Aditivos Alimentares - Conservantes Flashcards
1
Q
Conservantes - Função
A
Manter os alimentos íntegros → manter-lhes o sabor e o aspecto.
2
Q
Aspecto - Definição
A
Características sensoriais → cor / sabor / textura
3
Q
Conservantes - Quando são utilizados? 2
A
Incorporados diretamente ao alimento
Incorporados durante o seu processamento
4
Q
Conservantes - Classes de Conservantes 5
A
Ácidos e Derivados
Sulfito
Nitrito / Nitrato
Fumaça
Gases
5
Q
Fumaça - O que é?
A
Fumaça líquida → muito mais concentrada que a normal.
6
Q
Fumaça - Onde?
A
Tudo que for defumado / sabor churrasco.
7
Q
Fumaça Líquida - Problema 2
A
Câncer de Esôfago
Câncer de Estômago
8
Q
Conservantes - Por que nada cresce nesses alimentos? 2
A
Nada cresce → porque não é comida.
MO → altamente seletivo e exigente → se não comeu → tem algo errado.
