pH ​

Question 1

pH - O que é? / Função

Answer 1

Escala logarítmica que varia de 0 a 14 → nos indica quão ácida ou acalina é uma substância.

Question 2

Micro-organismos - Zona de Preferência pH

Answer 2

Maioria → cresce melhor em pH próximo da neutralidade → 6,5~7,5

Question 3

Extremos de pH - Caracterísitca

Answer 3

0/14 → não encontramos vida.

Question 4

pH Alimentos - Zona de Preferência

Answer 4

Maioria → 6,5~7,5 (junto da zona de preferência dos MO)

Question 5

pH - Indústria

Answer 5

Altera a zona de preferência (6,4/7,6) → dificultando a vida dos MO → aumentando a vida dos alimentos.

Question 6

Zonas de Preferência de pH - Exemplos de Micro-organismos 3

Answer 6

Bactérias → um pouco + neutro

Leveduras → um pouco + ácido

Bolores → do ácido até a neutralidade

Question 7

Fermentação - O que é? / pH

Answer 7

Característica da respiração das leveduras → pH 4,0~4,5

Question 8

Fermentação - O que ocorre? 2

Answer 8

Mudanças nas características sensoriais dos alimentos

Liberação de CO2

Question 9

Fermentação - Característica

Answer 9

Conseguimos perceber a olho nu

Question 10

Bolor - O que ocorre?

Answer 10

Muda a cor → verde / branco

Question 11

Acidez pH

pH > 4,5 → ? → ?

pH entre 4,0 e 4,5 → ? → ?

pH < 4,0 → ? → ?.
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Answer 11

Acidez pH

pH > 4,5 → pouco ácidos → mais sujeitos ao crescimento microbiano;

pH entre 4,0 e 4,5 → ácidos → crescimento de bolores e leveduras poucas bactérias (láticas e espécies de Bacillus);

pH < 4,0 → muito ácidos → crescimento de bolores e leveduras.
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