Fatores Intrínsecos e Extrínsecos dos Alimentos (Parte 1) - Introdução ​

Question 1

Crescimento Bacteriano - O que pode o influenciar?

Answer 1

Fatores Ambientais

Question 2

Crescimento Bacteriano - Fatores Ambientais 5

Answer 2

Tipo de Alimento

Temperatura

Unidade

pH

Oxigênio

Question 3

Fatores Ambientais - Importância

Answer 3

Limitam o crescimento → determminando o desenvolvimento bacteriano → dificultando o crescimento de patógenos → dentro dos alimentos.

Question 4

Fatores Ambientais - Tipos

Answer 4

Fator Intrínseco

Fator Extrínseco

Question 5

Banana Escura - Quando a observamos, pensamos:

Answer 5

Estragada → Inadequada para o consumo

Question 6

Instinto - Por ele, temos a tendência de:

Answer 6

Quando as coisas fogem da cor / cheiro / textura naturais → tendemos a não comer.

Question 7

Características Organolépticas Adequadas - O que significa?

Answer 7

São as características (cor / cheiro / textura) que o alimento têm → e que podem ser percebidas pelos humanos → indicando que o alimento é considerado seguro para o consumo.

Question 8

Características Organolépticas - Alterou essas características:

Answer 8

Não iremos comer o alimento.

Question 9

Micro-organismos - Tipos 3

Answer 9

Bactérias

Bolores

Leveduras

Question 10

Micro-organismos - Importância

Answer 10

Precisamos de contato com MO → para criar memória (sistema imune).

Question 11

Micro-organismos - Problema 2

Answer 11

Potenciais Agentes de Deterioração

Eventuais Patógenos ao Homem

Question 12

Alimento - Por que estraga?

Answer 12

Devido à presença de MOs que alteram as características naturais dos alimentos.

Question 13

Bolores - Problema

Answer 13

Se eu vejo → tem muito → se tem muito → tem muita micotoxinas.

Question 14

Micotoxinas - Tendência

Answer 14

Acumular no fígado

Question 15

Alimento Embolorado - Descarte

Answer 15

Deve ser descartado na íntegra.

Question 16

Alimento - Por que não é Germ-Free?

Answer 16

Porque tem nutrientes → que nutem os MOs.

Question 17

Alimento - Uma vez contaminados com MOs, podem: 2

Answer 17

Estragar → deterioração do alimento.

Não ocorrer alterações sensoriais (continua com a mesma cor / cheiro / textura) → mas levar à infecção ou intoxicação alimentar.

Question 18

MO - Que não altera característica dos alimentos:

Answer 18

Salmonela

Question 19

Salmonela - Problema

Answer 19

Em abundância → causa doenças nos seres humanos → mas não altera característica dos alimentos.
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