Lipídeos - Reações Químicas

Question 1

​Reações Químicas

Answer 1

Que ocorrem por conta dos lipídeos.

Question 2

Reações Químicas - Tipos 7

Answer 2

Neutralização

Saponificação

Hidrogenação

Interesterificação

Halogenação

Lipólise / Rancidez Hidrolítica

Rancidez Oxidativo

Question 3

Saponificação → ?

Hidrogenação → ?

Answer 3

Saponificação → sabão

Hidrogenação → princípio da trans

Question 4

​Lipólise / Rancidez Hidrolítica / Rancidez Oxidativo - Como ocorrem?

Answer 4

Ocorrem naturalmente.

Question 5

Reações Químicas - Todas as outras:

Answer 5

São artificiais → ocorrem em laboratório.

Question 6

Lipólise / Rancidez Hidrolítica / Rancidez Oxidativo - O que são?

Answer 6

Relacionados com a validade, a qualidade ruim de um um lipídeo.

Question 7

Lipídeo - Qualidade Ruim

Answer 7

Venceu → inviável para o consumo.

Armazenado Inadequadamente → inviável para o consumo.

Question 8

​Ranço

Answer 8

Lipídeos estragado na boca

Trava na língua → não desce

Question 9

​Ranço - Como ocorre? 2

Answer 9

Geralmente → de maneira natural.

Pode ser provocado pelo homem → mas sem intenção (porque você não quer estragar).