Processamento de Alimentos → Pasteurização Flashcards
1
Q
Pasteurização - O que é?
A
Tratamento térmico relativamente suave (temperatura < 100°C)
2
Q
Pasteurização - Consequências 2
A
Extermínio Total da Flora Microbiana Patogênica
Inativação de Enzimas Prejudiciais.
3
Q
Pasteurização - Tipos 2
A
LTLT (Pasteurização Lenta)
HTST (Pasteurização Rápida)
4
Q
LTLT (Pasteurização Lenta) - Tempo
A
62-65°C/30 minutos
5
Q
HTST (Pasteurização Rápida) - Tempo
A
72-75°C/15-20 segundos
