Proteínas - Propriedades Funcionais Flashcards
1
Q
Propriedades Funcionais das Proteínas
A
As proteínas têm uma grande influência sobre os atributos sensoriais dos alimentos.
2
Q
Proteínas - Usamos na indústria porque:
A
As proteínas mudam textura, cor e aparência → então damos a textura que queremos ao alimento.
3
Q
Proteínas - Indústrias - Alteração de cor:
A
Com o carboidrato → Reação de Maillard.
4
Q
Proteínas - Atributos Sensoriais 4
A
Textura
Sabor
Cor
Aparência
