Spanien | Hintergrund Flashcards
(55 cards)
1
Q
Spanien in Kürze
Allgemein | Spanien
A
- Grösste Rebfläche weltweit, aber nur drittgrösster Produzent
- Grosse Probleme mit Trockenheit, welche Ertrag stark reduziert
- Pro-Kopf-Verbrauch: 22.6 l sowie sehr hoher Exportanteil
- Traditionell viele günstige Weine für den Export
- Genossenschaften spielen eine dominierende Rolle
- Wiederentdeckung autochthoner Rebsorten & Steigerung des Qualitätsbewusstsein in den meisten
Regionen
2
Q
Produktionsstatistik
Allgemein | Spanien
A
- Rebfläche: 950’000 ha
- Produktion: 35 – 40 Mio. hl
3
Q
Produktion nach Stilistik
Allgemein | Spanien
A
- Rotwein: 52%
- Weisswein. 22%
- Schaumwein: 17%
- Roséweine: 4%
- Aufgespritete Weine: 4%
4
Q
DOPs nach Produktion in Mio. hl
Allgemein | Spanien
A
- Cava: 2.0
- Rioja: 2.7
- Valdepenas: 0.7
- La Mancha: 0.4
- Valencia: 0.4
- Jerez: 0.4
- Carinena: 0.4
- Navarra: 0.4
- Catalunya: 0.4
5
Q
Zur Zeit der Römer
Geschichte | Spanien
A
- Um 1100 v. Chr.: Gründung von Cadiz durch Phönizier mit ersten Anzeichen von Weinbau
- Ab 100 v. Chr.: Römisches Reich kontrolliert die iberische Halbinsel
- Anpflanzung von Rebstöcken und Weinbereitungsmethoden
6
Q
Zur Zeit der Mauren
Geschichte | Spanien
A
- Ab dem 8. Jhdt. kontrollieren die Mauren die iberische Halbinsel
- Weinbau (und Konsum) wird aufgrund steuerlicher Interessen zwar geduldet, aber schreitet nicht voran
- Mauren sind an Destillation für Duftwässer und medizinische Zwecke interessiert
7
Q
Ab dem 13. Jahrhundert
Geschichte | Spanien
A
- Nach der Rückeroberung durch Christen wurde wieder vermehrt Weinbau betreiben
- Aufgrund des warmen Klimas und höheren Alkoholgraden ist der Wein besser lagerbar als Französischer oder Deutscher Wein
- Aufschwung des Handelsroute über Bilbao oder Sherry über Cadiz insbesondere nach England
- Ende der spanisch – englische Handelsbeziehungen um 1533 durch Scheidung von Heinrich von Katharina von Aragon
- Hohe Einfuhrzölle auf spanischem Wein in England blieben bis in 17 Jhdt. bestehen
8
Q
Nach der Entdeckung Amerikas
Geschichte | Spanien
A
- Signifikante Markterweiterung durch Entdeckung Amerikas 1492
- Weinhandel wird vor allem über die Häfen von Malaga und Cadiz betrieben
- Spanien exportiert viel Wein in die neue Welt, u.a. auch dank Anbauverboten in den Kolonien
- Im 19. Jhdt. erleben die aufgespritete Weine einen Boom (Port, Madeira, Sherry gehören zu den besten der Welt)
9
Q
Im 19. Jahrhundert
Geschichte | Spanien
A
- Ab 1850 Einzug von Oidium in Catalunya
- Ab 1878 Einzug der Reblaus über Malaga
- Aufgrund weiter Distanzen zwischen den Weinbaugebieten breitet sich die Reblaus sehr langsam aus
- Frankreich kauft grosse Mengen an Weinen aus Rioja und Navarra, da die eigenen Bestände schon befallen sind
- Viel Wissen von Weinbau & Vinifikation (u.a. Verwendung von Barrique, Methode Traditionelle) fliesst zurück nach Spanien
- Aufgrund historischer Verbindungen zu Amerika und des günstigeren Preises wird aber amerikanische Eiche verwendet
- Einzug der Reblaus auch in Jerez (1894) sowie Rioja (1901). Viele alte Rebsorten gehen bei den Neuauspflanzungen verloren
10
Q
Vom 19. Jahrhundert bis heute
Geschichte | Spanien
A
- Einführung des ersten Herkunftssystems bis 1930
- Ab 1950 Gründung viele Genossenschaften
- Ab 1960 Boom des Sherry und Weine aus dem Rioja
- Ab 1970 bringt Familie Torres Weine aus Penedes auf den internationalen Markt, Spanien wird auch als Qualitätsweinland angesehen
- Nach dem Ende der Diktatur von Franco (1975) und dem Beitritt zur EU (1985) fliessen viele Subventionen in den Weinbau (La Mancha, Galicien) und Kellertechnik
11
Q
Spanien heute
Geschichte | Spanien
A
- Ab 1990 deutliche Aufwertung des Weinbaus
o Gründung viele privater Weingüter
o Auspflanzung internationaler Rebsorten
o Drahtrahmenerziehung
o Präsenz von Flying Winemakers
o Rückgang der Rebfläche - Weine fruchtiger und früher zugänglich als früher
- Vorschriften für Crianza, Riserva, etc. haben bestand, werden aber insbesondere bei Gran Riserva nicht mehr so oft verwendet
12
Q
Handelsstrukturen
Handel| Spanien
A
- Genossenschaften (750) und Handelshäuser (Bodegas) dominieren den Markt
- Beispiel Rioja: 20’000 Traubenproduzenten verkaufen Trauben an Bodegas
- Grosse Gesellschaften: Osborne, Torres, Freixenet, Codorniu
- Weingüter mit Direktvermarktung kommen immer mehr auf
13
Q
Inlandkonsum
Handel| Spanien
A
- 25l pro Kopf
14
Q
Export
Handel| Spanien
A
- Menge: 23 Mio. hl
- Anteil an Produktion: 44%
- Weltweite Rangliste
o Menge: Nr. 1
o Wert: Nr. 3 - Hauptsächlich Massenwein zur Weiterverarbeitung nach Deutschland, USA
- Vermarktung mit Tapas und spanischem Lebensgefühl
- Märkte: UK, Deutschland, USA, China, Schweiz
15
Q
Weingesetz Allgemein
Weingesetz| Spanien
A
- Einführung nach dem EU-Beitritt
- 4-stufiges System
- 2/3 der Produktion sind DOP Produktion
- Verwaltung durch INDO (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen)
- Die Provinzen sind aber für die Appellationen verantwortlich
- Regelungen, insbesondere zur Verwendung von Rebsorten, werden südeuropäisch nicht immer ganz ernst genommen
16
Q
Die Stufen des Weingesetzes
Weingesetz| Spanien
A
- Vino
- IGP
- DOP
o VCIG
o DO
o DOCa - DO / DOCa Vino de Pago
17
Q
Vino
Weingesetz| Spanien
A
- Hierarchie: Unterste Stufe des spanischen Weingesetzes
- Herkunft: Ganz Spanien
- Etikett: Angabe von Jahrgang und Rebsorte möglich
18
Q
IGP
Weingesetz| Spanien
A
- Hierarchie: zweitunterste Stufe des spanischen Weingesetzes
- Name: Indicacion Geografica Protegida
- Alternativ: Vino de la Tierra / VdiT (immer noch gebräuchlich)
- Herkunft: bestimmte Gebiete mit bestimmten Regeln
- Anzahl: 41
- IGPs mit besonderer Bedeutung: VdiT de Castilla / VdiT de Castilla y Leon
19
Q
DOP
Weingesetz| Spanien
A
- Hierarchie: zweithöchste Stufe des spanischen Weingesetzes
- Name: Denominacion de Origen Protegida
- Unterkategorien
o VCIG
o DO
o DOCa
20
Q
VCIG
Weingesetz| Spanien
A
- Hierarchie: Einstiegsstufe der DOP Weine im spanischen Weingesetz
- Name: Vinos de Calidad con Indicacion Geografica
- Einführung: 2003
- Ziel: Sprungbrett von VdiT zu DOC
- Regeln: weniger streng asl DOC
- Anzahl: 7
- Prozess: Nach 5 Jahre VCIG Antrag auf Aufstufung möglich
21
Q
DO
Weingesetz| Spanien
A
- Hierarchie: Mittlere Stufe der DOP Weine im spanischen Weingesetz
- Name: Denominacion de Origen
- System: Einordnung in Herkunftsbereiche
- Anzahl: 68
- Regelung: Anbau, Produktion, Vermarktung
- Regulator & Überwachung: Consejo Regulador pro Gebiet
22
Q
DOCa
Weingesetz| Spanien
A
- Hierarchie: Höchste Stufe der DOP Weine im spanischen Weingesetz
- Name: Denominacion de Origen Calificada
- Regeln: Generell strenger als DO zudem Abfüllung im Gebiet
- Anzahl: Rioja (1991), Priorat (2003)
- Prozess: Nach 10 Jahren DOC Antrag auf Aufstufung möglich
23
Q
DO Vino de Pago / DOCa Vino de Pago calificada
Weingesetz| Spanien
A
- Hierarchie: (theoretisch) höchste Stufe des spanischen Weingesetzes
- Name: “Pago” = Lage
- Ziel: Gesetz für Lageneweine
- Adaption: Insbesondere in Castillia / La Mancha sowie Navarra aber sonst eher wenig
- Anzahl: 20
- Regeln: herausragende individuelle Lagen und sehr strenge Auflagen (Abfüllung auf dem Weingut)
- Berühmte Beispiele: Vino de Pago de Valdepusa von Marques de Girgnon in Castillia / La Mancha
- Anmerkungen:
o Von der EU nur geduldet aber nicht anerkannt
o einige Regionen haben eigenes Regelwerk (Rioja: Vinedos Singular /Catalunya: Vi de Vinca)
24
Q
Reifestufen des spanischen Weingesetz
Weingesetz| Spanien
A
- Stufen: Joven / Crianza / Reserva / Gran Reserva
- Gültigkeit: DOP-Weine
- Etikett: Angabe möglich aber nicht zwingend
- Reifedauer: Jede Region kann Zeiten individuell verlängern aber nicht verkürzen
- Fässer: kleines Eichenfass (Barrica) aber ohne bestimmte Definition des Holzes
25
Mindestreifedauer Rotwein
| Weingesetz| Spanien
26
Mindestreifedauer Weiss- und Roséweine
| Weingesetz| Spanien
27
Weitere Bezeichnungen für Reifestufen
| Weingesetz| Spanien
- Gültigkeit: IGP und DOP Weine (mesit aber IGP Weine)
- Lagerung: Eichenfässer mit max. 600 L oder Flasche
- Stufen: Noble (18 M), Anejo (24 M), Viejo (36M)
28
Geografie
| Geografie, Klima, Boden | Spanien
- Ausdehnung: 42. bis zum 36 Breitengrad (ohne Kanaren)
- Halbinsel mit Zugang zu Atlantik und Mittelmeer sowie den Balearen und Kanaren
- Je Gebirgszüge und Wasserläufe in Ost- West Richtung
- Ein Gebirgszug und ein Wasserlauf in Nord-Süd Richtung
- Viele Höhenlagen, was den Weinen eine Frische gibt
29
Geografie – Karte mit Gebirgen und Flussläufen
| Geografie, Klima, Boden | Spanien
30
Klima
| Geografie, Klima, Boden | Spanien
Einteilung in drei grossräumige Klimazonen durch Gebirgszüge:
**Norden und Nordwesten: Atlantisches Klima**
- Niederschlag: 1000 mm (Küste) bis 2000 (Küste) (Gebirge)
- Geringe Unterschiede zwischen Sommer & Winter
**Ostküste: Mediterranes Klima**
- Trocken: z.b. Longoro: 450 mm
- Warme (Norden) bis heisse (Süden) Sommer mit milden Wintern
**Meseta: Kontinentales Klima**
- Sehr trocken: Niederschlag < 300 mm; Trockenheit als grösstes Problem
- Sehr heisse Sommer, Winter mit Schnee und hoher Frostgefahr
31
Boden
| Geografie, Klima, Boden | Spanien
- Generell: grosse Bodenvielfallt aufgrund der Grösse
- Schwemmland in Flussnähe: Toro
- Schiefer: Bierzo
- Granit: Rias Baixas
- Kalk: Rioja
- Kreide & Lehm: Penedes
- Vulkan: Priorat
- Sand: Yecla
32
Rebsorten – Allgemein
| Rebsorten| Spanien
- 45% der Rebsorten mit Airen und Temperanillo bepflanzt
- Weitere wichtige Sorten: Bobal, Garnach und Macabeo (Viura)
- Trend zur Wiederentdeckung alter, autocthoner Rebsorten
- Internationale Rebsorten (Chardonnay, SB, CS, Syrah, Merlot) werden auf ca. 80'000 ha angebaut
33
Wichtigste Weisse Rebsorten
| Rebsorten| Spanien
- Airen
- Macabeo / Viura
- Verdejo
- Albarino
- Garnacha Blanca
- Godello
- Hondarribi Zuri
- Loureiro
- Moscatel
34
Airen
| Rebsorten| Spanien
- Bedeutung: meistangebaute Rebsorte Spaniens
- Anteil Rebfläche: ca. 23%
- Eigenschaften: Hitze- und Trockenheitsresistent
- Charakter: neutral
- Verwendung: Brandy- und Traubensaftproduktion
- Fokusregion: Zentralspanien
35
Macabeo
| Rebsorten| Spanien
- Alternativer Name: Viura
- Anteil Rebfläche: ca. 7%
- Eigenschaften:
- Charakter: mittlere Intensität von Kräutern und Gewürzen
- Verwendung: u.a. Cava Produktion
- Fokusregionen: Penedes, Catalunya, Navarra, (Rioja)
36
Verdejo
| Rebsorten| Spanien
- Spitzname: spanischer Sauvignon Blanc
- Anteil Rebbfläche: ca. 4%
- Eigenschaften: Anfällig auf Oidium, frühreif
- Vinifikation: Edelstahl, Barrique
- Charakter: mittlere Säure, Kräuternoten; Beste Weine zusätzlich mit Alterungspotential und Aromen von Nüssen
- Fokusregionen: Galicien, Rueda, Süden
37
Albarino
| Rebsorten| Spanien
- Alternativer Name: Alvarino
- Eigenschaften: dickschalig (widerstandsfähgi gegen Pilzbefall auch im freuchten Klima)
- Weinstil: hoch in Säure, hoher Alkohol, aromatisch (Pfirisich, Aprikose) mit generell sehr guten Qualitäten
- Fokusregion: DO Rias Baixas (Galicien)
- Bedeutung: Nationaltraube Galiciens
38
Garnacha Blanca
| Rebsorten| Spanien
- Alternativer Name: Grenache Blanc
- Eigenschaften: Anfällig auf Verrieseln
- Weinstil: extraktreich, hoher Alkohol, geringe Säure, florale Noten
- Fokusregion: ganz Spanien
39
Godello
| Rebsorten| Spanien
- Alternativer Name: Verdelho de Dao (Portugal)
- Weinstil: Aromatisch, sehr gute Qualitäten
- Bedeutung: Trendsorte
40
Hondarribi Zuri
| Rebsorten| Spanien
- Alternativer Name: Courb Blanc
- Weinstil: Särurebetont, apfelnoten
- Fokusregion: Baskenland
41
Loureiro
| Rebsorten| Spanien
- Herkunft: Minho (Portugal)
- Weinstil: aromatische Weine mit Duft nach Lorbeer
- Fokusregion: Galicien
42
Moscatel
| Rebsorten| Spanien
- Alternative Namen: Muscat d’Alexandrie (oft), Muscat Blanc a Petit Grains (seltener)
- Eigenschaften: hoher Zuckergehalt
- Charakter: sehr aromatisch
- Verwendung: Süssweine
- Fokusregion: Malaga, Valencia
43
Wichtigste Rote Rebsorten
| Rebsorten| Spanien
- Tempranillo
- Garnacha Tinta
- Bobal
- Monastrell
- Garnacha Tintoera
- Carinena
- Graciano
- Mencia
44
Tempranillo
| Rebsorten| Spanien
- Anteil an Rebfläche: ca. 21%
- Name: «temprano» = zeitig (reift früher als Garnacha)
- Eigenschaften
o dickschalig
o braucht viel Wärme zum Ausreifen, bei zu viel Wärme fehlt aber schnell die Säure
- Charakter:
o farbintensiv
o fruchtig
o mittleres bis kräftiges Tannin, mittlerer Alkohol
o langlebig
- Weinstile
o Verschnitt mit Garnacha Tinta: z.B. Rioja
o Verschnitt mit CS oder Merlot: z.B. Navarra, Castillia-Leon
- Fokusregionen: ganz Spanien
45
Tempranillo – Synonyme
| Rebsorten| Spanien
- Tempranillo: Rioja, obere Ebro Region
- Cencibel: Valdepenas / La Mancha
- Ull de Llebre: Catalunya
- Tinto Fino / Tinto del Pais: Castillia-Leon
- Tinta del Toro: Toro
- Tinta Roriz / Aragones: Nord- und Südportugal
46
Garnacha Tinta
| Rebsorten| Spanien
- Alternativer Name: Grenache (Noir)
- Anteil an Rebfläche: ca. 8%
- Rebbau: traditionell Buscherziehung ohne Bewässerung
- Charakter: wenig Tannin, hoher Alkohol, viel Frucht von einfacher bis sehr guter Qaulität
- Verwendung: Reinsortig oder als Verschnittpartner für Rot- und vor allem Roséweine
- Fokusregionen: Norden und Osten
o Rioja: Verschnittpartner mit Tempranillo vor allem aus Rioja Baja
o Priorat: hohe Qualitäten aus Weinen alter Reben (intensiv, komplex, körperreich)
o Navarra: vor allem Roséweine
47
Bobal
| Rebsorten| Spanien
- Anteil an Rebfläche: ca. 7%
- Eigenschaften: dunkle Beerenschale, trockenheitsresistent
- Rebbau: Buscherziehung
- Weinstile
o als Verschnittpartner für einfache, farbintensive Weine
o bessere Weine aus Höhenlagen (Utiel-Requena)
- Fokusregion: Valencia
48
Monastrell
| Rebsorten| Spanien
- Alternativer Name: Mourvèdre
- Anteil an Rebfläche: ca. 4%
- Eigenschaften: dickschalig, trockenheitsresistent
- Weinstile
o Rotwein: farbintensiv, hoher Alkohol, kräftiges Tannin (ähnlich Shiraz)
o Cava Rosado
- Fokusregionen: Im Südoste z.B. Yecla oder Jumilla sowie Catalunya
49
Garnacha Tintoera
| Rebsorten| Spanien
- Alternative Namen: Alicante, Alicante Bouschet
- Eigenschaften: rotes Fruchtfleisch
- Verwendung: Färbertraube
- Fokusregion: Osten
50
Carinena
| Rebsorten| Spanien
- Namensherkunft: gleichnamige Stadt im Nordoste
- Alternative Namen: Mazuelo (Rioja), Carignan (Frankreich)
- Eigenschaften: spätreif (braucht warme Gebiete)
- Charakter: farbintensiv, hohe Säure, kräftige Tannine
- Verwendung: oft als Verschnitt mit Tempranillo
- Foksuregion: Südosten
51
Graciano
| Rebsorten| Spanien
- Eigenschaften: spätreif, niedrige Erträge
- Charakter: intensive fruchtige Aromen nach dunklen Früchten, gute Säure sowie kräftiges Tannin
- Verwendung: im Verschnitt in Gran Reservas für Struktur und Langlebigkeit
- Fokusregion: Rioja, Navarra
- Bedeutung: nur geringe Anbaufläche aber mit Aufschwung
52
Mencia
| Rebsorten| Spanien
- Anteil an Rebfläche: ca. 1%
- Alternative Namen: Jaen (du Dao) aus Portugal
- Eigenschaften: verträgt kühlere Temperaturen gut
- Weinstil: qualitativ hochwertige Weine mit frischer Frucht, mittlerer bis hoher Säure, manchmal leicht krautig
- Fokusregion: Nordwest Spanien insbesondere Bierzo
- Bedeutung: Derzeit Renaissance dank Lagen auf Schieferhügeln im Bierzo
53
Weinbau
| Weinbau & Vinifikation | Spanien
- Trockenheit als Grundproblem, Bewässerung ab 1990 erlaubt (aber teuer)
- Traditionell gernige Pflanzdichte (2'500 Stöcke / ha) in Bsuchform mit Gobelet Stil
- Moderne Anlagen mit Drahtrahmen und Canopy Management sowie maschineller Lese in den kühlen Tagesstunden
54
Vinifikation
| Weinbau & Vinifikation | Spanien
- Vinifizierung in Edelstahl mit Temperaturkontrolle ist Standard
- Rotwein: Trend von traditioneller amerikanischer Eiche hin zu französischer Eiche ab 1980er Jahre
- Reduktion der Verringerung der Fasslagerung bzw. Abfüllung der konzentrierten, intensiven Weine ohne Label «Gran Riserva»
- Weissweinproduktion mit weniger Einsatz von Eichenfässern
- Tongefässe (Tiniajas), Amphoren und Betoneier im Versuchsstadium
55
Weinregionen Spaniens
| Regionen | Spanien
- Obere-Ebro-Region
- Catalunya
- Duero-Tal
- Norden
- Levante
- Meseta
- Inseln
