Nitrito / Nitrato de Potássio / Sódio Flashcards
1
Q
Nitrito / Nitrato de Potássio / Sódio - Função 3
A
Desenvolvimento e fixação de cor
Inibição e controle de microrganismos
Desenvolvimento de sabores característicos
2
Q
Desenvolvimento e fixação de cor:
A
Nada é tão vermelho quanto aquilo no qual foi adicionado.
3
Q
Nitrito / Nitrato de Potássio / Sódio - Utilizados em: 6
A
Peito de Peru
Peito de Frango
Mortadela
Presunto
Salsicha
Entre Outros
4
Q
Posicionamento OMS - Relatório de Outubro de 2015: 3
A
Relaciona consumo de carnes processadas → com aumento do risco de desenvolvimento de câncer (50g diárias).
Principalmente do TGI
Salsichas → exceção → leucemias.
