h); leichte, fruchtige Weine; mit etwas mehr Anspruch Lagerzeit auf der Feinhefe
2. Premium Weissweine: Vergärung, BSA (teilweise Verzicht, um Säure zu erhalten) und Ausbau im Barrique, oft auch Bâttonage; elegante aromatische Weine mit guter Haltbarkeit
66
Vinifikation Süssweine
| Weinbau & Vinifizierung | Bordeaux
* Zuckerkonzentration durch
* Edelfäule: Ufern der Garonne und Ciron ergibt sich Herbstfrühnebel, traditionelle Methode
* Passerillage: Trauben trockenen am Stock (Rosinen, in Jahren mit wenig Botrytis)
* Ertrag
* 10hl/ha bei Top Chateaus
* 25 hl/ha Hektarhöchstertrag (ca. 1/3 der Erträge von Stillweinen)
* Lese
* Lesezeitpunkt: November
* Manuelle Lese in mehreren Durchgängen (bis zu 12) von Top geschulten Lesepersonal
* Gärung
* Weniger bekannte Herkünfte: Edelstahl- oder Betontank, ein Jahr nach der Lese auf dem Markt
* Premiumweine: Vergärung im Holzfass (mit viel neuem Holz) mit 18-36 Monaten Reifezeit
67
Allgemeine Angaben
| Appellationen | Bordeaux
- 65 AOCs mit Gesamtrebfläche von ca. 113'000 ha
- Generische Appellationen: 59'000 ha mit 2.6 mio hl Produktion (inkl. Crémant de Bordeaux AOC)
- Linkes Ufer (Rive Gauche) --> viel Cabernet; 16'000 ha
- Entre-Deux-Mers
- Rechtes Ufer --> viel Merlot
68
Liste generischer Appellationen
| Appellationen | Bordeaux
- Bordeaux AOC rouge und blanc
- Bordeaux AOC Supérieur rouge und blanc
- Bordeaux Clairet AOC
- Bordeaux Rosé AOC
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Bordeaux AOC rouge und blanc
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: generische Appellation
* Lage: Trauben aus dem gesamten Gebiet des Bordeaux
* Hektarhöchsterträge (60 hl/ha bzw. 67hl/ha) und Mindestalkoholgehalt (10.5% bzw. 10.0%)
* INAO legt jährliche Abweichungen zu den Vorschriften fest (bis zu 20% Plafond limite de classement / PLC)
* Jung zu trinken
* Rotwein: Vorwiegend Merlot mit mittlerem Körper, Fruchtintensität, Tannin und Alkohol und höherer Säure
* Weisswein: immer mehr Sauvignon Blanc; Rebflächenanteil von 11%
* Produzenten: Oft Markenweine wie z.B. Mouton Cadet (Weiss-, Clairet-, Rosé- und Rotwein)
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Bordeaux AOC Supérieur rouge und blanc
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: generische Appellation
* Analog Bordeaux AOC, aber höhere Konzentration
* Hektarhöchsterträge (49 hl/ha bzw. 59hl/ha) und Mindestalkoholgehalt (11.0% bzw. 11.0%)
* Mindestreifedauer: 10 Monate
* Jung zu trinken
71
Bordeaux Clairet AOC
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: generische Appellation
* Analog Bordeaux AOC
* Klassischer Rotwein, welcher die Engländer im Mittelalter kannten Merkmal helle Farbe
* Wein heute: Dunkler Rosé
* Rebsorten: Rote Bordeaux Trauben
72
Bordeaux Rosé AOC
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: generische Appellation
* Analog Bordeaux AOC
* Heller Roséwein (v.a. heller als Clairet)
* Wein: trocken mit bis zu 10% weissen Trauben, Saftabzug und Maischestandzeit erlaubt
* Rebsorten: Rote Bordeaux Trauben sowie Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris
73
Liste der Appellationen am linken Ufer nördlich von Bordeaux
| Appellationen | Bordeaux
**Regionale Appellationen (2)**
- Médoc AOC
- Haut-Médoc AOC
**Kommunale Appellationen (6)**
- Saint-Estèphe AOC
- Pauillac AOC
- Saint-Julien AOC
- Margaux AOC
- Listrac-Médoc AOC
- Moulis AOC
74
Médoc AOC
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: regionale Appellation in Bordeaux
* Lage: Nördlichste Appellation des linken Ufers
* Rebfläche: 5'500 ha
* Weine: Nur Rotwein, aufgrund des kühlen Klimas mehr Merlot als Cabernet Sauvignon
* Produzenten: viele Crus Bourgeois, aber keine Chateaus aus der Klassifikation von 1855
75
Haut-Médoc AOC
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: regionale Appellation in Bordeaux
* Lage: Nördlich von Bordeaux entlang der linken Uferzone der Gironde (Haut = erhoben Hügelkuppen / Croupes)
* Rebfläche: 4’300 ha
* Boden: hoher Kiesanteil Wärme und Wasserabzug
* Weine: nur Rotwein, sehr strukturiert, alkohol-, tannin- und säurereich mit konzentrierten Aromen von Cassis, grüner Paprika (v.a. unreife Jahrgänge), toastiger Eiche und im Alter Zigarrenkiste und Zeder
* Besonderheiten: Inkludiert u.a. auch die vier kommunalen top Appellationen (Saint-Estèphe, Pauillac, St. Julien, Margaux) und somit Heimat von vier der fünf Top Chateaus aus der Klassifikation von 1855
76
Saint-Estèphe AOC
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: kommunale Appellation des Haut-Médoc
* Lage: Nördlich von Pauillac
* Rebfläche: 1’200ha
* Boden: Kies mit hohem Lehmanteil --> weniger gute Drainage dafür Wasserspeicher in trockenen Jahren
* Wein: nur Rotwein, mit viel Säure, **rustikal (grüne Paprika), hart**, kantig, aber auch sehr langlebig, hoher Anteil an Merlot (Lehm)
* Produzenten: Cos d’Estournel, Montrose (2ieme Crus), Calon-Ségur (3ieme Crus)
77
Pauillac AOC
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: kommunale Appellation des Haut-Médoc
* Lage: Südlich von Saint-Estèphe und nördlich von Saint-Julien
* Rebfläche: 1’200 ha
* Boden: Hoher Anteil von Schotter mit direktem Wasserabzug in die Gironde, sanfte Hügelketten (30m, croupes)
* Wein: nur Rotwein, Unterschiede zwischen Norden (robuster) und Süden, hoher Anteil von Cabernet Sauvignon (ca. 75%), Aromen von Cassis, Zedernholz und Zigarrenbox, hohe Konzentration sowie sehr **viel Struktur und Kraft**
* Produzenten: Latour, Lafite Rothschild, Mouton Rotschild (1er Crus), Pichon Baron, Pichon Longueville (2eme Crus)
78
Saint-Julien AOC
| Appellationen | Bordeaux
- Typ: kommunale Appellation des Haut-Médoc in Bordeaux
- Lage: Südlich von Pauillac
- Rebfläche: 910ha
- Boden: Schotter und Kies; Unterboden: Mergel und Kalk
- Wein: nur Rotwein, hoher Anteil von Cabernet Sauvignon (jedoch nicht immer dominierend), Aromen von in Schokolade eingelegten Kirschen, **weniger kantig als Saint-Estèphe, weniger Kraft als Pauillac, weniger Finesse als Margaux, aber von allem etwas!**
- Produzenten: Léoville-Barton, Léoville-Las Cases, Léoville-Poyferré, Gruaud-Larose, Ducru-Beaucaillou (2eme Crus)
79
Margaux AOC
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: kommunale Appellation des Haut-Médoc in Bordeaux
* Lage: Im Norden der Stadt Bordeaux, südlich von Moulis
* Rebfläche: 1’500ha
* Boden: Schotter (beste Weine) und Kies, dazu Kalk, Sandstein und Lehm (vielfältig)
* Wein: nur Rotwein, mit meist mehr 50% Cabernet Sauvignon, hohe Konzentration, viel Struktur, mit **viel Finesse sowie seidiger Textur am Gaumen**
* Produzenten: Margaux (1er Crus), Palmer (3eme Crus)
* Besonderes: da weit südlich reifen die Trauben 7-10 Tage früher als in Médoc, gehörte früher zu Graves
80
Listrac-Médoc AOC
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: kommunale Appellation des Haut-Médoc
* Lage: südlich von St. Julien, weit entfernt von der Gironde (weniger Pilzkrankheiten, dafür Frost), 43m über Meer
* Rebfläche: 790ha
* Boden: Lehm auf Kalkstein, wenig Kies
* Wein: nur Rotwein, Anteil von Cabernet Sauvignon und Merlot ist gleich, in der Jugend etwas sperrig, behält mit der Reife aber die Jugendlichkeit (frische Frucht) gut
* Produzenten: keine Chateaus in der Klassifikation von 1855
81
Moulis AOC
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: kommunale Appellation des Haut-Médoc
* Lage: südlich von Listrac, nördlich von Margaux, weit entfernt von der Gironde (weniger Pilzkrankheiten, dafür Frost & Nebel)
* Rebfläche: 610ha
* Boden: vielfältig (Sand, Schotter, Lehm, Kalk)
* Wein: nur Rotwein mit allen Sorten aus Bordeaux, schnellere Trinkreife als die anderen kommunalen Appellationen
* Produzenten: Viele Crus Bourgeois, aber keine Chateaus in der Klassifikation von 1855
82
Liste der Appellationen am linken Ufer südlich von Bordeaux
| Appellationen | Bordeaux
**Regionale Appellationen (2)**
* Graves AOC
* Graves AOC Supérieur
**Kommunale Appellationen (3)**
* Pessac-Léognan AOC
* Sauternes AOC
* Barsac AOC
83
Graves AOC
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: regionale Appellation in Bordeaux
* Lage: süd-westlich von Bordeaux entlang des linken Ufers der Garonne
* Rebfläche: 3'250 ha
* Boden: Kies- und Schotterböden
* Weine:
* Rotweine: eher nördlich, Sand und Tonböden, Cabernet Sauvignon und Merlot analog Pessac-Léognan AOC
* Weisswein: auf 750ha, eher südlich, Sauvignon Blanc und Sémillon
84
Graves Supérieur AOC
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: regionale Appellation in Bordeaux
* Rebfläche: 150 ha
* Wein: Süsswein
85
Pessac-Léognan AOC
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: kommunale Subappellation von Graves AOC
* Lage: unmittelbar südlich der Stadt Bordeaux
* Rebfläche: 1'800 ha, wovon 270 ha Weisswein
* Boden: viel Kies
* Wein:
* Rotweine: Cabernet Sauvignon (dominant) sowie Merlot und Cabernet Franc, top Weine, jedoch weniger konzentriert als Haut-Médoc, Aromen von Rauch oder nassen Ziegelsteinen
* Weissweine: Trockene Cuvées aus Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Sémillon und Muscadelle im Barrique vergoren und / oder ausgebaut
* Produzenten: Haut-Brion (1er Cru), alle Crus Classé aus Graves
* Besonderes: traditionelle Heimat der Bordelaiser Weine, erst seit 1987 AOC-Status
86
Sauternes AOC
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: kommunale Süssweinappellation in Graves
* Lage: östlich des Fluss Ciron (kälter) am linken Ufer der Garonne (wärmer), viel Feuchtigkeit und Nebel im Herbst Botrytis
* Rebfläche: 1'900 ha
* Weinbau: Lese in mehreren Lesedurchgängen (tries) und sehr geringe Mengen
* Wein: nur Süsswein, Cuvée aus ca. 80% Sémillon (dünnschalig Botrytis) mit ca. 20% Sauvignon Blanc (Säure, Frucht) sowie Muscadelle (exotische Noten, Parfüm) oder Sauvignon Gris, üppig süss mit hoher Säure, hohem Alkohol und Aromen von Orangenmarmelade (Botrytis), Aprikosen, Honig sowie Vanille (Fassausbau)
* Produzenten: d’Yquem (1er Crus)
* Besonderes: Aufgrund der Absatzkrise von Süssweinen wird immer mehr trockene Weissweine unter Bordeaux AOC verkauft
87
Barsac AOC
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: kommunale Süssweinappellation in Graves
* Lage: westlich des Fluss Ciron (kälter) am linken Ufer der Garonne (wärmer), viel Feuchtigkeit und Nebel im Herbst Botrytis
* Rebfläche: 400 ha
* Boden: mehr Kalk als in Sauternes
* Wein: nur Süssweine analog Sauternes, jedoch leichter und eleganter
* Besonderes: auf dem Etikett darf auch Sauternes AOC stehen, Trend zu trockenen Weissweinen wie in Sauternes
88
Entre-Deux-Mers - Allgemeine Angaben
| Appellationen | Bordeaux
- Lage: zwischen Garonne und Dordogne (Entre deux mers = zwischen den Meeren)
- Boden: vor allem Lehm
- Weine: Produktionsort vieler generischer roter Bordeaux Weine
89
Entre-Deux-Mers - Appellationen
| Appellationen | Bordeaux
* **Trockene Weissweine**: Entre-Deux-Mers AOC (1’500 ha)
* **Rotweine**: Cadillac Côtes de Bordeaux (ambitionierte Appellation)
* **Süssweine (Botrytis)**: Premières Côtes de Bordeaux AOC (100ha), Cadillac AOC (140ha, oft auch nur halbsüss), Loupiac AOC (340ha) sowie Saint-Croix-du-Mont AOC (330ha), allesamt am rechten Ufer der Garonne (von Nord nach Süd), Weine sind weniger komplex und konzentriert als am linken Ufer der Garonne
90
Liste der Appellationen am rechten Ufer
| Appellationen | Bordeaux
- Saint-Émilion AOC und Saint-Émilion Grand Cru AOC
- Satelliten Appellationen von Saint-Émilion
- Pomerol AOC
- Lalande de Pomerol AOC
- Fronsac AOC / Canon Fronsac AOC
- Côtes de Bourg AOC
- Côtes de Bordeaux AOC und seine Unterappellationen
91
Saint-Émilion AOC und Saint-Émilion Grand Cru AOC
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: regionale Appellation des rechten Ufers verteilt auf neun Gemeinden
* Rebfläche: 5'300 ha
* Boden & Lagen:
* Plateau: warmer Kies und Kalkstein mit guter Drainage, nördlich und westlich von Saint-Émilion (vor allem Cabernet Franc)
* Hänge (Côtes): toniger Kalkstein, südlich und östlich (vor allem Merlot)
* Am Fuss der Hänge: Sandböden nur einfache und leichte Weine
* Weingesetz: Unterscheidung der beiden Appellation hinsichtlich Höchstertrag (53 hl/ha vs. 46 hl/ha) sowie Mindestlagerdauer (6 Monate vs. 20 Monate)
* Weine
* Einfache, früh zu trinkende Rotweine
* Hochklassige, früh trinkreife (im Vergleich zu Haut-Médoc) Rotweine (mind. 60% Merlot, Cabernet Franc sowie ein wenig Cabernet Sauvignon) mit Lagerpotential, mittlerem bis kräftigem Tannin, weiches Mundgefühl Aromen von roten Beeren und Pflaumen sowie Tabak und Zedernholz im Alter
* Produzenten: Cheval Blanc, Ausone, Angelus, Figeac (Achtung: viel Cabernet Sauvignon), Pavie
* Besonderes: Bedeutendste Appellation des rechten Ufers; liegt am Jakobsweg (daher auch frühzeitig schon Weinproduktion); Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit (Zertifikation in Zukunft Pflicht für AOC)
92
Satelliten Appellationen von Saint-Émilion
| Appellationen | Bordeaux
* Rebfläche insgesamt: 3’800ha
* Namen: Lussac-Saint-Émilion, Montagne-Saint-Émilion, Puisseguin-Saint-Émilion, St-Georges-Saint-Émilion
93
Pomerol AOC
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: Kommunale Appellation des rechten Ufers
* Lage: Westlich von Saint-Émilion auf dem Plateau
* Rebfläche: 800ha
* Boden: Kies mit hohem Anteil von eisenhaltigem Lehm («crasse de fer») --> Merlot
* Wein: kräftige und konzentrierte Weine («Bomben») hinsichtlich Säure, Körper, Alkohol, Tannin mit Brombeeraroma, extrem langlebig, sehr teuer
* Produzenten: Petrus (12ha), Angelus, Le Pin, Vieux Chateau Certan, l’Eglise Clinet
* Besonderes: kleine Betriebsgrösse (1er Crus linkes Ufer haben 80-100ha), keine Klassifikation
94
Lalande de Pomerol AOC
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: Kommunale Appellation des rechten Ufers
* Rebfläche: 1'100 ha
* Lage: Nördlich von Pomerol
* Boden: Lehm, Sand, Kies
* Weine: Merlot dominiert, leicht rustikal, konzentriert, günstiger als Pomerol
* Besonderes: steht im Schatten von Pomerol
95
Fronsac AOC / Canon Fronsac AOC
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: Kommunale Appellation des rechten Ufers
* Lage: westlich von Pomerol, nord-westlich angrenzend an Libourne
* Rebfläche: 750 ha / 250 ha
* Boden: Kalk, Sandstein, Kreide
* Weine: sehr gute Rotweine mit ausgesprochenem Preis-Leistungsverhältnis, Merlot und Cabernet Franc, voller Körper und kräftiges Tannin
* Besonderes: Insbesondere in wärmeren Jahren entstehend sehr gute Weine (Fruchtigkeit aus Saint-Émilion und Reifepotential eines Médoc)
96
Côtes de Bourg AOC
| Appellationen | Bordeaux
* Typ: Appellation des rechten Ufers
* Lage: Rechtes Ufer der Dordogne und der Gironde
* Rebfläche: 4'000 ha, davon 30ha Weisswein
* Boden: Schluff, Lehm, Sand, Kies
* Weine: früh zugängliche, weiche Rotweine mit Fokus auf Malbec
97
Côtes de Bordeaux AOC
| Appellationen | Bordeaux
* Generische Dach-Appellation mit mehr Persönlichkeit als Bordeaux AOC immer mit regionalem Namen vorangestellt
* Blaye Côtes de Bordeaux AOC: 3’500 ha für Rot- und Weisswein am rechten Ufer der Gironde nördlich von Côtes de Bourg
* Castillon Côtes de Bordeaux AOC: Nur Rotwein, östlich von Saint-Émilion an der Dordogne
* Sainte Foy Côtes de Bordeaux AOC: Rot-, Weiss und Süssweine, südlich der Dordogne nahe Bergerac
* Francs Côtes de Bordeaux AOC: Rot-, Weiss und Süssweine, nord-östlich von Saint-Émilion
* Cadillac Côtes de Bordeaux AOC: Nur Rotwein in Entre-deux-Mers
98
Rotweine
Ausgezeichnete Jahrgänge
| Jahrgangsbewertungen | Bordeaux
2019, 2015, 2010, 2009, 2005, 1990, 1989, 1982 (!), 1970, 1961, 1959, 1949, 1945 (!), 1929, 1900
99
Rotweine
Schlechte Jahrgänge
| Jahrgangsbewertungen | Bordeaux
2013, 2012 (?), 2007, 1991
100
Weissweine
Ausgezeichnete Jahrgänge
| Jahrgangsbewertungen | Bordeaux
2019, 2011, 2010, 2008, 2005, 1996, 1994
101
Weissweine
Schelchte Jahrgänge
| Jahrgangsbewertungen | Bordeaux
2003, 1997
102
Süssweine
Ausgezeichnete Jahrgänge
| Jahrgangsbewertungen | Bordeaux
2015, 2014, 2011, 2009, 2001, 1989, 1988, 1986, 1985
103
Süsseweine
Schlechte Jahrgänge
| Jahrgangsbewertungen | Bordeaux
2012, 2008, 2004, 2000, 1998, 1996
