Teste de Proteínas → SLIDE ​

Question 1

Teste de Proteínas - Método mais adequado para:

Answer 1

Diferir uma matriz alimentar da outra.

Question 2

Teor de Proteína - Variação depende de: 3

Answer 2

Fonte

Origem

Processamento.

Question 3

Teste de Proteínas - Característica da Carne 2

Answer 3

Nova → determinado teor

Antiga → teor diferente

Question 4

Teste de Proteínas - Como? 2

Answer 4

Método de Kjeldahl → mais comum

Biodigestor → para pré-digerir proteínas / lipídios.

Question 5

Proteínas - Podem ter origem: 2

Answer 5

Vegetal

Animal

Question 6

Teste de Proteínas - Como é determinado o teor de proteínas? 1/2

Answer 6

Pela determinação do nitrogênio total:

→ deslocamento do nitrogênio presente na amostra → transformando-se em sal amoniacal (sulfato de amônio)

→ desse sal obtido → desloca-se o amônio recebendo-se sobre a solução ácida (ácido bórico)

Question 7

Método de Kjeldahl - Função

Answer 7

Determina teor de proteínas → pela determinação do nitrogênio total.

Question 8

Método de Kjeldahl - Como funciona?

Answer 8

Baseado em peso → amostra total subtraído com amostra final → determinado o valor de proteínas do produto.

Question 9

Método de Kjeldahl - Adendo

Answer 9

Nem todo nitrogênio → é proteína.

Question 10

Método de Kjeldahl - Diferenciação do Nitrogênio

Answer 10

Permite a determinação → em 4 etapas de nitrogênio total → que inclui o → Nitrogênio Proteico.

Question 11

Nitrogênio - Possibilidades 4

Answer 11

Nitrogênio Proteico

Proteína Verdadeira

Proteína Indisponível

Nitrogênio Não-Proteico

Question 12

Proteína Indisponível - Característica

Answer 12

Ligada a fibra → insolúvel e indigerível.

Question 13

Nitrogênio Não-Proteico - Exemplo

Answer 13

Bases Nucleicas → nitrato / amônio

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