Polifenóis - Adendos Flashcards
Polifenóis - Tipos 4
Flavonoide
Ácidos Fenólicos
Estilbenos
Lignanas
Soja - Importância
Grande fonte de fitoestrogênio.
Soja - Excesso
Homens / crianças (meninas antes da puberdade) → relatado para que exista moderação.
Soja - Óleo
Processo de extração e aquecimento acarreta na perda dos nutrientes → não contém valores significativos de fitoestrógenos.
Dentro os alimentos que mais contribuem para o consumo de polifenóis são: 7
Chás
Café
Frutas em geral
Azeita Extra Virgem
Sementes
Vinho Tinto
Cúrcuma
Grão de Café tipo A - Analogias 2
Como o azeite extra virgem → o melhor.
Como a fruta do brasil que é exportada → a melhor.
Grão de Café tipo A - Encontramos no:
Café Arábico
Café - É bom?
Tem benefícios → mas também tem cafeína.
Tudo em excesso → não é bom → devemos ter equilíbrio .
Polifenóis - Fontes 8
Morango
Framboesa
Mirtilo
Romã
Brócolis
Cúrcuma → Açafrão
Uvas
Beringela
Açafrão - Biodisponibilidade
2% → mas suficiente para fornecer efeito biológico.
Açafrão - Para atingir esses 2%, precisa de: 3
Um pouco de aquecimento.
Muito calor → acaba com ele.
Ideal → adicionar no final do preparo.
Açafrão - Pimenta Preta
Aumenta em 1000% a biodisponibilidade do açafrão.
