Schweiz | Hintergrund & Regionen Flashcards
(51 cards)
1
Q
Rebfläche
Allgemein | Schweiz
A
- Rebfläche Total: 14’900 ha
- Westschweiz: 11’200 ha / 76%
- Deutschschweiz: 2’600 ha / 17%
- Südschweiz 1’100 ha / 7%
2
Q
Produktionsstatistik (Weinstile in %)
Allgemein | Schweiz
A
- Produktion: 930’000 hl
- Rotwein: 52%
- Weisswein: 48%
3
Q
600 v. Chr. bis ins 17. Jhdt.
Geschichte | Schweiz
A
- 600 v. Chr.: Funde von Weinbau zur Zeit der Kelten
- Mittelalter
- Weinbau wird von (Zisterzienser-) Mönchen betrieben
- Anpflanzungen in Dézaley
- Leichter Wein mit Honig angereichert
- Im 17. Jhdt.: Beginn der Importe, insbesondere aus dem Rhône-Tal
4
Q
ab dem 19. Jhdt.
Geschichte | Schweiz
A
- vom 19. Jhdt. bis 20. Jhdt.
- Peronospora, Oidium, Reblaus treffen die Schweiz hart
- Reduktion der Rebfläche von 33’000 ha auf 15’000 ha
- Internationale Konkurrenz durch Industrialisierung
- ab 21. Jhdt.
- Einführung eines Appellationssystem nach französischem Vorbild
- Importzölle werden stark reduziert
- Fokus auf Qualitätsweinbau trägt Früchte
5
Q
Inlandkonsum
Handel | Schweiz
A
- Ca. 40 Liter p.a. pro Person
- 75% Rotwein
- 60% Import (insbesondere Italien, Frankreich, Spanien)
- Coop & Denner beherrschen 50% des Weinhandels
- Hohe Kaufkraft und hohes Qualitätsbewusstsein (interessanter Markt)
- Hoher Konkurrenzdruck bei niedrigen Qualitätsstufen
- Top-Weine nur in geringer Menge verfügbar
6
Q
Export
Handel | Schweiz
A
- Nur 1% des Weines wird exportiert
- Hohe Preise und hohe Inlandsnachfrage als Exportkiller
- Internationales Renommee nur Gantenbein
- Lieferant von Weintechnologie (z.B. hydraulische Pressen): Bucher, Sutter
7
Q
Qualitätspyramide
(aufsteigend)
Weinegestz| Schweiz
A
- Kategorie 3 - Tafelwein
- Kategorie 2 - Landwein
- Kategorie 1 - Qualitätsweine mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung
8
Q
Tafel- & Landwein
Weinegestz| Schweiz
A
- Tafelwein
- Kategorie 3 der Schweizer Qualitätspyriamiede
- niedrige Zuckerwerte und höhere Höchsterträge als Kategorie 2-
- Landwein
- Kategorie 2 der Schweizer Qualitätspyriamiede
- niedrige Zuckerwerte und höhere Höchsterträge als Kategorie 1
9
Q
Qualitätsweine mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung
Weinegestz| Schweiz
A
- Kategorie 1 der Schweizer Qualitätspyriamiede
- Kantonale Appellationen (AOC Zürich) oder bestimmte Gebiete (AOC Zürichsee)
- Angaben wie Spätlese, Auslese, TbA können nur für diese Weine verwendet werden, sind aber selten anzutreffen
- Kantone definieren die Spielregeln (Föderalismus)
10
Q
Geografie
Geografie, Klima, Boden | Schweiz
A
- Lage zwischen dem 45. Und 47. Breitengrad
- Viele (arbeitsintensive) Steillagen bzw. Höhenlagen (im Wallis bis 750 M.ü.M.)
- Seen und Flüsse als Wärmespeicher und Sonnenlichtreflektor
11
Q
Klima
Geografie, Klima, Boden | Schweiz
A
- Nördlich der Alpen: Kontinentales Klima, viel Niederschlag, Föhn (warmer Südwind)
- Südlich der Alpen: starker Einfluss des Mittelmeers, sehr viel Niederschlag
- Wetterprobleme: Hoher Pilzbefallsdruck, Hagel, Spätfrost
12
Q
Boden
Geografie, Klima, Boden | Schweiz
A
- Westschweiz: Moräne, Molasse, Lehm, Kalk
- Wallis: Kalk, Schiefer
- Tessin: Gneis, Granit
- Deutschschweiz: Kalk, Molasse, Schiefer
13
Q
Liste weisser Rebsorten
Rebsorten | Schweiz
A
- Chasselas
- Müller-Thurgau
- Chardonnay
- Pinot Gris
- Petite Arvine
- Weitere internationale Sorten: Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Viognier
- Weitere nationale Sorten: Completer, Räuschling
14
Q
Chasselas
Rebsorten | Schweiz
A
- Alternative Bezeichnung: Gutedel, Fendant (VS)
- Rebfläche: 3’700 ha / 26%; hauptsächlich Westschweiz, 50% Waadt
- Herkunft: Schweiz
- Eigenschaften: frühreif, ertragsreich, anfällig auf Kleinbeerigkeit, Gelbsucht,
- Weinstil: säure- und alkoholarmer, gelbgrüner Weisswein mit Mandelaromen (oft mit BSA)
- Anmerkung: Weltweit oft als Tafeltraube verwendet
15
Q
Müller-Thurgau
Rebsorten | Schweiz
A
- Alternative Bezeichnung: Riesling-Sylvaner
- Rebfläche: 510 ha / 3%; hauptsächlich Ostschweiz
- Herkunft: Kreuzung von Dr. Müller aus Thurgau in Geisenheim
- Eigenschaften: frühreif, ertragsreich (Reduktion notwendig), anfällig auf Fäulnis und Spätfrost
- Weinstil: Weisswein mit niedriger bis mittlerer Säure mit neutraler Aromatik
16
Q
Chardonnay
Rebsorten | Schweiz
A
- Rebfläche: 390 ha / 2%
- Boden: Kalkstein, nicht zu trocken
- Weinstil: abhängig vom Boden
17
Q
Pinot Gris
Rebsorten | Schweiz
A
- Alternative Bezeichnung: Malvoisie (Westschweiz)
- Rebfläche: 240 ha / 1.5%
- Weinstil: trockene (Haselnussaroma, leicht Bitter) bis edelsüsse (Quitten- & Aprikosenaromen) Weissweine
18
Q
Petite Arvine
Rebsorten | Schweiz
A
- Rebfläche: 220 ha / 1.5%; hauptsächlich Wallis
- Herkunft: Wallis
- Eigenschaften: treibt früh aus, reift spät, anfällig auf Botrytis
- Weinstil: trocken und süsse (Flétris) Weissweine mit lebhafter Säure und Grapefruitaromen, salzig
19
Q
Liste roter Rebsorten
Rebsorten | Schweiz
A
- Pinot Noir
- Gamay
- Merlot
- Gamaret
- Garanoir
- Cornalin
- Syrah
20
Q
Pinot Noir
Rebsorten | Schweiz
A
- Alternative Bezeichnung: Clevener, Beerli
- Rebfläche: 4’000 ha / 29%; hauptsächlich Westschweiz (62%) & insbesondere Wallis
- Eigenschaften: anfällig auf Verrieseln, Oidium, Peronospora, Botrytis
- Weinstile:
- leicht, fruchtig (oft im Wallis)
- Internationaler Stil mit hoher Qualität: körperreich, im Holzfass ausgebaut
21
Q
Gamay
Rebsorten | Schweiz
A
- Rebfläche: 1’200 ha / 9.5%; hauptsächlich Westschweiz
- Weinbereitung: Macération carbonique
- Weinstil: jung zu trinkender Rotwein mit Aromen von Himbeeren, Kirschen, Bananen und Bonbons
22
Q
Gamaret
Rebsorten | Schweiz
A
- Rebfläche: 430 ha / 3%; hauptsächlich Westschweiz
- Herkunft: Gamay x Reichensteiner (I)
- Eigenschaften: pilzwiderstandsfähig
- Weinstil: kräftige und strukturiere Weine
23
Q
Garanoir
Rebsorten | Schweiz
A
- Rebfläche: 230 ha / 1.5%; hauptsächlich Westschweiz
- Herkunft: Gamay x Reichensteiner (II)
- Weinstil: weicher, weniger konzentriert und fruchtiger als Gamaret
24
Q
Cornalin
Rebsorten | Schweiz
A
- Alternative Bezeichnung: Humagne Rouge (früher zwei unterschiedliche Rebsorten)
- Rebfläche: 290ha, hauptsächlich Wallis
- Herkunft: Aosta Tal
- Eigenschaften: reift spät
- Weinstil: mittlere Farbe, Aromen von Pfeffer, Rauch, Rinde und schwarzen Früchten, manchmal etwas rustikale Tannine
25
Syrah
| Rebsorten | Schweiz
- Rebfläche: 170 ha / 1%; hauptsächlich Westschweiz
- Weinstil: eleganter Stil nach Vorbild der Rhône (F), teilweise auch mit Anflügen von Gimblett Gravel
26
Weinbau
| Weinbau, Vinifikation | Schweiz
- Weinbau oft an Steillagen (wenig Mechanisierung)
- Erziehung: Kordon, Gobelet, Guyot, Tendone (Pergola-System im Tessin)
27
Vinifikation
| Weinbau, Vinifikation | Schweiz
- Weisswein: Traubenmaterial mit geringer Säure, trotzdem oft BSA
- Vinifikation Rotwein: Oft mit Macéeration Carbonique
28
Liste der Regionen
| Regionen | Schweiz
* Wallis
* Waadt
* Genf
* Dreiseen
* Deutschschweiz
* Tessin
29
Wallis / Valais
Lage, Klima, Boden
| Regionen | Schweiz
- Lage
- Südwesten der Schweiz (Westschweiz)
- Alpines Tal (Sion ca. 500 M.ü.M.) eingeklemmt zwischen den Berner und Walliser Alpen (bis zu 4'000 M.ü.M)
- Rhône durchfliesst das Wallis von Ost nach West und macht bei Martigny einen Knick nach Norden
- Weinbau an über 100km von Salgesch über Sion bis Fully und Chamonson
- Sehr steile nach Süden ausgerichtete Lagen
- Heimat eines der höchst gelegenen Weinberge von Europa (Visperterminen, 1'100 M.ü.M)
- Rebfläche: 4'800 ha (30%)
- Klima: moderat, eher trocken (Sion 600mm Regen), 1'900 Sonnenstunden, starker Einfluss des Föhns
- Boden: grosse Vielfallt
30
Wallis / Valais
Weinstile
| Regionen | Schweiz
- Weinstile
- Fendant: reinsortiger Chasselas
- Johannisberg: trockener Weisswein aus Sylvaner
- Dôle: Verschnitt aus mind. 51% Pinot Noir und Gamay
- Goron: Analog Dôle, aber ohne Vorschrift der Mindestanteile
- Sehr gute trockene Weine aus Syrah (r), Cornalin (r) und Petite Arvigne (w)
- Ausgezeichnete Süssweine aus verschiedensten Trauben
- Berühmte Produzenten: Marie-Therese Chappaz (Erster 100 Punkte Winzerin der CH), Histoire d’Enfer
31
Waadt / Vaud
Lagen
| Regionen | Schweiz
Vier Regionen im Westen der Schweiz:
* La Côte: Westlich von Lausanne mit den Orten Féchy und Mont sur Rolle am Nordufer des Genfersees
* Lavaux: Steile, terrassierte Hänge am Nordufer des Genfersees östlich von Lausanne mit den Orten Epesses und St. Saphorin und den Grand Cru Lagen Calamain AOC und Dezaley AOC, seit 2007 Unesco Welterbe
* Chablais. Im Zufluss der Rhône zum Genfersee mit den Orten Yvonre, Aigle, Ollon, Bex
* Murtensee: weniger bedeutend
32
Waadt / Vaud
Rebfläche, Klima, Boden, Weinstil
| Regionen | Schweiz
- Rebfläche: 3'800 ha
- Klima: starker Einfluss des Genfersees
- Boden: sehr hohe Vielfallt
- Weinstile:
- frisch-fruchtige Weissweine aus Chasselas (60%), auch mit sehr guten Qualitäten sowie subtilen Bodenunterschieden (Grand Cru)
- Rotweine aus Pinot Noir und Gamay
- Berühmte Produzenten: La Maison Massy
33
Genf / Genève
| Regionen | Schweiz
- Lage:
- um die Stadt Genf im äussersten Westen der Schweiz am Ende des Genfersees
- eher flache Böden erlauben auch eine für die Schweiz untypische Mechanisierung
- Rebfläche: 1'400 ha
- Klima: Wetterschutz durch die nordwestlich gelegene Jurakette
- Boden: hohe Vielfallt (Moräne an der Rhôhne, Anschwemmböden an der Arve)
- Weinstile:
- Traditionelle Weine aus Chaselass (21%) und Gamay (24%)
- Erfolge in neuer Zeit mit Weinen aus Chardonnay, Pinot Gris, Aligoté sowie Pinot Noir
- Berühmte Produzenten: Domaine Grand’Cour / Jean-Pierre Pellegrin (Rising Star)
34
Dreiseenregion / Trois Lacs
| Regionen | Schweiz
- Drei Regionen im nord-westlichen Teil der Schweiz:
- Lac de Neuchâtel: Am Nordufer von Vaumarcus über Neuchâtel / Neuenburg bis Cressier
- Lac de Bienne: Am Nordufer bei Biel
- Lac de Morat: Insbesondere am Mont Vully
- Rebfläche: 1'000 ha
- Klima: Grosser Einfluss der Seen, Oft Nebel im Herbst
- Weinstile:
- Rotwein aus Pinot Noir
- OEil-de-Perderix: Roséwein aus Pinot Noir (fruchtig)
- Weisswein aus Chasselas
- Berühmte Produzenten: Jacque Tatasciore (Pinot Noir, äusserst selten)
35
Deutschschweiz
| Regionen | Schweiz
- Unterschiedlichste Lagen verteilt auf die Kantone der Deutschschweiz
- Graubünden: Insbesondere Bündner Herrschaft (500ha) zwischen Landquart und Sargans im Rheintal mit den Orten Malans, Jenins, Maienfeld und Fläsch
- Bedeutende Flächen in den Kantonen Aargau, Schaffhausen, Thurgau, Zürich sowie St. Gallen
- Fläche: 2'700 ha
- Klima: Unterschiedlichste Klimazonen mit diversen lokalen Einflüssen (Seen, Föhn im Rheintal, …)
- Boden: hohe Vielfallt
- Weinstile
- Pinot Noir (50%): fruchtige Massenwein zudem filigrane und nuancenreiche teils auch intensiv kräftige Stile
- Weissweine aus internationalen Rebsorten wie Chardonnay (Bündner Herrschaft mit Top-Qualität) oder Sauvignon Blanc oder lokalen Spezialitäten wie Müller-Thurgau, Completer (Graubünden) und Räuschling (Zürich)
- Berühmte Produzenten: Gantenbein, Studach, Donatsch (alle Bündner Herrschaft)
36
Tessin (Ticino)
| Regionen | Schweiz
- Lage: zwei Regionen des südlichsten Kantons der Schweiz südlich des Alpenhauptkamms
- Sopraceneri: Im Norden bei Bellinzona und am Lago Maggiore
- Sottoceneri: im Süden am Lago di Lugano sowei bei Mendrisio und Chiasso
- Rebfläche: 1'100 ha
- Klima: spürbarere Einfluss des Mittelmeers, wärmer mit mehr Sonenstunden, gleichzeitig viel Regen und grosse Gefahr des Hagels
- Weinstile
- Rotwein aus Merlot (ca. 80%) mit ansprechenden Qualitäten
- Weisswein aus Merlot
- Berühmte Produzenten: Castello Luigi, Zündel, Agriloro
37
Masterarbeit ETH 2013
| Weinmarkt | Schweiz
- Import: ca. 1.8 Mio. hl
- Wertschöpfung Inlandproduktion: 600 Mio. CHF
- Westschweiz tendenziell mit höherem Inlandkonsum
38
Rotweinkonsum in der CH (2022)
| Weinmarkt | Schweiz
- CH: 0.44 Mio. hl
- IT: 0.45 Mio. hl
- FR: 0.25 Mio. hl
- ESP: 0.19 Mio. hl
- Andere: 0.20 Mio. hl
- Total: 1.55 Mio. hl
39
Weissweinkonsum in der CH (2022)
| Weinmarkt | Schweiz
- CH: 0.43 Mio. hl
- IT: 0.12 Mio. hl
- FR: 0.08 Mio. hl
- ESP: 0.08 Mio. hl
- Andere: 0.13 Mio. hl
- Total: 0.85 Mio. hl
40
Literpreis von Importen nach Ländern
| Weinmarkt | Schweiz
41
Exporte (2022)
| Weinmarkt | Schweiz
- Länder: DE, FR, Benelux, USA, China, weitere = 0.005 Mio. Hl.
- Tendenz: Deutschland rückläufig, andere Länder stabil
42
Weinkonsum über die Zeit
| Weinmarkt | Schweiz
- Pro-Kopf-Konsum:
o 2009: 42 Liter
o 2022: 32 Liter
- Personen über 15 Jahren:
o 2009: 6.6 Mio.
o 2022: 7.5 Mio.
43
Liste der Händler
| Weinmarkt | Schweiz
- Discounter: Denner, Otto, Aldi, Lidl
- LEH: Coop (mit Denner ca. 50% Marktanteil), Migros (kein Alkohol)
- Fachgeschäfte (Laden & Online): Martel, Weibel, Bindella, Caveau de Bacchus, Ullrich (inkl. Weine)
o Teilweise mit hohen Investitionen in Ladengeschäfte & Online
o Spezialisierungen Länder: Martel = USA, Burgund; Weibel = Italien
o Spezialisierung Weintypen / Kundentypen: Schwander = einfache Weine für den Alltag
o Exklusivimporte: Martel = DRC, Burgund; Weibel = Gaja
o Anzahl: von 2'500 auf 4'000 in den letzten 20 Jahren (z.T. wenig professionell)
- Boutiquen: Delinat (biologisch), Weinvogel (Südtirol), …
- Online: Flaschenpost, und neu Lobenberg, Decantalo (neue Dynamik)
- Gastronomie / Hotellerie
o Fachgeschäfte mit wichtigem Standbein in der Gastronomie
o Grossverteiler mit Selbstabholung / Cash- and-Carry: TopCC
44
Sekundärmarkt
| Weinmarkt | Schweiz
- Weinbörse.ch
- Lucullus
- Millesima (Westschweiz)
45
Weintourismus
| Weinmarkt | Schweiz
- Tag der offenen Weinkeller
- Fetes des Vingerons (alle 25 Jahre)
- Ausstellungen (Expovina, Olma, …)
- Winzerbesuche möglich, nicht besonders strukturiert
- Degustationen der Fachgeschäfte inkl. Winzer (Inland und Ausland)
46
Ort der Konsumation
| Weinmarkt | Schweiz
- Zu Hause (on-trade)
- Im Freien (Opportunität wie Bier)
- Off-Trade
o Restaurant
o Hotel (inkl. Tourismus)
47
Institutionen der Weinvermarktung mit Nähe zum Staat
| Weinmarkt | Schweiz
- Swiss Wine = Schweizer Branchenverband
o Förderung des Ansehens des Schweizer Weins im In- und Ausland
o Bereiche: Marketing, Kommunikation, Medienarbeit
o Schwerpunkte: Gastronomie, Grossverteiler, Veranstaltungen, Export
o Logo: 6 Regionen der Schweiz (inkl. Farben) und Weinbergslagen (by Tyler Brulée)
o Staatlich anerkannte & geförderte Institutionen (durch BLW)
o Teil des Branchenverbands Schweizer Reben und Weine (BSRW)
- Kantonale Verbände als Teil von SwissWine (mehr oder weniger abhängig)
o GraubündenWein
o SwissWine Valais
o SwissWine Aargau (Branchenverband Aargauer Wein)
- Schweiz Tourismus und deren Ableger in den Kantonen
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Privatrechtliche Organisationen Institutionen der Weinvermarktung
| Weinmarkt | Schweiz
- Mémoire des Vins Suisse
o Gegründet von vier Journalisten mit dem Ziel den CH-Qualitätsweinbau zu fördern
o 59 Winzer & 33 Weinfachleute (Aufnahme durch Auswahl)
- Vinotiv: Vereinigung von 12 Winzer der Bündner Herrschaft mit Fokus auf Pinot Noir
o Mitglieder: Grünenfelder, 2x Herrmann, Wegelin, Donatsch, Möhr-Niggli..
o Nicht dabei: Gantenbein, Studach
o (= 2. Garde hinter den drei grossen)
o Ziel: Ursprünglichkeit, Einzigartigkeit und Qualität des Pinot Noirs zu Fördern
- Jungwinzer Schweiz / Jeunes Vignerons Suisse
o Vereinigung von gut ausgebildetenen Jungwinzern (< 40 Jahre) der gesamten Schweiz
o Erfahrungsaustausch mit Ziel Diversität und Andersartigkeit, kein Qualitätslabel
o Organisiert Veranstaltungen in Restaurants und Bars
o Mitglieder: Anne-Claire Schott, Janine Witzig
49
Wichtige Produzenten
| Weinmarkt | Schweiz
- ProVins (Wallis): Grösste Genossenschaft / Grösster Produzent der Schweiz
- Coop Cave: Grösste Abfüll- und Ausbauanlage in Pratteln (BL)
o Fokus: Schweizer Weine (Genossenschaften), Ausländische Weine
o Lager: > 5 Millionen Liter in 400 Edelstahltanks
o Abfüllung von 180'000 Flaschen pro Tag
50
Institutionen der Ausbildung
| Weinmarkt | Schweiz
- Academie du Vin: Hotellerie, Beratung, Privat nach WSET
- Weinakademie in Wädenswil
- Wädenswil – Önologie / Forschung
- Changins – Önologie / Forschung
51
«Influencer» des Schweizer Weinmarkts
| Weinmarkt | Schweiz
- Philipp Schwander (MW, Weinakademiker h.c.) präsent in vielen Medien
- Vinum mit Thomas Vaterlaus
- NZZ: Peter Keller, Weinakademiker
- Blick: Tobias Gysi, Weinakademiker
- Falstaff
- Gault Milliau mit Weinbewertungen
