Proteínas - Fontes Alimentares Flashcards
Proteínas - Fontes Alimentares
Qualidade nutricional das proteínas pode ser determinada pelo tipo e pela quantidade de seus aa constituintes.
Fontes Alimentares - Tipos
Proteínas Completas
Proteínas Incompletas
Proteínas Completas
Contém todos os aa essenciais em quantidades adequadas.
Correspondem às melhores fontes protéicas.
Proteínas Completas - Fontes
Proteínas de origem animal (lácteos e seus derivados, menos o creme de leite, e ovos também)
Proteínas Completas - Valor Biológico
Proteína de alto valor biológico (AVB).
Proteínas Incompletas
Falta um ou mais de um daqueles aminoácidos essenciais → aa limitante.
Proteínas Incompletas - Problema
Quando constituir a única fonte protéica: não mantém e não promove crescimento.
Proteínas Incompletas - Fontes
Alimentos de origem vegetal, leguminosas e cereais.
Proteínas Incompletas - Vegetais
Não tem a composição igual
O aminoácido que falta em um → tem em outro.
Proteínas Incompletas - Solução
Combinar aminoácidos, complementando os faltantes, através da combinação de diferentes alimentos.
Proteínas Incompletas - Solução → Combinação
Combinar uma leguminosa com algum cereal
Proteínas Incompletas - Solução → Exemplos
Arroz e Feijão → vale como bife.
Torrada e Húmus → vale como queijo.
Leguminosa - Exemplos
Grão de bico
Feijão
Lentilha
Cereal - Exemplos
Arroz
Trigo
Aveia
