Weinakademiker Diploma - Modul 3 (Weine der Welt) > Frankreich | Elsass > Flashcards

Frankreich | Elsass Flashcards

(31 cards)

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1
Q

Produktion in Zahlen

Allgemein | Elsass

A
  • Rebfläche: 15’500 ha
  • Jahresproduktion: 1.1 Mio hl
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2
Q

Weinarten in %

Allgemein | Elsass

A
  • Weisswein (90%)
  • Schaumwein
  • Rotwein
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3
Q

Dominanter Weinstil

Allgemein | Elsass

A
  • Reinsortige Weissweine aus aromatischen Rebsorten
  • Leicht ölige Struktur
  • Körperreicher als in Deutschland
  • Viele trockene Stile, manchmal aber auch Restzucker (insbesondere Pinot Gris und Gewürztraminer)
  • Besonderheiten: Rebsorte auf Etikett, Skala für Süssegrad auf der Rückseite
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4
Q

Wichtige Produzenten

Allgemein | Elsass

A
  • Domaine Marcel Deiss
  • Domaine Weinbach
  • Domaine Zind-Humbrecht
  • Trimbach (Négociants)
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5
Q

Geschichte

Geschichte | Elsass

A
  • Erste Spuren bereits zur Zeit der Kelten
  • Ab 2 Jhdt.: Aufschwung durch die römische Besiedelung auch bezüglich des Weinbaues
  • Ab 9. Jhdt.: Qualitätssteigerungen durch Arbeit von Mönchen
  • 16 Jhdt.: Hochblüte des Elsässischen Weinbaus mit Ausdehnung der Rebfläche auf 30’000 ha
  • 1618 – 1648: Niedergang des Weinbaus durch den 30-jährigen Krieg
  • 1919: Elsass wird nach WW1 Frankreich zugesprochen, Orientierung an französischen Qualitätsansprüchen (z.B. Lagen) bzw. Einführung des AOC-Systems
  • Anmerkung: Der deutsche Einfluss im Elsass ist heut noch zu spüren, so z.B. durch die Auswahl der Rebsorten.
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6
Q

Besitz der Weinberge

Handel | Elsass

A
  • 50% der Winzer
  • 30% Genossenschaften
  • 10% Handelshäuser (z.B. Hugel, Trimbach; beide in Familienbesitz)
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7
Q

Produzenten

Handel | Elsass

A
  • 3800 Traubeproduzenten (Durchschnitt ca. 3 ha)
  • 850 Winzer
  • Angebot besteht auch bei kleinen Produzenten aus mind. sechs verschiedenen Weinen
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8
Q

Export

Handel | Elsass

A
  • Total: 25% der Produktion in Export
  • Traditionelle Märkte: Benelux, Deutschland, Nordics
  • Neue Märkte: USA, China (mit Restsüsse)
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9
Q

Liste der Appellationen

Weingesetz & Appellationen | Elsass

A

Appellationen
- Crémant d’Alsace AOC (1/3 der Gesamtproduktion)
- Alsace AOC
- Alsace Grand Cru AOC

Unterkategorien
- Alsace Comunal AOC
- Alsace lieux-dits AOC

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10
Q

Alsace AOC

Weingesetz & Appellationen | Elsass

A
  • Typ: Generische Appellation des Elsasss
  • Einführung: 1962
  • Rebfläche: 15’500 ha (gesamtes Gebiet)
  • Anteil an Gesamtproduktion: 70%
  • Wein: meistens reinsortiger Wein
  • Hektarhöchsterträge
    • 80hl/ha (w), 75hl/ha (rosé), 60hl/h (rot)
    • Liegt aber meistens aber deutlich darunter
  • Flasche: Längliche, grüne Schelgelflasche (seit 1972)
  • Etikett: Falls Rebsorte erwähnt (80%), dann muss 100% der Rebsorte drin sein
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11
Q

Alsace Grand Cru AOC
Allgemein

Weingesetz & Appellationen | Elsass

A
  • Einführung: 1975 als Versuch; 1983 in Kraft
  • Anteil an Rebfläche / Gesamtproduktion: 8% / 3%
  • Hektarhöchstertrag: 55hl/ha
  • Rebsorten: Riesling, Muscat, Gewürztraminer, Pinot Gris (Edle Rebsorten)
  • Pflanzdichte: > 4’500 Stöcke/ha
  • Lese: Handlese
  • Weine: Reinsortig (zwei Ausnahmen) aus dem Jahrgang, welcher auf dem Etikett steht
  • Kontrollorgan: Syndicat Viticole
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12
Q

Lagen
Alsace Grand Cru AOC

Weingesetz & Appellationen | Elsass

A
  • Beispiele für Lagen
    • Altenberg de Berghain (35ha)
    • Brand (58ha)
    • Eichberg (57ha)
    • Kaefferkopf (72ha)
  • Total:
    • 55 Grand Cru Lagen
    • 1’250 ha Gesamtfläche
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13
Q

Aktuelle Dikussion
Alsace Grand Cru AOC

Weingesetz & Appellationen | Elsass

A

Viele Top Produzenten nutzen den Grand Cru Status nicht

  • in den Grand Cru Lagen viel minderwertige Qualität produziert wird (verwässerung)
  • der traditionelle Name besser vermarktet werden kann
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14
Q

Alsace Comunal AOC

Weingesetz & Appellationen | Elsass

A
  • Einführung: 2011
  • Namensgebung: Name der Gemeinde wird an AOC angefügt
  • Ziel: Bessere Qualität sichtbar machen
  • Weine: können auch Verschnitt sein
  • Gemeinden: Zur Zeit 13 Gemeinden zugelassen (z.B. Val St.-Grégoire)
  • Höchsterträge: zwischen generischer AOC und Grand Cru
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15
Q

Alsace lieux-dits AOC

Weingesetz & Appellationen | Elsass

A
  • Lieux-dits = Einzellagen
  • Engere Vorschriften zu Rebsorten, Pflanzdichte, Lagerdauer, Reifeprozesse
  • Höchsterträge: zwischen generischer AOC und Grand Cru
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16
Q

Verschnitte

Weingesetz & Appellationen | Elsass

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A
  • Edelzwicker = Verschnitt von mehreren im Elsass zugelassenen Rebsorten
  • Gentil = Verschnitt mit mindestens 50% einer oder mehreren edler Rebsorten
17
Q

Süssweine

Weingesetz & Appellationen | Elsass

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A
  • Vendages Tardives (selten auch trocken)
  • Selection des Grains Nobles
18
Q

Vendage Tardives (VT)

Weingesetz & Appellationen | Elsass

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A
  • Einführung: 1983
  • Mindestmostgewicht:
    • Riesling & Muscat: 244g/l
    • Gewürztraminer & Pinot Gris: 270g/l
  • Potenzieller Alkoholgehalt: 14.5%
  • Traubenkonzentration: Botrytis oder Passerilage (am Rebstock getrocknet)
  • Rebsorten: reinsortig aus einer der vier edlen Rebsorten
  • Weinstil: Trocken (nicht die Regel) bis süss; äquivalent zur Auslese in D
  • Anmerkung: Anmeldung bei Behördern erforderlich, Lese erst nach festgelegtem Termin
  • Qualitätsprüfung: Analyse und Geschmacksprüfung
19
Q

Selection des Grains Nobles (SGN)

Weingesetz & Appellationen | Elsass

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A
  • Einführung: 1983
  • Mindestmostgewicht
    • Riesling & Muscat: 276g/l
    • Gewürztraminer & Pinot Gris: 306g/l
  • Potenzieller Alkoholgehalt: 14.5%
  • Traubenkonzentration: nur Botrytis
  • Rebsorten: reinsortig aus einer der vier edlen Rebsorten
  • Weinstil: süss, in den verschiedensten Ausprägungen; äquivalent zur Beerenauslese in D
  • Anmerkung: Vorschriften analog Vendage Tardives
20
Q

Geografie

Geografie, Klima, Boden | Elsass

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A
  • Lage: Zwischen 47 und 49 Breitengrad
  • Ausdehnung: 140km langes, 3km breites Band von Strassbourg nach Mulhouse
  • Departemente: Haut-Rhin (Süden, bessere Weine) und Bas-Rhin (Norden)
  • Lagen: 175 M.ü.M. bis 420 MüM, Südost bis Südwest Ausrichtung
  • Im Osten liegen Vogesen mit der höchsten Erhebung des Grand Ballon (1424 M.ü.M.)
21
Q

Klima

Geografie, Klima, Boden | Elsass

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A
  • Kontinentales Klima mit langem trocknem Herbst
  • Niederschlag: 500mm p.a. (trockenste Region Frankreichs)
  • Sonnenscheindauer: 1’800 Stunden
  • Ausgeprägte Unterschiede der Tages- und Nachttemperaturen
  • Probleme: Hagel und Trockenheit (bei Jungpflanzen)
  • Anmerkungen: Hochburg des biologischen Weinbaus in Frankreich (15% Gesamtanteil, Frankreich 10%)
22
Q

Boden

Geografie, Klima, Boden | Elsass

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A
  • Hohe Bodenvielfallt, bis zu 13 unterschiedliche geologische Bodenformationen
  • Oft unterschiedliche Böden in derselben Lage
  • Bodentypen:
    • Ober Hanglagen: Gneis, Granit, Sandstein, Schiefer sowie vulkanische Ablagerungen
    • Untere Hanglagen: Ton, Mergel, Kalk, Sandstein (rosa gefärbter Vogesensandstein)
    • Ebene: Nur geeignet für Weinbau, falls gute Drainage
  • Einfluss des Bodens auf den Wein
    • Mergel und Ton: kräftige Weine
    • Sand- und Kalkstein: elegante, schlanke Weine
    • Schieferböden: leicht öliger Anklang
23
Q

Rebsorten

Rebsorten | Elsass

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A

Vier ‘edle’ Rebsorten
* Riesling
* Gewürztraminer
* Pinot Blanc
* Muscat

Weitere Rebsorten
- Pinot Blanc
- Auxerrois
- Sylvaner
- Pinot Noir

24
Q

Riesling

Rebsorten | Elsass

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A
  • Anteil an Rebfläche: 20%
  • Boden: Granit und Schiefer
  • Eigenschaften: spät reif
  • Weinstil: trocken (ggf. mit Restzucker), hohe Säure, Alkohol 11.5 bis 14%, kräftiger Körper, intensivem Fruchtcharakter, mineralische Feuersteinnote, Petrol; grosses Lagerpotential (in Jugend oft neutral / blumig), manchmal stahlig
  • Restzucker: Trocken, Vendage Tardives, Selections des Grain Nobles
  • Lagen (Auswahl): Wolxheim, Kaysersberg, Riquewihr
  • Anmerkung: Gilt als edelste und feinste Rebsorte des Elsass
25
Gewürztraminer | Rebsorten | Elsass
- Anteil an Rebfläche: 14% - Boden: Mergel (Ausläufer der Vogesen) - Eigenschaften: n/a - Weinstil: oft leicht rosa, oft mit Restzucker (Glycerin), niedrige bis mittlere Säure, kräftiger Alkohol, sehr körperreich, ölige Textur mit intensiven Aromen von Litschi, Rose und Backgewürzen; - Restzucker: Trocken, Vendage Tardives, Selections des Grain Nobles - Lagen (Auswahl): Bergheim, Eguisheim, Kaysersberg
26
Pinot Gris | Rebsorten | Elsass
- Anteil an Rebfläche: 16% - Boden: tiefgründig, Ton, vulkanisches Gestein - Eigenschaften: schwankende Erträge - Weinstil: ausgewogene Säure, kräftigem Alkohol, kräftigem Körper mit intensiven (aber weniger intensiv als GT) Aromen von frischen und getrockneten Früchten (Pfirsich, Aprikosen), Rauch, Honig - Restzucker: Trocken, Vendage Tardives, Selections des Grain Nobles - Lagen (Auswahl): Obernai, Cleebourg - Anmerkung: Früher als Tokay d’Alsace bekannt, heute durch EU verboten
27
Muscat | Rebsorten | Elsass
- Anteil an Rebfläche: 3% - Boden: Sand, Kalk - Eigenschaften: anfällig auf Verrieseln und Fäulnis - Weinstil: Trocken mit muskierendem Aroma und Aromen von Traubenschalen - Lagen (Auswahl): Gueberschwir, Katzenthal - Restzucker: Trocken, selten Vendage Tardives und Selections des Grain Nobles - Anmerkung: Muscat Blanc à petit Grains (bessere Qualität) & Muscat Ottonel (weniger anfällig) wir meist verschnitten
28
Weitere Rebsorten | Rebsorten | Elsass
- Pinot Blanc (26%): Lokal Klevner, wächst in den Ebenen als Basis der Schaumweine - Auxerrois: Meins in Kombination mit Pinot Blanc - Sylvaner: Früher bedeutender, heute noch knapp 6% der Fläche - Pinot Noir (11%): Einzige Rotweinsorte, gewinnt momentan an Bedeutung aufgrund des Klimawandels
29
Weinbau | Weinbau, Vinifizierung | Elsass
- Erziehung: angepasst ans Gelände - Mittel bis hoch: Frostschutz in der Ebene - Niedrig bis mittel: Sonnenlicht in den Steillagen - Pflanzdichte: gering (ca. 4'500 Stöcke pro ha) - Lese: Handlese in Steillagen, sonst maschinelle Lese
30
Vinifizierung | Weinbau, Vinifizierung | Elsass
- Ziel: Bewährung der Primärfrucht - Gärung: traditionell grosse Holzfässer, jedoch immer mehr Stahltank; oft als Spontangärung - BSA: nur bei Pinot Blanc - Ausbau: Weine sind im Frühjahr nach Lese trinkfertig
31
Ausgezeichnete Jahrgänge | Jahrgangsbewertungen | Elsass
2019, 2018, 2009, 2005, 2000, 1997, 1989, 1985
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