Desnaturação Proteica Flashcards
1
Q
Desnaturação Proteica - Quando ocorre?
A
Ocorre quando as proteínas tem sua estrutura secundária, terciária e quaternária alterada.
2
Q
Desnaturação Proteica - Como ocorre?
A
Devido à exposição da proteína aos chamados agentes desnaturastes.
3
Q
Desnaturação Proteica - Agentes Desnaturantes 6
A
Aquecimento
Agitação
Radiação Ultravioleta
Ácidos
Bases
Solventes Orgânicos
4
Q
Desnaturação Proteica - Após a desnaturação:
A
→ as proteínas tornam-se insolúveis em água e podem perder sua função biológica.
5
Q
Desnaturação Proteica - Desnaturar toda ela:
A
Perca da função biológica
6
Q
Ovo Cru → ?
Ovo Cozido → ?
A
Ovo Cru → proteína menos disponível
Ovo Cozido → desnatura a proteína, melhor digestão
