Glicosinolatos

Question 1

Glicosinolatos - Efeitos Biológicos 2

Answer 1

Efeito Anti-Carcinogênico

Ação Antioxidante

Question 2

Glicosinolatos - Alimento Fonte 6

Answer 2

Brócolis

Couve-Flor

Couve de Bruxelas

Nabo

Repolho

Acelga

Question 3

Câncer - Mutação

Answer 3

Ocasionado por antioxidantes.

Question 4

Excesso de → Antioxidante / Anti-inflamatórios

Answer 4

Pró-Antioxidantes /-Inflamatórios

Question 5

Glicosinolatos - Subfamílias

Answer 5

Organosulfurados

Question 6

Glicosinolatos - Característica

Answer 6

Consumido na forma integra → não tem efeito biológico.

Precisa → sofrer hidrólise.

Question 7

Glicosinolatos - Ao mastigar:

Answer 7

Quebramos a planta.

Question 8

Mirosinase - O que é?

Answer 8

Enzima presente na planta que age quando ocorre uma ruptura na planta.

Question 9

Mirosinase - O que ocorre?

Answer 9

Transforma os glicosinatos → em sulforafanos → que se tornam isotocianatos.

Question 10

Isoticianatos - Importância 2

Answer 10

Quem tem importante ação biológica.

Atuam a nível de glutationa peroxidase.

Question 11

Glutationa Peroxidade - O que é?

Answer 11

Nosso antioxidante mais importante.

Question 12

Estudamos os Glicosinalatos porque:

Answer 12

Originam os isoticianatos.

Question 13

Aquecer Alimentos - Problema:

Answer 13

Inativa mirosinase → impedindo a transformação.

Question 14

Família das Brassicas - Deve ser consumidos: 2

Answer 14

Crus

Al dente

Question 15

Família das Brassicas - Se você quiser cozinhar:

Answer 15

Perderemos alguns compostos → mas os glicosinatos que chegam ao intestino podem ser hidrolisado pela microbiota intestinal (desde que ela seja eficiente).

Question 16

Alimentos Ricos em Fibra Beta - Hidrólise

Answer 16

Hidrolisada pela microbiota.

Question 17

Glicosinatos Aquecidos - Sua hidrólise depende da:

Answer 17

Composição da microbiota intestinal.

Question 18

Glicosinatos Aquecidos - Flora Pobre / Ruim

Answer 18

Não adianta consumir glicosinolatos → porque eles não são quebrados → ficando na forma inativa.

Question 19

Ao comer brócolis → ingerimos glicosinolato: 3

Answer 19

Mordi → triturei → dano → planta produz mirosinase.

Mirosinase → transforma glicosinolato em sulforafano.

Sulforafano → se converte em isoticianatos.