Alimentos Fortificados Flashcards
Alimentos Fortificados - Justificativa da Indústria
Processamento → leva à perda de vitaminas
Alimentos Fortificados - O que são?
Produtos alimentícias / ingredientes → que por algum motivo → ou são pobres em vitaminas / minerais → por natureza / processamento que leva á perda → e isso levou a indústria a fortificar os alimentos.
Alimentos Fortificados - Razões 6
Compensa perdas ocorridas no processamento
Padronizar teor de nutrientes num produto final
Suprir as carências populacionais
Tornar alimento funcional
Agrega valor ao produto
Apelo de Marketing
Suprir as carências populacionais - Exemplos 2
Iodo no sal
Ferro e ácido fólico na farinha
Sal Rosa do Himalaia - Problema
Em alguns indivíduos isolados → está voltando o bócio endêmico.
Ferro e Ácido Fólico na Farinha - Importância 2/1
→ Prevenir mas formações no 1º trimestre
→ Prevenir anemia na gestante / bebê
Na farinha → porque todas as consomem em todos os lugares devido à panificação.
Tornar alimento funcional - Como?
Adição de compostos bioativas (probióticos / antioxidante / ômega 3)
Tornar alimento funcional - Isso é ruim?
Não → mas as pessoas não podem manter a mentalidade de porque os consomem → podem consumir também mc donalds todo dia.
Apelo de Marketing - Como?
Com associação a produtos saudáveis.
Apelo de Marketing - Exemplo 2
Liza década de 90 → “não contém colesterol”.
Vegetais → com exceção do coco → não contém colesterol.
Alimentos Fortificados - Cuidado 5
Quando vitaminas e minerais são adicionados em alimentos → é necessário que sejam adicionados:
→ na quantidade correta
→ na forma química apropriada
→ no momento correto durante o processamento
A fim de alcançar os teores precisos de cada nutriente
Megadose - O que ocorre?
Faz mal → toxicidade.
Biodisponibilidade - O que ocorre?
Não adianta conter o nutriente → se nós não o pudermos utilizar.
